所属分类：轻工纺织产业

所属单位：四川大学

成果简介：功能饮料作为保健食品的一种剂型，兼具了饮料的可口性和保健性，在发达国家已经十分普及。很多果蔬和天然植物原料本身含有丰富的功能原料，如桑椹、石榴含有丰富的多糖，多酚原料，对抗氧化，美容，调节人体肠胃等功能具有辅助疗效。我们利用先进的提取工艺和萃取技术和科学的组方，将普通的果蔬和植物原料开发成具有一定保健功能的保健饮料，满足现代人群日益增加的对健康的要求，具有很好的市场前景。符合中国卫生部关于保健食品的原料要求，产品的卫生指标、理化指标、功效成分指标和安全性指标等均符合卫生部关于保健食品的相关要求，已经成功转让桑椹、石榴、苦荞、玫瑰、天山雪菊等几项天然植物功能饮料。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：四川大学

成果简介：葡萄籽作为酿酒工业的下脚料，其中含有大量的原花青素。原花青素是植物王国中广泛存在的一大类多酚物质的总称，由不同数量的的儿茶素或表儿茶素缩合而成。研究发现，葡萄籽提取物中含有大量的原花青素，具有强大的抗氧化、清除自由基能力和对人体微循环具有特殊改善的双重功效，以高效、低毒、高生物利用而著称。本产品以葡萄籽提取物为主要原料，辅以其他的具有抗氧化功效的原料，以突出该产品抗氧化的保健功效。所用原料符合中国卫生部关于保健食品的原料要求，产品的卫生指标、理化指标、功效成分指标和安全性指标等均符合卫生部关于保健食品的相关要求。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：湖南农业大学

成果简介：构建基于纳米颗粒和植物天然色素的传感策略，开发水产品新鲜度监测技术，延长贮藏时间。随着我国居民生活水平的不断提升致使消费结构不断优化和改善，水产品在膳食结构中的比重不断增加，需求的持续增长推动我国水产品总产量的不断提升。而针对水产品在运输或储存条件下的质量恶化问题，本项目通过构建基于纳米颗粒和植物天然色素的传感策略，开发了一系列的水产品新鲜度监测技术。 水产品作为消费者日常饮食结构中的重要组成部分，其安全问题一直备受关注。通过便携式功能胶/膜的设计与智能手机的颜色分析结合，解决了快检方法无法场即时定量检测的问题；同时延长水产品的贮藏时间，减少我国水产品资源浪费。该项目的拓展，能够降低水产业因质量恶化问题带来的经济损失，保障消费者舌尖上的安全，市场应用广阔。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：湖南农业大学

成果简介：研制多菌种多阶段人工控制发酵技术，提高食品安全性，实现周年均衡生产。中国传统植物性发酵食品包括发酵谷类食品、发酵豆类食品、腌渍蔬菜食品以及茶类制品等。产品以其良好的质地和风味、多种营养保健功能，在食品产业中具有重要地位。但传统发酵食品存在自然发酵技术落后，杂菌污染严重，产品质量难以保证；原料质量安全无法保障，产品品质低下，存在较大安全隐患，周年生产难以实现；一般采用高盐腌制工艺，周期长，环境压力 大等问题。本研发集成了多项技术，化解了上述瓶颈问题。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：湖南农业大学

成果简介：升级油茶籽油提取技术，提高提油率和油茶皂素纯度，实现副产品的有效利用。油茶为我国特有油料，也是湖南省重点产出油料。油茶籽油因其丰富的营养与功效，被称为“长寿油”、“东方橄榄油”等；油茶中所含茶皂素作为一种添加剂广泛应用于农业、轻工业等领域。但如何合理提升产能与副产品的价值、降低生产成本一直是油茶加工面临的问题。该技术使用的乙醇为食品级，安全无毒，可回收重复利用，提取水经再生可循环使用，整个提取过程中没有污水与废渣的排放。相对于浸出法制备油茶油及其副产物，其安全性、营养性、风味性更佳。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：湖南农业大学

成果简介：利用食品级沉淀剂进行脱胶处理，提高磷脂去除率，保留植物油营养成分。为保证食用油的口感及延长保质期，成品油加工过程中需要对毛油进行脱胶处理，生产中多采用水化脱胶工艺，但此法容易增加精炼的损耗。本发明利用低温压榨毛油为原料，将一定比例的食品级沉淀剂溶液，加入到已经过滤除去大颗粒的机械杂质的毛油中，然后沉淀(离心)分离，得到脱除细微机械杂质与胶质的脱胶食用油。本发明工艺简单，所使用的食品级沉淀剂安全无毒，不影响植物油的营养成份与风味，可以达到充分保留植物毛油的营养成份的目的。该方法的磷脂去除率达到 95%以上，优于水化脱胶。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：湖南农业大学

