苹果的营养保健功能开发及其品质评价体系的建立

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

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联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

该项目深入研究苹果根皮苷、多酚类物质以及多糖的提取工艺优化及其生物活性，以最大限度地开发苹果的营养保健功能。此外，对贮藏过程中苹果的硬度、固酸比、水分、可溶性蛋白质、糖类、有机酸和酚类物质含量随贮藏时间的变化进行研究，并对果实品质指标之间进行了主成分和聚类分析，以建立苹果品质的快速评价体系。该评价方法认为可将苹果品质评价的化学指标简化为可溶性固形物、硬度、固酸比、水分含量。为实现苹果的营养功能开发利用以及品质的快速评价打下了理论基础。获国家发明专利1项。

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