所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：本成果包括以下技术：1.整枣浸提原汁经酶解、过滤、脱色、真空浓缩制备高营养价值的浓缩汁；2.研究了全枣肉红枣粉的加工技术；3.建立了红枣间歇微波-高温热风-低温热风干燥新技术，缩短了干燥时间，节约了能耗；4.开发了超声波-中短波红外干燥红枣新技术，在提高红枣外观品质及营养品质的同时进一步缩短干燥时间并节约能耗；5.红枣枸杞饮料、红枣沙棘饮料、红枣醋、红枣咖啡、红枣粉、低温提取红枣原汁及浓缩汁的生产技术实现产业化生产。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：本成果包括鲜枣浓缩清汁加工和鲜枣咀嚼片技术。鲜枣浓缩清汁加工技术以陕北鲜枣为主要原料研制鲜枣汁饮料，通过实验确定了鲜枣汁生产工艺中最佳加酶量，得到了风味独特、具有鲜枣特有味道和香气、营养丰富的纯天然绿色饮品，发明了一种非浓缩鲜榨复合鲜枣汁及其加工方法，并针对鲜枣加工过程的关键技术发明、制造了前处理设备，并建立了高品质鲜枣浓缩汁与低糖速溶鲜枣粉联合加工技术体系。通过研究鲜枣咀嚼片技术为生产高品质速溶枣粉干燥方式的选择提供了理论依据，通过研究低温真空膨化和自然干制对红枣抗氧化成分及活性的影响，为生产加工优质枣产品和低温真空膨化技术在红枣加工方面应用提供了科学依据，建立了鲜枣咀嚼片加工技术体系，获得鲜枣深加工技术专利2项。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：黑枣果实中含有丰富的果胶、单宁、维生素C等营养物质，具有促进消化，清除自由基，改善肠道微生物菌群等功能。该项目关键加工技术包括：黑枣干加工和贮藏技术，得出了产品生产的技术方案和企业标准。随着人们对健康意识的不断加深，该系列产品市场潜力巨大。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该技术为黑豆、黄米系列深加工产品的食品加工方法，可利用黑米加工提炼出黑豆蛋白（功能蛋白、专用蛋白）、黑豆油脂（酶法精炼、高不饱和度油脂等）、黑豆生理活性物质开发利用（黑豆花青素、单体异黄酮、皂甙、活性多糖、酶改性磷脂、功能肽等）、黑豆加工副产物综合利用产品（乳清蛋白、黑豆低聚糖）等产品，可利用黄米加工即食系列黄米产品、黄米膨化超微粉、黄米速溶粉、黄米蛋白、黄米抗性淀粉、黄米油、黄米酒、黄米乳、炒黄米等产品。产品营养价值高，具有良好的发展潜力和市场吸引力。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：橡子是壳斗科植物橡树的果实，含有丰富的淀粉和单宁。橡子淀粉富含单宁成分，具有较强抗氧化保健性能，是制作高级保健食品良好原料。橡子凉粉是由橡子淀粉生产的一种淀粉凝胶产品，具有口感光滑细腻、营养价值好、保健性能好的优点，深受消费者喜爱。但传统凉粉生产技术生产量小，凉粉货架寿命短，易老化，口感易变差，无法形成商品。为了克服传统凉粉生产技术弊端，本技术以橡子淀粉为主要原料，配以其它抗老化淀粉，采用二次调配、液体灌装、杀菌的盒装凉粉工业化生产技术，该技术生产速度快，生产的凉粉于室温可保存60天以上，凉粉保持粘弹性好、口感筋道、不易老化、不变脆的特点。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：传统的热压榨核桃油生产技术出油率低，且榨完油的核桃渣无法进行二次利用只能作为低价饲料使用，生产效益低。