特色肉制品产品开发与副产物高效利用技术

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：湖南农业大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

集成酶法脱毛技术、高效快速卤制技术等，提高肉品加工产业效益，实现副产物高值化利用。针对我国现有肉制品产品形式单一，同一化问题严重食品，肉品加工副产物利用程度低，肉品加工产业效益低下等问题。项目组从传统特色地方食品资源开发入手，结合现代食品加工技术、特色微生物发酵剂，拓展了我国肉制品产品范围，尤其是针对副产物开发，集成了酶法脱毛技术、高效快速卤制技术、低盐替代技术、低盐口腔加工等技术。

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