所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：金丝绞瓜具有丰富的营养物质，富含蛋白质、碳水化合物、植物纤维素以及微量元素，特别含有一种普通瓜内没有的葫芦巴碱，营养在瓜果类属顶尖食品，具有调节人体新陈代谢、补中益气、清热解毒、降压、减肥、抗癌、防癌等功效。但金丝绞瓜的加工较困难且其贮藏期短。该技术针对以上问题，探究出了金丝绞瓜的最适贮藏温、湿度，使得金丝绞瓜的贮藏期由2个月延长至6个月；并且研发出鲜切金丝绞瓜加工技术，使其货架期由3天延长至12天。本成果可以将金丝绞瓜加工成鲜切金丝绞瓜、金丝绞瓜软罐头、金丝绞瓜酱、金丝绞瓜饮料等产品。为当地农业经济效益的提升和农民脱贫致富做出了重要贡献。团队发表的论文和研究成果，均为国际首创，填补了金丝绞瓜在贮藏和加工研究方面的空白。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：我国作为全球最大的苹果生产国及苹果浓缩汁出口国，每年会产生大量的苹果渣废弃物，其资源化利用问题是苹果产业的核心问题之一，而从苹果渣中制备高附加值产品果胶，成为解决此问题的有效途径之一。然而目前果胶工业化生产主要采用酸法提取，会产生大量酸化废液的再处理问题，以及果胶产品潜在的食品质量安全问题。因此，课题组基于亚临界水，建立了苹果渣果胶清洁、高效制备新方法，在最优工艺条件下，果胶多糖提取得率达17.55%，并建立果胶理化、凝胶、流变等特性分析方法，同时表明亚临界水法具有较强的生物活性，可作为功能产品研发材料。进一步，结合课题组在多糖、生物质等方面的研究基础，建立了苹果渣高值清洁转化技术集成体系，以亚临界水法提取果胶为基础，耦合苹果多酚制备，果胶、多酚系功能产品开发以及苹果渣提取残渣生物质能转化，实现了苹果渣清洁、高值资源化利用。本成果对于完善苹果浓缩汁产业链，提高苹果产业的经济效益，促进产业的可持续发展等具有重要意义，应用前景广阔。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：我国黄花菜产量约58.48万吨，种植面积约90.51万亩。其生长环境要求较低，在我国南北各种栽培，是发展循环经济的优势产业。黄花菜属药食同源蔬菜。富含蛋白质、维生素C、钙、脂肪、矿物质等多种营养物质，是研究抗氧化、抗抑郁、抗肥胖、抗高血压系列健康食品的理想原料。本成果关键技术包括：1.黄花菜干制方法的研究（晒干、热风干燥、微波干燥、中红外干燥），分析对比各类干制方法对黄花菜的营养、质构以及色泽等的影响；2.黄花菜膨化即食休闲食品加工技术和产品开发；3.黄花菜馒头、黄花菜饼以及黄花菜复合饮料等系列产品的加工技术和产品开发；4.黄花菜乳酸发酵制品和即食产品开发。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：花椒是我国特有的食用香辛料、油料和药材等多用途植物，全国花椒栽培面积2500余万亩，年产干花椒12余万吨。本成果包括以下技术：1.变温串联二次提取花椒香油技术，较好地保留了花椒中特有的香味和麻味成分，提高了花椒香油的品质；2.利用发明的清选机精选花椒、香辛料油加工装置和香气过滤回收装置设备处理花椒原料，超临界CO2提取花椒油树脂提高了花椒油树脂的品质和得率；3.研发出花椒芽菜软罐头、速冻花椒芽菜、花椒芽酱菜、花椒芽茶、花椒香油、花椒油树脂、花椒洗手液、花椒花露水等产品；4.采用酶解技术提取纯化花椒籽黑色素，为花椒黑色素的开发利用提供技术支撑。花椒籽油中不饱和脂肪酸的提取纯化及稳定性研究、花椒籽中黑色素的研究达到了国际先进水平。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：红枣中含有丰富的矿质元素，主要有氮、磷、钾、钙、铁、铜、锌等，这些人体内不可缺少的矿质元素，对成人保健、促进儿童发育和提高智力尤为重要。课题组通过“红枣系列产品研究与开发”，经过多年的潜心研究，现已开发出“红枣浓缩汁”、“红枣全粉”、“速溶枣粉”、“红枣小食品”、“红枣清汁饮料”及“红枣汁碳酸饮料”等系列产品。其市场前景极为广阔，具有巨大的经济效益、社会效益和生态效益。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：本成果包括以下技术：1.整枣浸提原汁经酶解、过滤、脱色、真空浓缩制备高营养价值的浓缩汁；2.研究了全枣肉红枣粉的加工技术；3.建立了红枣间歇微波-高温热风-低温热风干燥新技术，缩短了干燥时间，节约了能耗；4.