蔬菜接种发酵加工技术

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：湖南农业大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

通过接种复合直投式微生物发酵剂，控制发酵条件对蔬菜进行加工，推动蔬菜加工产业高质量发展。湖南是鱼米之乡，蔬菜资源丰富，发酵蔬菜加工历史悠久、产业基础好和市场前景广阔，湖南辣椒加工与消费量、发酵藠头出口量、酸芥菜产量均全国第一。但目前大多数发酵蔬菜生产采用自然发酵工艺，生产周期长，发酵可控程度低，产品质量不稳定，产生有害产物的风险很高，工业化程度较低，副产物利用少。因此推广蔬菜接种发酵加工技术，推动蔬菜加工产业高质量发展势在必行。

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