所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：专利号：（ZL202110485580.8）。该技术将病毒状仿生的磁性纳米材料设计用于目标细菌的快速分离。单宁酸修饰的病毒状Fe3O4可作为一种新型“纳米捕获剂”，用于液体中革兰氏阳性菌的选择性吸附和分离。四氧化三铁、单宁酸价格低廉，纳米捕获分离剂制备方便，易于工业化生产。应用磁性纳米捕获分离技术仅需在果汁生产线上另加一台磁分离设备，就可以把果汁生产中产生的大量细菌用较为绿色、科学的方法去除。与热处理方法相比，该方法能显著降低果汁中的细菌数量，而且果汁的色值、总酸、浊度、可溶性固形物、透光率、pH值等重要质量指标未被破坏。分离仅需几分钟，同时能减少热杀菌对果汁品质的破坏，并缩短工艺周期达20倍以上。该技术首次利用植物多酚单宁酸可对革兰氏阳性菌的选择识别作用。其病毒状的磁性纳米材料的仿生设计，实现了除菌剂对革兰氏阳性菌的粘附增强及快速分离。可应用于液态体系如食品中的果汁等不含蛋白质的体系以及水处理等领域的革兰氏阳性菌的去除。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：现代食品工业越来越注重消费者对营养和健康的需求，因此动植物的多酚和类胡萝卜素（营养因子）因具有优异的生理活性如清除自由基、抗氧化、降血脂、抗炎和抗肿瘤等而被广泛应用于各类食品体系，然而，大多数多酚和类胡萝卜素与食品基质的相容性差，在加工、贮藏过程中及胃肠环境中不能维持较高的稳定性，生物利用率低，严重制约其开发和利用。如何提高营养因子的稳定性和生物利用率，一直是食品加工业面临的一个难题。我国功能食品的相关研究起步较晚，营养因子的稳态化关键技术一直被少数国外公司垄断，严重制约功能食品行业发展。因此，开发具有自主知识产权的营养因子稳态化技术并实现产业化应用是促进功能食品行业发展亟待解决的问题。本项目在国家自然科学基金、十三五重点研发计划等课题支持下，经过多年产学研技术攻关，突破了多项关键技术，包括构建分子互作型壁材、促进多营养因子协同增效、诱导自上而下的胶体物质层层自组装和运用界面工程优化体系稳定性等。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：获2022年教育部自然科学二等奖。成果围绕目前食品营养领域中针对神经保护功能的功能成分发掘不充分、机制不明确等问题，发现并阐明了酚类及类胡萝卜素类功能因子的脑细胞保护作用，揭示了“肠-脑”微生态免疫、“肝-脑”糖代谢平衡、“肠-肝-脑”生物钟应答体系参与膳食干预脑健康的协同机制。该成果为系统营养学健康机制研究提供了新路径，同时也进一步丰富了食品营养学中膳食与健康方面的理论体系，并为脑健康功能因子在食品产业中的应用提供了重要的理论支撑。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该成果解决了当前国内外对不同生态、地理的山杏种群加工特性、亲缘关系无定论和存在争议的问题，揭示了中国北方山杏种质资源遗传进化的关系；培育出国内苦杏仁新品种“山苦2号”；建立了山杏精深加工技术体系，研发出苦杏仁精油、脱毒苦杏仁油、杏壳木醋液等高附加值系列产品，突破了制约我国仁用杏产业发展的关键技术瓶颈，提升了山杏仁加工的科技水平。其成果的应用对带动山杏产业从种植、销售、深加工到附加产品的加工销售等产业链的发展具有重要意义。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该技术包含2个发明专利，2项专有技术，发明专利抗疲劳寡肽饼干加工是将牛乳蛋白采用酶工程技术制备成易于吸收利用的寡肽，再添加枸杞汁粉，按照饼干常规工艺就可以制备具有抗氧化、抗疲劳功能的寡肽饼干，具有极其广阔的市场前景。乳源抗菌肽是采用酶工程技术对乳酪蛋白进行定向酶切制备而成，无毒副作用。抗菌肽容易消化吸收，消化后变成寡肽或氨基酸，直接为机体吸收，是一种具有营养的防腐剂，属于新型生物材料，尤其在食品和化妆品保鲜方面，可以作为绿色食品和化妆品保鲜剂使用，对降低合成防腐剂的副作用方面具有重要价值，市场前景极其广阔。2项专有技术一是乳源活性肽开心口服液，二是乳源活性肽酒。乳源抗菌肽容易消化吸收，消化后变成寡肽或氨基酸，直接为机体吸收，是一种具有营养的防腐剂，属于新型生物材料，尤其在食品和化妆品保鲜方面，可以作为绿色食品和化妆品保鲜剂使用，对降低合成防腐剂的副作用方面具有重要价值，市场前景极其广阔。荣获第三届中国食品科技成果交流会优秀成果奖。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：阪崎克罗诺肠杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌和布鲁氏菌等是乳及乳制品全产业链中重要食源性病原微生物，导致严重的安全及公共卫生问题。