所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该产品以真空低温回流提取的茶溶液为原料，再对其采用膜浓缩、低温真空浓缩技术，对茶提取液进行浓缩，最大程度地保存了各种有效成分，然后再利用低温真空干燥技术或喷雾干燥技术生产速溶茶粉，有效避免了茶多酚的利用损失严重等缺陷，保存了茶多酚天然成分和风味，拓展了茶叶加工的新领域。其市场前景极为广阔，具有巨大的经济效益、社会效益和生态效益。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：山野菜是一种绿色无污染的天然野生蔬菜。大多数山野菜具有一定的保健性能。随着人们健康意识的增强，人们对山野菜的需求越来越大，尤其在大城市显得更加明显。但是山野菜大多是叶菜类，难保存，无法远距离运输，需要一定加工处理后才能作为商品销售。为开发山野菜产品，本技术以山野菜为原料，经除杂、清洗、杀青、包装、速冻、冻藏、冷链销售而开发的一种速冻山野菜产品的生产新技术。该法生产山野菜采用蒸汽喷射杀青，快速冷冻的生产技术，既减少了山野菜加工过程中的污水产生，又很好的保持了山野菜原有的风味、营养成分及质构特性。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：本技术建立了基于亚临界水提取苹果渣和柑橘渣果胶的新方法，该方法不添加任何酸碱添加剂，对环境友好，果胶最大提取率可达17.8%（w/w）。获国家发明专利（一种苹果渣中果胶的提取、分离方法.中国专利：ZL 201010216203.6）。本技术制备所得果胶的功能特性显著优于商品果胶。目前国内外的商品化果胶生产方法均采用酸法提取，存在提取废液的处理和污染问题。而我们建立的方法无添加剂、无污染，属于绿色制造技术。技术成熟度高，所得果胶的理化和功能特性显著优于商品果胶，在高端或保健食品制造和化妆品领域均有极强的市场竞争力。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：建立了糖、盐辅助水剂法绿色提油新工艺，构建了食用油品质高效快速无损检测方法，研发了煎炸油物理性指标预测化学性指标的关键调控技术。建立了糖和盐溶液辅助水剂法绿色提油新工艺水剂法绿色提油的改进优化，主要分为两个方面：1.分别利用糖和盐溶液作为媒介，优化食用油提取工艺。2.通过在水溶剂中添加食用级表面活性剂，有效减少体系乳化现象。在企业推广应用于特色植物油料提油，提油率在90%以上。构建了食用油品质高效快速无损检测方法。项目基于聚乙烯膜-傅里叶红外光谱采集技术和光谱重组技术，完成了食用油常见指标定量测定方法的构建，包括过氧化值、酸值、碘值、皂化值、反式脂肪酸、羰基值、极性物质等重要质量指标的快速定量检测；研发了煎炸油物理性指标预测化学性指标的关键调控技术。揭示了煎炸油物理性指标（水分、含油率、折光指数、色泽、黏度、比重等）与化学性指标（酸值、过氧化值、羰基值、碘值、皂化值及极性值等）之间的相关性，建立了煎炸过程中油品品质的监控方法，对煎炸油安全控制及煎炸食品加工具有重要指导意义。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：我国食用菌总产量达3270万吨，产值2258亿元，是发展循环经济的优势产业。食用菌营养丰富，富含蛋白质、多糖等多种保健成分，是研发低脂肪、低热量、高膳食纤维系列健康食品的理想原料。本成果关键技术包括：1.食用菌(杏鲍菇、香菇、木耳、口蘑、蟹味菇等)复合汤料加工关键技术和产品开发；2.食用菌（杏鲍菇、香菇、木耳）酱类和即食下饭菜系列产品开发；3.杏鲍菇活性多糖、蛋白提取关键技术和产品开发；4.杏鲍菇、香菇膨化即食休闲食品加工技术和产品开发；5.杏鲍菇粉、超微粉加工技术和产品开发；6.杏鲍菇乳酸发酵制品和即食产品开发。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：专利号：（ZL202110485580.8）。该技术将病毒状仿生的磁性纳米材料设计用于目标细菌的快速分离。单宁酸修饰的病毒状Fe3O4可作为一种新型“纳米捕获剂”，用于液体中革兰氏阳性菌的选择性吸附和分离。四氧化三铁、单宁酸价格低廉，纳米捕获分离剂制备方便，易于工业化生产。应用磁性纳米捕获分离技术仅需在果汁生产线上另加一台磁分离设备，就可以把果汁生产中产生的大量细菌用较为绿色、科学的方法去除。与热处理方法相比，该方法能显著降低果汁中的细菌数量，而且果汁的色值、总酸、浊度、可溶性固形物、透光率、pH值等重要质量指标未被破坏。分离仅需几分钟，同时能减少热杀菌对果汁品质的破坏，并缩短工艺周期达20倍以上。该技术首次利用植物多酚单宁酸可对革兰氏阳性菌的选择识别作用。其病毒状的磁性纳米材料的仿生设计，实现了除菌剂对革兰氏阳性菌的粘附增强及快速分离。可应用于液态体系如食品中的果汁等不含蛋白质的体系以及水处理等领域的革兰氏阳性菌的去除。