成果简介：集成酶法脱毛技术、高效快速卤制技术等，提高肉品加工产业效益，实现副产物高值化利用。针对我国现有肉制品产品形式单一，同一化问题严重食品，肉品加工副产物利用程度低，肉品加工产业效益低下等问题。项目组从传统特色地方食品资源开发入手，结合现代食品加工技术、特色微生物发酵剂，拓展了我国肉制品产品范围，尤其是针对副产物开发，集成了酶法脱毛技术、高效快速卤制技术、低盐替代技术、低盐口腔加工等技术。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：湖南农业大学

成果简介：利用光电传感技术开发高灵敏、高准确度的检测新方法，实现食品中残留危害物的快速检测。食品基质复杂，残留危害物含量低，且某些药物分子存在异构体，传统检测方法已无法满足需要。研究团队立足于光电传感技术，通过纳米粒子（金、磁）合成新途径的探索，构筑光电功能纳米粒子，结合纳米结构对电流和表面等离子体子共振（SPR）特性的调控，构建了一系列高灵敏、高准确度的光电传感检测新方法（检测限：莠去津 6 pg/mL； 溴氰菊酯为 2.55 pg/mL；四环素 5 pg/mL；诺氟沙星 8.73 pg/mL，E. coli O157：H7 10 cfu/mL 等）， 实现了食品中残留危害物提取、净化和传感检测一体化。本研究解决了食品中残留危害物检测灵敏度和准确度欠佳、样品前处理复杂、耗时等问题。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：湖南农业大学

成果简介：筛选具有自主知识产权的菌株，开发冠突散囊菌免疫调节功能，解决发酵剂依赖进口问题。针对我国现有食品发酵剂中微生物菌种长期依赖国外进口，其中美国杜邦（丹尼斯克）的菌株（主要是保健品和功能性食品饮料）、丹麦科汉森的菌株（主要是酸奶和其它轻乳饮料）占据了国内发酵剂的绝大部分。微生物发酵剂相当于手机的芯片、飞机的发动机，进口菌株垄断中国食品微生物发酵剂市场，对中国发酵剂产业的未来发展、以及民族生物安全具有不可估量的影响。食品发酵技术存在的菌种生产能力退化严重、赋香能力不足、菌株密度低、 效益低的问题，研发集成了多项技术，化解了上述瓶颈问题。传统发酵食品的现代化生产，不但终端产品深受消费者喜爱，生产工艺与装备、发酵剂等都在传统模式上进行了更新换代，这对现代食品的生产是必须的，更有利于农业产业的发展，这对实现乡村振兴、三农发展具有重要意义，市场前景应用广阔。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：湖南农业大学

成果简介：实现淮山粘液质与淀粉的分离，采用冷冻和冻藏方法有效解决紫淮山保藏问题，开发淮山叶脱水蔬菜。本成果所述技术利用物理方法实现了淮山粘液质与淀粉的分离，具有操作更安全和过程更环保的优点；采用冷冻和冻藏相结合的方法, 有效解决了紫淮山周年保藏和加工的原料问题，加工过程中避免了高温过程，使活性成分得到有效保存；利用淮山叶开发出了新型脱水蔬菜，并实现了活性营养物质高效保留和产品复水率的提高。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：湖南农业大学

成果简介：通过发酵技术或结合酸溶联用技术消减稻米中的镉含量，使处理后的稻米镉含量低于国家标准。为防止隔超标稻米成为主食，防范食品安全事件的发生，拓展镉超标稻谷转化利用产业链条，探索超标稻谷转化利用模式与途径。以镉超标（≥0.2 mg/kg）的稻米为原料，通过发酵技术或结合酸溶联用技术消减稻米中的镉含量（镉的消减率≥80%），使发酵处理后稻米镉含量<0.2 mg/kg，可作为生产发酵米粉、米制发糕、饲料等原料。首次提出通过发酵技术转化镉超标稻谷，本发明不仅能有效降低大米中重金属镉的含量，而且能有效解决镉超标大米的利用问题。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：湖南农业大学

成果简介：通过接种复合直投式微生物发酵剂，控制发酵条件对蔬菜进行加工，推动蔬菜加工产业高质量发展。湖南是鱼米之乡，蔬菜资源丰富，发酵蔬菜加工历史悠久、产业基础好和市场前景广阔，湖南辣椒加工与消费量、发酵藠头出口量、酸芥菜产量均全国第一。但目前大多数发酵蔬菜生产采用自然发酵工艺，生产周期长，发酵可控程度低，产品质量不稳定，产生有害产物的风险很高，工业化程度较低，副产物利用少。因此推广蔬菜接种发酵加工技术，推动蔬菜加工产业高质量发展势在必行。