所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该技术经过五年的研究，分析了肉类保藏过程中致病菌和腐败菌的变化规律，研究了天然无公害食品成分对肉类的保鲜作用，研制开发出冷鲜牛肉、猪肉、鸡肉复合生物保鲜剂共2种。研发的冷却肉天然保鲜剂，具有安全、天然、健康的特点，其创新性、先进性在于：（1）保鲜剂中的成分均来自天然食品原料，安全无毒无害；（2）充分利用了各天然保鲜剂的抑菌性、抗氧化性和成膜性，发挥了保鲜剂间协同增效作用，弥补了天然保鲜剂单独使用时抑菌谱窄、保鲜效果有限的缺点；（3）应用臭氧处理包装容器和保鲜处理空间，减少了冷却肉被污染的机会。（4）多种栅栏因子综合使用，极大地提高了冷却肉的保鲜货架期。该技术已经过试生产和示范推广。复合保鲜剂对猪、牛、羊、鸡肉的保鲜期限达到25-60天，比空白对照样品延长10-25天。应用于冷鲜猪、牛、羊、鸡肉的贮藏保鲜。冷鲜肉我国市场占有率为37%（欧美发达国家90%），即每年有约3000万吨肉类需要保鲜销售，因此该保鲜剂应用前景极其广阔。获得国家授权发明专利，专利号：（ZL201710346354.5）。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：‘瑞阳’‘瑞雪’‘瑞香红’等品种属于晚熟苹果，成熟期在10-11月初，这些品种产量高，耐贮藏，晚熟品种也是贮藏的主要品种。一是果品冷库贮藏期间，要保持库温稳定，波动幅度不超1℃。‘瑞阳’‘瑞香红’苹果适宜的贮藏温度与富士苹果相近，为-1~0℃；‘瑞雪’苹果适宜的贮藏温度为-0.5~0.5℃。库内相对湿度宜保持在90-95%，若湿度低于85%时，应及时增加湿度。二是果品气调贮藏期间，利用气调贮藏方式，可显著提高‘瑞阳’‘瑞雪’‘瑞香红’苹果的保鲜效果，保鲜期可达到7~8个月以上。‘瑞阳’‘瑞雪’‘瑞香红’品种对贮藏温度和气体成分变化的敏感性不同。‘瑞阳’‘瑞香红’苹果对CO2耐受性较强，适宜的气调贮藏条件为：温度-1~0℃、相对湿度90~95%、CO2含量2~3%、O2含量2~3%。‘瑞雪’苹果对温度及环境气体变化较为敏感，适宜的气调贮藏条件为：温度0~1℃、相对湿度90%~95%、CO2含量0~1%、O2含量3%~4%。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该项目深入研究苹果根皮苷、多酚类物质以及多糖的提取工艺优化及其生物活性，以最大限度地开发苹果的营养保健功能。此外，对贮藏过程中苹果的硬度、固酸比、水分、可溶性蛋白质、糖类、有机酸和酚类物质含量随贮藏时间的变化进行研究，并对果实品质指标之间进行了主成分和聚类分析，以建立苹果品质的快速评价体系。该评价方法认为可将苹果品质评价的化学指标简化为可溶性固形物、硬度、固酸比、水分含量。为实现苹果的营养功能开发利用以及品质的快速评价打下了理论基础。获国家发明专利1项。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：速溶南瓜粉、浓缩南瓜汁是以南瓜为原料，采用连续式酶解液化技术、浓缩汁超滤技术、低温/常温浓缩技术、超微粒化技术，结合中国传统中医学理论研制出的功能型产品，其产品富含多种保健功能因子，具滋养、美容、降糖、增强免疫系统功能等作用，其国际、国内市场非常广阔。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：浓缩红薯汁是以红薯为原料，采用连续式酶解液化糖化技术、超滤技术、低温/常温浓缩技术、无菌灌装技术及低温喷雾干燥技术，生产出的功能型红薯产品，其产品富含多种保健功能因子，国内外市场非常广阔。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：本成果包括以下技术：1.光皮木瓜中齐墩果酸、多糖、黄酮等成分的提取分离、功效特性评价；2.木瓜生长发育和贮藏过程中香气的变化规律；3.木瓜片的干燥和超微粉加工技术；4.开发了木瓜干酒、木瓜果醋、木瓜果醋饮料、木瓜果干、木瓜浓缩汁、木瓜果粉、木瓜果脯加工技术及系列产品；5.扶持企业产业化生产了木瓜干酒、木瓜果醋、木瓜果醋饮料、木瓜果干等产品。鉴定成果达国内领先，并获陕西省科学技术三等奖，申请国家发明专利1件。