所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：本成果是一种洋葱加工及综合利用的方法，包括：1.采用微波辅助处理钝化洋葱中酶活性，以减少洋葱的臭味，并建立了洋葱微波干燥的数学模型和干燥条件，提高了洋葱的干燥品质；2.对洋葱酒、醋的酿造工艺进行了系统研究；3.优化了纤维素酶辅助提取洋葱皮黄酮的工艺技术，树脂纯化得到洋葱皮黄酮；4.优化了纤维素酶辅助提取洋葱多糖的工艺技术条件，并鉴定了其多糖中单糖的组成。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：小麦胚芽是小麦面粉加工的副产物，在制粉过程中，获得纯度和得率更高的小麦胚芽。胚乳与胚芽一旦分离，易酸败。研究成果包括：1.通过提高小麦胚芽的储藏性能，优化烘焙熟化条件，实现既保持小麦胚芽的品质又能获得更适宜的口感；2.提供了一套技术更成熟、质量更稳定、没有任何添加剂的纯物理小麦胚芽加工工艺；3.研发小麦胚芽粉的保鲜新技术，明确了热风、远红外、微波三种处理方法在钝化酶的活性、保持胚芽更高营养品质、形成胚芽更好颜色及香气方面的最优条件，明确了胚芽粉加工阶段纯度最高时的制取部位；4.研发出小麦胚芽燕麦粉、小麦胚芽咖啡粉、小麦胚芽核桃粉等系列产品。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：随着消费者对食品品质需求的日益提升，食品抗菌保鲜技术已逐步成为食品包装行业的重要课题之一。可食用抗菌膜是鲜切果蔬保鲜贮藏领域的重点研究方向。本研究将蛋白质、多糖和脂质等基材混合使用，开发了一种复合型可食用抗菌膜。该复合基可食性膜透湿透氧性优良，亲水性较好，能够提供良好的保湿屏障。薄膜表面的针孔和裂纹、不粘附性、不均匀性、以及具有蜡质气味。该产品含有丁香、肉桂等植物精油以及茶多酚、姜黄素植物提取物等植物源的天然抗菌剂，能抑制多种致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等的生长。在4℃下，涂膜能够明显降低鲜切蔬菜的腐烂率和失水率，延缓糖、酸的转化，减少叶绿素和维生素C的损失，并且有效地抑制微生物的生长，可延长货架期至10天左右，具有良好的保鲜作用。抗菌膜可采用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于西红柿、黄瓜、青椒等蔬菜的表面。由于这种保鲜方法在水果表面形成一层密封膜，能防止氧气进入果蔬内部，从而起到保鲜作用。如此，既能做到安全可食用，又能达到抗菌保鲜的目的。这类可食用抗菌膜可满足多种蔬菜的包装需求，极具发展潜力。它不会造成传统塑料包装的白色污染问题，也比化学保鲜技术更安全。产业化应用以后也定能产生可观的社会效益和经济效益。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：专利号：（ZL202110482889.1）。本项目以鲜切水果上市后的主要保鲜问题为研究对象，开发了一种新型光驱动可食用的果蔬保鲜剂（“光鲜灵”）。将光动力学物理杀菌方式与自主发掘的天然化合物结合，形成一种光驱动（例如太阳光或手机得到手电筒）的可食保鲜涂层，使其能够在果肉表面形成一层天然的保护屏障，实现鲜切果蔬货架期的延长。分别成功构建了适用于大型仓储超市使用和家庭型两代产品，为鲜切果蔬保鲜技术的研究提供新的思路，也为果蔬产业的优质发展提供了智力支撑。其创新点为：（1）本项目以自主发掘的光响应物质为原料，制备了一种光驱动可食用果蔬保鲜涂层材料，具有高安全性和无污染的特性；（2）在短时间内进行小剂量的光照处理，不但没有对苹果的品质造成明显的不良影响，而且抗菌性能良好；（3）制备的果蔬保鲜剂不仅有优异的抗菌性能，其合成方法简单，合成时间短，成本低，性能良好，抗菌性优异，具有良好的应用前景。所提出的光驱动可食用果蔬保鲜剂节能可控，避免了传统物理化学杀菌剂对水果品质的损伤；且本项目中的“光鲜灵”可食用保鲜剂原料来源丰富，生产简便，成本较低，增加企业经济效益。不易污染环境，可以延长食品货架期，保证鲜切水果的商业价值，为我国果蔬产业的优质发展提供智力支撑。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：无醇起泡苹果酒以不同种类的混合苹果汁为原料，以适合无醇起泡苹果酒酿造的增香型酵母为菌种，通过苹果酒发酵、无醇化、非热杀菌等生产技术关键实施，获得无醇起泡苹果酒产品。该产品即具有苹果酒的风味、又具有不含酒精的特点，市场潜力巨大。