植物源性发酵食品安全清洁工业化生产技术

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：湖南农业大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

研制多菌种多阶段人工控制发酵技术，提高食品安全性，实现周年均衡生产。中国传统植物性发酵食品包括发酵谷类食品、发酵豆类食品、腌渍蔬菜食品以及茶类制品等。产品以其良好的质地和风味、多种营养保健功能，在食品产业中具有重要地位。但传统发酵食品存在自然发酵技术落后，杂菌污染严重，产品质量难以保证；原料质量安全无法保障，产品品质低下，存在较大安全隐患，周年生产难以实现；一般采用高盐腌制工艺，周期长，环境压力大等问题。本研发集成了多项技术，化解了上述瓶颈问题。

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