该技术针对传统核桃油生产技术的缺点，采用冷榨、低温萃取、超微粉碎相结合的生产技术，先生产冷榨核桃油，再经过萃取技术生产萃取核桃油，萃取完核桃油的核桃渣经超微粉碎生产脱脂核桃蛋白粉。该生产技术可使核桃出油率高达48.5%，比传统方法提高出油率10个百分点，且提完油的核桃渣还可生产脱脂核桃蛋白粉，脱脂核桃蛋白粉的提取率是核桃油渣的80%。该法所生产的核桃油不经过精炼即可作为商品，核桃蛋白粉色白、蛋白含量高、水中分散性好，可提高核桃油加工效益50%以上。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该项目研究成果获得陕西省科学技术二等奖，在核桃资源循环加工关键技术方面取得以下成果：1.采用低温冷榨技术生产核桃油，解决核桃油易氧化褐变、哈败等问题；2.采用超声波辅助法提取核桃粕蛋白；3.蛋白酶可控酶解制备核桃多肽粉；4.采用纳豆芽孢杆菌发酵核桃粕，研发富含纳豆激酶的核桃粉和核桃酱产品；5.绿色安全的核桃脱皮、清洗、干燥、分选技术的完善整合与推广，提高了核桃产品的市场竞争力；6.研发出核桃蛋白粉、核桃杂粮粉、核桃多肽饮品、核桃多肽酒、核桃乳饮品、核桃沙拉酱（汁）、核桃休闲食品、核桃辣酱、清水核桃罐头等系列产品。整体研究技术水平达国际先进水平。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：传统杀菌物料几何中心升温慢、杀菌效率低，食品物料经长时间高温杀菌后，营养成分、质构品质和风味损失严重。本成果是在国家自然科学基金等项目的支持下，研究团队采用扫描电镜、红外成像、COMSOL模拟、荧光光纤测温等先进技术，揭示了电磁波对生物大分子的影响，阐明杀菌机理，获得耐热菌射频杀菌动力学。完美克服了传统杀菌方法的缺点，用于牛肉香肠等预制菜肴，杀菌时间缩短2/3，在保持食品固有特性和品质的同时，实现有效的杀菌和保鲜。该技术装备可实现固体半固体物料全体积加热，加热均匀性好，升温快，循环回路短，杀菌效果优异，达到国际领先水平，具有很强的竞争力。可用于固体、半固体食品杀菌，特别适用于预制菜产业。根据测算该装备实现产业化后具有500亿元的市场销售前景，是预制菜产业所急需。目前已投入研发经费300多万元，获得了3个国家专利。2023年陕西省第三届高校最具转化潜力科技成果，第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛陕西赛区银奖。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：我国西北地区有丰富的果蔬资源，西北特色果品糖分高、风味独特；特色蔬菜具有绿色天然、营养健康等特点，但由于交通因素不适宜大规模鲜销。因此，这些物美价廉质优的新鲜果蔬原料为发展果蔬加工产业提供了有利条件。该技术旨在根据不同果蔬的理化性质进行针对性加工，丰富西北地区特色果蔬加工方式及技术，增加农业收益，提高农民收益，促进西北地区特色农业发展；加工产品朝着健康营养、多彩美味、便捷多样的方向发展，提高产品品质和市场认可度，拓宽市场前景。该技术主要针对西北特色果蔬进行创新技术开发，包括果蔬加工工艺技术、成分分离技术、质量控制技术、工厂设计等。同时以果蔬为原料，进行功能加工，生产具有营养保健功能的发酵型液体饮料、固体饮料、全粉、膨化脆片、果脯、脱水果蔬等产品，生产过程严格遵循相应国家标准与行业标准，为产品的规范与进入市场提供了质量保障。目前该技术已推广应用到多种果蔬的加工中，包括红枣浓缩汁枣醋饮料、杏鲍菇加工、脱水蔬菜加工、速溶茶粉茶多酚项目工艺设计、猕猴桃果脯等。本该投资成本低；产品品质高，销售范围广，预期经济效益高。该技术已获多项奖项，包括获十一五、十二五科技支撑计划资助，获省级成果奖2项，厅局级成果奖2项，同时产品推广到多家企业