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：天麻软罐头是以药用价值极大的天麻为原料，采用护色硬化技术及热杀菌技术生产出功能性软罐头，得出天麻软罐头加工技术和企业标准。该产品具有天麻特有的营养成分以及特有风味，其产品富含多种保健功能因子，国内外市场非常广阔。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：多肽是蛋白质水解的中间产物，具有调节生长、促进发育、调节免疫和促进新陈代谢、抗菌抗氧化的多种生理功能。该项技术采用多种蛋白酶结合控制水解技术对鸡蛋蛋白进行适度水解，使鸡蛋蛋白水解成多种蛋白肽，然后采用低温浓缩、调配、喷雾干燥而制成的一种速溶鸡蛋多肽全粉产品。该产品水溶性好，无鸡蛋腥味，口感好，既可作为食品添加辅料，也可作为直接消费产品，具有一定抗氧化性能。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该产品以真空低温回流提取的茶溶液为原料，再对其采用膜浓缩、低温真空浓缩技术，对茶提取液进行浓缩，最大程度地保存了各种有效成分，然后再利用低温真空干燥技术或喷雾干燥技术生产速溶茶粉，有效避免了茶多酚的利用损失严重等缺陷，保存了茶多酚天然成分和风味，拓展了茶叶加工的新领域。其市场前景极为广阔，具有巨大的经济效益、社会效益和生态效益。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：山野菜是一种绿色无污染的天然野生蔬菜。大多数山野菜具有一定的保健性能。随着人们健康意识的增强，人们对山野菜的需求越来越大，尤其在大城市显得更加明显。但是山野菜大多是叶菜类，难保存，无法远距离运输，需要一定加工处理后才能作为商品销售。为开发山野菜产品，本技术以山野菜为原料，经除杂、清洗、杀青、包装、速冻、冻藏、冷链销售而开发的一种速冻山野菜产品的生产新技术。该法生产山野菜采用蒸汽喷射杀青，快速冷冻的生产技术，既减少了山野菜加工过程中的污水产生，又很好的保持了山野菜原有的风味、营养成分及质构特性。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：本技术建立了基于亚临界水提取苹果渣和柑橘渣果胶的新方法，该方法不添加任何酸碱添加剂，对环境友好，果胶最大提取率可达17.8%（w/w）。获国家发明专利（一种苹果渣中果胶的提取、分离方法.中国专利：ZL 201010216203.6）。本技术制备所得果胶的功能特性显著优于商品果胶。目前国内外的商品化果胶生产方法均采用酸法提取，存在提取废液的处理和污染问题。而我们建立的方法无添加剂、无污染，属于绿色制造技术。技术成熟度高，所得果胶的理化和功能特性显著优于商品果胶，在高端或保健食品制造和化妆品领域均有极强的市场竞争力。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：建立了糖、盐辅助水剂法绿色提油新工艺，构建了食用油品质高效快速无损检测方法，研发了煎炸油物理性指标预测化学性指标的关键调控技术。建立了糖和盐溶液辅助水剂法绿色提油新工艺水剂法绿色提油的改进优化，主要分为两个方面：1.分别利用糖和盐溶液作为媒介，优化食用油提取工艺。2.通过在水溶剂中添加食用级表面活性剂，有效减少体系乳化现象。在企业推广应用于特色植物油料提油，提油率在90%以上。构建了食用油品质高效快速无损检测方法。项目基于聚乙烯膜-傅里叶红外光谱采集技术和光谱重组技术，完成了食用油常见指标定量测定方法的构建，包括过氧化值、酸值、碘值、皂化值、反式脂肪酸、羰基值、极性物质等重要质量指标的快速定量检测；研发了煎炸油物理性指标预测化学性指标的关键调控技术。揭示了煎炸油物理性指标（水分、含油率、折光指数、色泽、黏度、比重等）与化学性指标（酸值、过氧化值、羰基值、碘值、皂化值及极性值等）之间的相关性，建立了煎炸过程中油品品质的监控方法，对煎炸油安全控制及煎炸食品加工具有重要指导意义。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：我国食用菌总产量达3270万吨，产值2258亿元，是发展循环经济的优势产业。食用菌营养丰富，富含蛋白质、多糖等多种保健成分，是研发低脂肪、低热量、高膳食纤维系列健康食品的理想原料。本成果关键技术包括：1.食用菌(杏鲍菇、香菇、木耳、口蘑、蟹味菇等)复合汤料加工关键技术和产品开发；2.食用菌（杏鲍菇、香菇、木耳）酱类和即食下饭菜系列产品开发；3.杏鲍菇活性多糖、蛋白提取关键技术和产品开发；4.杏鲍菇、香菇膨化即食休闲食品加工技术和产品开发；5.杏鲍菇粉、超微粉加工技术和产品开发；6.杏鲍菇乳酸发酵制品和即食产品开发。