随着消费者对食品品质需求的日益提升，食品抗菌保鲜技术已逐步成为食品包装行业的重要课题之一。可食用抗菌膜是鲜切果蔬保鲜贮藏领域的重点研究方向。本研究将蛋白质、多糖和脂质等基材混合使用，开发了一种复合型可食用抗菌膜。该复合基可食性膜透湿透氧性优良，亲水性较好，能够提供良好的保湿屏障。薄膜表面的针孔和裂纹、不粘附性、不均匀性、以及具有蜡质气味。该产品含有丁香、肉桂等植物精油以及茶多酚、姜黄素植物提取物等植物源的天然抗菌剂，能抑制多种致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等的生长。在4℃下，涂膜能够明显降低鲜切蔬菜的腐烂率和失水率，延缓糖、酸的转化，减少叶绿素和维生素C的损失，并且有效地抑制微生物的生长，可延长货架期至10天左右，具有良好的保鲜作用。抗菌膜可采用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于西红柿、黄瓜、青椒等蔬菜的表面。由于这种保鲜方法在水果表面形成一层密封膜，能防止氧气进入果蔬内部，从而起到保鲜作用。如此，既能做到安全可食用，又能达到抗菌保鲜的目的。这类可食用抗菌膜可满足多种蔬菜的包装需求，极具发展潜力。它不会造成传统塑料包装的白色污染问题，也比化学保鲜技术更安全。产业化应用以后也定能产生可观的社会效益和经济效益。