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该技术装备属于食品杀菌技术领域，涉及一种杀菌装备，特别是一种过热水辅助射频杀菌装备。相比传统热水杀菌等方法，射频杀菌具有快速、均匀加热、物料温度低、能量穿透深度大、设备投资小等优势，与微波杀菌相比，具有更高的穿透能力和更好的加热均匀性。该杀菌技术装备主要由过热水杀菌辅助系统、射频加热系统和计算机光纤测温系统组成。其中过热水杀菌辅助系统通过杀菌釜与射频加热系统有机结合，并通过计算机光纤测温系统完成实时温度测定。过热水杀菌辅助系统可快速提供目标温度为100-130℃的过热水，杀菌釜能够承受0.2-0.4MPa压力；射频加热系统上下极板间距可调，物料高度可调。该杀菌技术装备将射频与过热水杀菌相结合，克服了传统过热水的几何中心升温慢、杀菌效率低的短板，从而在保证加热均匀性的基础上，能够在更短时间使物料内部温度达到预期目标，提升了加热效率，降低了物料变质的几率同时得到品质更加优良的产品，使其对于各种物料并没有过多的限制，使食品的微生物指标满足国家标准，尤其对于含水量较高的食品的规模化生产具有重要意义。相比较传统的热杀菌方式，过热水辅助射频杀菌可以减少杀菌时间2倍以上，生产效率提高50%以上，产品质量大大提高，具有广阔的应用前景。该技术装备已申请国家专利，专利编号为P2201801，申请号为2021203566153。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：功能性品种选育是健康中国战略的重大决策部署，该项目提供一种功能营养型小麦新品种西农黑大穗及其加工的功能性食品。该项目采用功能营养型小麦新品种西农黑大穗及其加工的功能营养食品，可解决目前种业和食品行业中存在的一些问题：1．自主选育的功能营养型小麦新品种。半冬性、幼苗半直立、株型紧凑、叶片绿色带紫红、穗大、粒多、千粒重45-52克,穗粒数平均54粒，生育期235天。抗病性强，一般亩产800斤/亩。2.功能营养元素含量丰富。品质优，蛋白质16.49%，湿面筋41.03%，沉淀值36.40毫升，富含人体所需要的17种氨基酸和铁、锌、硒等微量元素，其中硒含量最高达到1.737 mg×kg-1，比当地白粒小麦高出76.81%，总氨基酸含量为13.12%，是一种优质营养生物强化保健食品原料。3.功能营养食品生产工艺。优化蒸煮类产品和烘烤类产品生产工艺参数；优化西农黑大穗籽粒气流膨化加工特性、理化特性和贮藏特性；优化彩色小麦全麦粉挤压膨化产品工艺参数。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该技术以牛羊乳为载体，精选药食同源原料，具有免疫、抗抑郁、改善肠道的功能，非特异性复合多糖免疫乳（发明专利）是给肌体补充真菌多糖、植物多糖和功能性低聚糖包埋复合物，通过多途径、多环节和多靶点的作用，采用不同的作用机理激活肌体本身不同层面的免疫系统，产生较好的免疫调节作用，因而无过敏和副作用的风险。解决了传统免疫乳成本高、操作难度大、周期长、存在过敏反应等副作用的问题，对机体具有明显的免疫调节作用，能够增强对疾病的抵抗能力，合格乳制品企业可以直接使用。利用该技术进行生产，经济效益翻倍，市场前景极其广阔。菌群等功能乳制品。功能性乳制品深加工技术包含2个发明专利2项专有技术，长期饮用本专利产品可以提高肠道益生菌的数量，对便秘有预防和治疗作用。4项专有技术产品是促睡眠酸乳、降血压酸乳、既可以饮用又可以涂抹的美容酸乳与去色斑口服液等。项目已完成实验室制备和动物实验，效果显著。