本项目组在国家自然基金、国家风险评估中心项目、国家质检总局科技计划和陕西省重点研发计划等20余项国家级和省部级项目的支持下，与多家乳品企业，经过12年的联合攻关，全面、系统研究分析了乳及乳制品全产业链中重要致病菌流行与耐药规律、新型检测方法以及控技术等，取得了一批理论突破和技术创新成果，并将这些成果在相关产业广泛推广应用，取得了显著的经济和社会效益，为保障乳及乳制品质量安全以及人民群众的身体健康提供了重要的科技支撑。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：蛋白质对肉品的嫩度、凝胶、乳化、保水、质构及风味等品质具有决定性作用。本项目聚焦肉品加工与质量控制的行业问题、共性问题，围绕蛋白质结构与功能的关联机制凝练关键科学问题。通过探究天然有机小分子、无机盐、还原糖、非肉蛋白质、膳食纤维和蛋白酶等以及超声波、超高压和打浆等对肉蛋白结构和功能特性的影响规律和机制，建立了肉品品质的精细调控技术体系，显著提升了肉品的加工技术水平及质量。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该技术经过五年的研究，分析了肉类保藏过程中致病菌和腐败菌的变化规律，研究了天然无公害食品成分对肉类的保鲜作用，研制开发出冷鲜牛肉、猪肉、鸡肉复合生物保鲜剂共2种。研发的冷却肉天然保鲜剂，具有安全、天然、健康的特点，其创新性、先进性在于：（1）保鲜剂中的成分均来自天然食品原料，安全无毒无害；（2）充分利用了各天然保鲜剂的抑菌性、抗氧化性和成膜性，发挥了保鲜剂间协同增效作用，弥补了天然保鲜剂单独使用时抑菌谱窄、保鲜效果有限的缺点；（3）应用臭氧处理包装容器和保鲜处理空间，减少了冷却肉被污染的机会。（4）多种栅栏因子综合使用，极大地提高了冷却肉的保鲜货架期。该技术已经过试生产和示范推广。复合保鲜剂对猪、牛、羊、鸡肉的保鲜期限达到25-60天，比空白对照样品延长10-25天。应用于冷鲜猪、牛、羊、鸡肉的贮藏保鲜。冷鲜肉我国市场占有率为37%（欧美发达国家90%），即每年有约3000万吨肉类需要保鲜销售，因此该保鲜剂应用前景极其广阔。获得国家授权发明专利，专利号：（ZL201710346354.5）。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：‘瑞阳’‘瑞雪’‘瑞香红’等品种属于晚熟苹果，成熟期在10-11月初，这些品种产量高，耐贮藏，晚熟品种也是贮藏的主要品种。一是果品冷库贮藏期间，要保持库温稳定，波动幅度不超1℃。‘瑞阳’‘瑞香红’苹果适宜的贮藏温度与富士苹果相近，为-1~0℃；‘瑞雪’苹果适宜的贮藏温度为-0.5~0.5℃。库内相对湿度宜保持在90-95%，若湿度低于85%时，应及时增加湿度。二是果品气调贮藏期间，利用气调贮藏方式，可显著提高‘瑞阳’‘瑞雪’‘瑞香红’苹果的保鲜效果，保鲜期可达到7~8个月以上。‘瑞阳’‘瑞雪’‘瑞香红’品种对贮藏温度和气体成分变化的敏感性不同。‘瑞阳’‘瑞香红’苹果对CO2耐受性较强，适宜的气调贮藏条件为：温度-1~0℃、相对湿度90~95%、CO2含量2~3%、O2含量2~3%。‘瑞雪’苹果对温度及环境气体变化较为敏感，适宜的气调贮藏条件为：温度0~1℃、相对湿度90%~95%、CO2含量0~1%、O2含量3%~4%。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该项目深入研究苹果根皮苷、多酚类物质以及多糖的提取工艺优化及其生物活性，以最大限度地开发苹果的营养保健功能。此外，对贮藏过程中苹果的硬度、固酸比、水分、可溶性蛋白质、糖类、有机酸和酚类物质含量随贮藏时间的变化进行研究，并对果实品质指标之间进行了主成分和聚类分析，以建立苹果品质的快速评价体系。该评价方法认为可将苹果品质评价的化学指标简化为可溶性固形物、硬度、固酸比、水分含量。为实现苹果的营养功能开发利用以及品质的快速评价打下了理论基础。获国家发明专利1项。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：速溶南瓜粉、浓缩南瓜汁是以南瓜为原料，采用连续式酶解液化技术、浓缩汁超滤技术、低温/常温浓缩技术、超微粒化技术，结合中国传统中医学理论研制出的功能型产品，其产品富含多种保健功能因子，具滋养、美容、降糖、增强免疫系统功能等作用，其国际、国内市场非常广阔。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：浓缩红薯汁是以红薯为原料，采用连续式酶解液化糖化技术、超滤技术、低温/常温浓缩技术、无菌灌装技术及低温喷雾干燥技术，生产出的功能型红薯产品，其产品富含多种保健功能因子，国内外市场非常广阔。