核桃深加工及其综合开发利用

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

该项目研究成果获得陕西省科学技术二等奖，在核桃资源循环加工关键技术方面取得以下成果：1.采用低温冷榨技术生产核桃油，解决核桃油易氧化褐变、哈败等问题；2.采用超声波辅助法提取核桃粕蛋白；3.蛋白酶可控酶解制备核桃多肽粉；4.采用纳豆芽孢杆菌发酵核桃粕，研发富含纳豆激酶的核桃粉和核桃酱产品；5.绿色安全的核桃脱皮、清洗、干燥、分选技术的完善整合与推广，提高了核桃产品的市场竞争力；6.研发出核桃蛋白粉、核桃杂粮粉、核桃多肽饮品、核桃多肽酒、核桃乳饮品、核桃沙拉酱（汁）、核桃休闲食品、核桃辣酱、清水核桃罐头等系列产品。整体研究技术水平达国际先进水平。

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