现代食品工业越来越注重消费者对营养和健康的需求，因此动植物的多酚和类胡萝卜素（营养因子）因具有优异的生理活性如清除自由基、抗氧化、降血脂、抗炎和抗肿瘤等而被广泛应用于各类食品体系，然而，大多数多酚和类胡萝卜素与食品基质的相容性差，在加工、贮藏过程中及胃肠环境中不能维持较高的稳定性，生物利用率低，严重制约其开发和利用。如何提高营养因子的稳定性和生物利用率，一直是食品加工业面临的一个难题。我国功能食品的相关研究起步较晚，营养因子的稳态化关键技术一直被少数国外公司垄断，严重制约功能食品行业发展。因此，开发具有自主知识产权的营养因子稳态化技术并实现产业化应用是促进功能食品行业发展亟待解决的问题。本项目在国家自然科学基金、十三五重点研发计划等课题支持下，经过多年产学研技术攻关，突破了多项关键技术，包括构建分子互作型壁材、促进多营养因子协同增效、诱导自上而下的胶体物质层层自组装和运用界面工程优化体系稳定性等。
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