猕猴桃贮藏及系列产品深加工技术

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

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成果简介

陕西是中国猕猴桃第一大省，猕猴桃素有“水果之王”、“维生素C之冠”、“世界珍果”等美称，富含维生素及人体所需的多种氨基酸、生物态硒、锗及其他微量元素。课题组深入探究了膨大剂和1-MCP对猕猴桃贮藏特性、营养成分和功能特性的影响，发现膨大剂对猕猴桃的部分理化指标、香气物质、货架期以及感官品质均有不利影响。进一步揭示膨大剂对猕猴桃的危害，同时发现适宜剂量的1-MCP处理对猕猴桃有显著的保鲜效果，可以延长猕猴桃冷藏期70天。同时利用现代分离技术、酶工程技术、护色保色固色技术、超滤技术生产出猕猴桃浓缩汁、猕猴桃酒、猕猴桃果醋和猕猴桃等系列饮料，得出系列产品的加工技术方案和企业标准。

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