盒装橡子凉粉生产技术

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

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联系方式：0951-6087161/5020588

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成果简介

橡子是壳斗科植物橡树的果实，含有丰富的淀粉和单宁。橡子淀粉富含单宁成分，具有较强抗氧化保健性能，是制作高级保健食品良好原料。橡子凉粉是由橡子淀粉生产的一种淀粉凝胶产品，具有口感光滑细腻、营养价值好、保健性能好的优点，深受消费者喜爱。但传统凉粉生产技术生产量小，凉粉货架寿命短，易老化，口感易变差，无法形成商品。为了克服传统凉粉生产技术弊端，本技术以橡子淀粉为主要原料，配以其它抗老化淀粉，采用二次调配、液体灌装、杀菌的盒装凉粉工业化生产技术，该技术生产速度快，生产的凉粉于室温可保存60天以上，凉粉保持粘弹性好、口感筋道、不易老化、不变脆的特点。

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