红枣精深加工关键技术及装备

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

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联系方式：0951-6087161/5020588

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成果简介

本成果包括鲜枣浓缩清汁加工和鲜枣咀嚼片技术。鲜枣浓缩清汁加工技术以陕北鲜枣为主要原料研制鲜枣汁饮料，通过实验确定了鲜枣汁生产工艺中最佳加酶量，得到了风味独特、具有鲜枣特有味道和香气、营养丰富的纯天然绿色饮品，发明了一种非浓缩鲜榨复合鲜枣汁及其加工方法，并针对鲜枣加工过程的关键技术发明、制造了前处理设备，并建立了高品质鲜枣浓缩汁与低糖速溶鲜枣粉联合加工技术体系。通过研究鲜枣咀嚼片技术为生产高品质速溶枣粉干燥方式的选择提供了理论依据，通过研究低温真空膨化和自然干制对红枣抗氧化成分及活性的影响，为生产加工优质枣产品和低温真空膨化技术在红枣加工方面应用提供了科学依据，建立了鲜枣咀嚼片加工技术体系，获得鲜枣深加工技术专利2项。

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