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：我国大多数家庭农场规模较小，果蔬销售包装以人工为主，而家庭农场农户们难以承受现有的大部分果蔬包装机的购置成本，从而无法跳过经销商收购包装环节而直接实现果蔬的精致包装销售。考虑到家庭农场的经营模式与产品特点，需要一种成本低廉、体积较小、操作简单、自动化程度高的小型果蔬智能包装机，最大程度地满足家庭农场农户们对于果蔬的产销与包装需求。为了实现上述要求，设计一种家庭农场果蔬智能包装机具有必要性，投入市场后预计年创利润50万元，拉动周边农户就业1000余人。1.创新性：家庭农场果蔬智能包装机主要实现利用透明盒自动化包装果蔬，其尺寸远小于市面上常见的果蔬包装机，操作者只需将果蔬放入生产线上的多个包装盒中，便可实现自动输送、均匀定距、合盖输出等功能；传感器和控制系统对整个输送、定距、合盖、输出过程进行精确控制，自动化程度高。2.先进性：其实现的自动合盖功能在国内市场上尚属首创。3.独占性：拥有“一种家庭农场果蔬智能包装机”实用新型专利知识产权。4.应用范围及目前应用状态：家庭农场果蔬智能包装机应用于小型家庭农场、物流包装企业、果蔬冷链批发市场等，目前产品正处于研发阶段，尚未推向市场。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：陕西是中国猕猴桃第一大省，猕猴桃素有“水果之王”、“维生素C之冠”、“世界珍果”等美称，富含维生素及人体所需的多种氨基酸、生物态硒、锗及其他微量元素。课题组深入探究了膨大剂和1-MCP对猕猴桃贮藏特性、营养成分和功能特性的影响，发现膨大剂对猕猴桃的部分理化指标、香气物质、货架期以及感官品质均有不利影响。进一步揭示膨大剂对猕猴桃的危害，同时发现适宜剂量的1-MCP处理对猕猴桃有显著的保鲜效果，可以延长猕猴桃冷藏期70天。同时利用现代分离技术、酶工程技术、护色保色固色技术、超滤技术生产出猕猴桃浓缩汁、猕猴桃酒、猕猴桃果醋和猕猴桃等系列饮料，得出系列产品的加工技术方案和企业标准。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：“猕猴桃浓缩汁及猕猴桃功能饮品”是以素有“水果之王”、“Vc之冠”、“世界珍果”等美称的猕猴桃为原料，利用现代分离技术、酶工程技术、护色保色固色技术、超滤技术生产出来的生态型绿色浓缩汁及功能、保健时尚饮品（猕猴桃果粉、猕猴桃速溶果粉、猕猴桃100%果汁/浊汁、猕猴桃碳酸饮料、猕猴桃干酒）。产品富含Vc及人体所需的多种氨基酸、生物态硒、锗及其他微量元素。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：苦荞是我国的小宗杂粮作物之一，作为五谷之王的苦荞营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质及多酚类物质，尤其含有其它禾谷类作物没有的黄酮类物质，所以也是公认的药食同源的食材。本成果针对苦荞加工前处理设备研究的空缺，通过对苦荞籽粒理化性质的研究，结合实际，研发出了一种苦荞籽粒前处理设备；通过陕南苦荞引种、栽培示范园建设及产品开发等项目逐渐形成了苦荞茶、饼干、面条等系列产品生产技术，这些产品丰富苦荞食品食用形式的多样性，加大苦荞资源的利用率。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该技术包含苦荞麦表层硬化技术和脱壳间隙动态调控技术。苦荞麦经过预处理后使苦荞麦仁表层形成0.5 mm硬化层，增加其机械强度。采用研制的苦荞麦非熟化脱壳机一次完成脱壳工艺，一次脱壳率为84.44±1.04%，整仁率为80.83±0.87%（国内外目前非熟化脱壳整仁率仅为37.6%）。该技术与装备不损失苦荞麦营养，脱壳率和整仁率高（目前苦荞麦非熟化脱壳整仁率仅37.6%），应用该技术苦荞麦非熟化一次脱壳率84.44±1.04%，整仁率为80.83±0.87%。已研制试验机1台，获得授权专利5件。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：本技术是一种功能食品的加工方法，该加工方法包括酪蛋白寡肽粉的制备、枸杞汁粉的制备和抗疲劳酪蛋白寡肽饼干的制备三部分，生产的饼干具有较强的抗氧化活性和抗疲劳功能。本发明方法制备的抗疲劳寡肽饼干，是旅游、救灾、职工午餐、学生课间补餐的良好食品，具有极其广阔的市场前景。