开发了超声波-中短波红外干燥红枣新技术，在提高红枣外观品质及营养品质的同时进一步缩短干燥时间并节约能耗；5.红枣枸杞饮料、红枣沙棘饮料、红枣醋、红枣咖啡、红枣粉、低温提取红枣原汁及浓缩汁的生产技术实现产业化生产。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：本成果包括鲜枣浓缩清汁加工和鲜枣咀嚼片技术。鲜枣浓缩清汁加工技术以陕北鲜枣为主要原料研制鲜枣汁饮料，通过实验确定了鲜枣汁生产工艺中最佳加酶量，得到了风味独特、具有鲜枣特有味道和香气、营养丰富的纯天然绿色饮品，发明了一种非浓缩鲜榨复合鲜枣汁及其加工方法，并针对鲜枣加工过程的关键技术发明、制造了前处理设备，并建立了高品质鲜枣浓缩汁与低糖速溶鲜枣粉联合加工技术体系。通过研究鲜枣咀嚼片技术为生产高品质速溶枣粉干燥方式的选择提供了理论依据，通过研究低温真空膨化和自然干制对红枣抗氧化成分及活性的影响，为生产加工优质枣产品和低温真空膨化技术在红枣加工方面应用提供了科学依据，建立了鲜枣咀嚼片加工技术体系，获得鲜枣深加工技术专利2项。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：黑枣果实中含有丰富的果胶、单宁、维生素C等营养物质，具有促进消化，清除自由基，改善肠道微生物菌群等功能。该项目关键加工技术包括：黑枣干加工和贮藏技术，得出了产品生产的技术方案和企业标准。随着人们对健康意识的不断加深，该系列产品市场潜力巨大。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该技术为黑豆、黄米系列深加工产品的食品加工方法，可利用黑米加工提炼出黑豆蛋白（功能蛋白、专用蛋白）、黑豆油脂（酶法精炼、高不饱和度油脂等）、黑豆生理活性物质开发利用（黑豆花青素、单体异黄酮、皂甙、活性多糖、酶改性磷脂、功能肽等）、黑豆加工副产物综合利用产品（乳清蛋白、黑豆低聚糖）等产品，可利用黄米加工即食系列黄米产品、黄米膨化超微粉、黄米速溶粉、黄米蛋白、黄米抗性淀粉、黄米油、黄米酒、黄米乳、炒黄米等产品。产品营养价值高，具有良好的发展潜力和市场吸引力。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：橡子是壳斗科植物橡树的果实，含有丰富的淀粉和单宁。橡子淀粉富含单宁成分，具有较强抗氧化保健性能，是制作高级保健食品良好原料。橡子凉粉是由橡子淀粉生产的一种淀粉凝胶产品，具有口感光滑细腻、营养价值好、保健性能好的优点，深受消费者喜爱。但传统凉粉生产技术生产量小，凉粉货架寿命短，易老化，口感易变差，无法形成商品。为了克服传统凉粉生产技术弊端，本技术以橡子淀粉为主要原料，配以其它抗老化淀粉，采用二次调配、液体灌装、杀菌的盒装凉粉工业化生产技术，该技术生产速度快，生产的凉粉于室温可保存60天以上，凉粉保持粘弹性好、口感筋道、不易老化、不变脆的特点。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：传统的热压榨核桃油生产技术出油率低，且榨完油的核桃渣无法进行二次利用只能作为低价饲料使用，生产效益低。该技术针对传统核桃油生产技术的缺点，采用冷榨、低温萃取、超微粉碎相结合的生产技术，先生产冷榨核桃油，再经过萃取技术生产萃取核桃油，萃取完核桃油的核桃渣经超微粉碎生产脱脂核桃蛋白粉。该生产技术可使核桃出油率高达48.5%，比传统方法提高出油率10个百分点，且提完油的核桃渣还可生产脱脂核桃蛋白粉，脱脂核桃蛋白粉的提取率是核桃油渣的80%。该法所生产的核桃油不经过精炼即可作为商品，核桃蛋白粉色白、蛋白含量高、水中分散性好，可提高核桃油加工效益50%以上。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该项目研究成果获得陕西省科学技术二等奖，在核桃资源循环加工关键技术方面取得以下成果：1.采用低温冷榨技术生产核桃油，解决核桃油易氧化褐变、哈败等问题；2.采用超声波辅助法提取核桃粕蛋白；3.蛋白酶可控酶解制备核桃多肽粉；4.采用纳豆芽孢杆菌发酵核桃粕，研发富含纳豆激酶的核桃粉和核桃酱产品；5.绿色安全的核桃脱皮、清洗、干燥、分选技术的完善整合与推广，提高了核桃产品的市场竞争力；6.研发出核桃蛋白粉、核桃杂粮粉、核桃多肽饮品、核桃多肽酒、核桃乳饮品、核桃沙拉酱（汁）、核桃休闲食品、核桃辣酱、清水核桃罐头等系列产品。整体研究技术水平达国际先进水平。