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：现代食品工业越来越注重消费者对营养和健康的需求，因此动植物的多酚和类胡萝卜素（营养因子）因具有优异的生理活性如清除自由基、抗氧化、降血脂、抗炎和抗肿瘤等而被广泛应用于各类食品体系，然而，大多数多酚和类胡萝卜素与食品基质的相容性差，在加工、贮藏过程中及胃肠环境中不能维持较高的稳定性，生物利用率低，严重制约其开发和利用。如何提高营养因子的稳定性和生物利用率，一直是食品加工业面临的一个难题。我国功能食品的相关研究起步较晚，营养因子的稳态化关键技术一直被少数国外公司垄断，严重制约功能食品行业发展。因此，开发具有自主知识产权的营养因子稳态化技术并实现产业化应用是促进功能食品行业发展亟待解决的问题。本项目在国家自然科学基金、十三五重点研发计划等课题支持下，经过多年产学研技术攻关，突破了多项关键技术，包括构建分子互作型壁材、促进多营养因子协同增效、诱导自上而下的胶体物质层层自组装和运用界面工程优化体系稳定性等。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：获2022年教育部自然科学二等奖。成果围绕目前食品营养领域中针对神经保护功能的功能成分发掘不充分、机制不明确等问题，发现并阐明了酚类及类胡萝卜素类功能因子的脑细胞保护作用，揭示了“肠-脑”微生态免疫、“肝-脑”糖代谢平衡、“肠-肝-脑”生物钟应答体系参与膳食干预脑健康的协同机制。该成果为系统营养学健康机制研究提供了新路径，同时也进一步丰富了食品营养学中膳食与健康方面的理论体系，并为脑健康功能因子在食品产业中的应用提供了重要的理论支撑。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该成果解决了当前国内外对不同生态、地理的山杏种群加工特性、亲缘关系无定论和存在争议的问题，揭示了中国北方山杏种质资源遗传进化的关系；培育出国内苦杏仁新品种“山苦2号”；建立了山杏精深加工技术体系，研发出苦杏仁精油、脱毒苦杏仁油、杏壳木醋液等高附加值系列产品，突破了制约我国仁用杏产业发展的关键技术瓶颈，提升了山杏仁加工的科技水平。其成果的应用对带动山杏产业从种植、销售、深加工到附加产品的加工销售等产业链的发展具有重要意义。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该技术包含2个发明专利，2项专有技术，发明专利抗疲劳寡肽饼干加工是将牛乳蛋白采用酶工程技术制备成易于吸收利用的寡肽，再添加枸杞汁粉，按照饼干常规工艺就可以制备具有抗氧化、抗疲劳功能的寡肽饼干，具有极其广阔的市场前景。乳源抗菌肽是采用酶工程技术对乳酪蛋白进行定向酶切制备而成，无毒副作用。抗菌肽容易消化吸收，消化后变成寡肽或氨基酸，直接为机体吸收，是一种具有营养的防腐剂，属于新型生物材料，尤其在食品和化妆品保鲜方面，可以作为绿色食品和化妆品保鲜剂使用，对降低合成防腐剂的副作用方面具有重要价值，市场前景极其广阔。2项专有技术一是乳源活性肽开心口服液，二是乳源活性肽酒。乳源抗菌肽容易消化吸收，消化后变成寡肽或氨基酸，直接为机体吸收，是一种具有营养的防腐剂，属于新型生物材料，尤其在食品和化妆品保鲜方面，可以作为绿色食品和化妆品保鲜剂使用，对降低合成防腐剂的副作用方面具有重要价值，市场前景极其广阔。荣获第三届中国食品科技成果交流会优秀成果奖。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：阪崎克罗诺肠杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌和布鲁氏菌等是乳及乳制品全产业链中重要食源性病原微生物，导致严重的安全及公共卫生问题。本项目组在国家自然基金、国家风险评估中心项目、国家质检总局科技计划和陕西省重点研发计划等20余项国家级和省部级项目的支持下，与多家乳品企业，经过12年的联合攻关，全面、系统研究分析了乳及乳制品全产业链中重要致病菌流行与耐药规律、新型检测方法以及控技术等，取得了一批理论突破和技术创新成果，并将这些成果在相关产业广泛推广应用，取得了显著的经济和社会效益，为保障乳及乳制品质量安全以及人民群众的身体健康提供了重要的科技支撑。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：蛋白质对肉品的嫩度、凝胶、乳化、保水、质构及风味等品质具有决定性作用。本项目聚焦肉品加工与质量控制的行业问题、共性问题，围绕蛋白质结构与功能的关联机制凝练关键科学问题。通过探究天然有机小分子、无机盐、还原糖、非肉蛋白质、膳食纤维和蛋白酶等以及超声波、超高压和打浆等对肉蛋白结构和功能特性的影响规律和机制，建立了肉品品质的精细调控技术体系，显著提升了肉品的加工技术水平及质量。