小麦胚芽精深加工技术

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

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联系方式：0951-6087161/5020588

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成果简介

小麦胚芽是小麦面粉加工的副产物，在制粉过程中，获得纯度和得率更高的小麦胚芽。胚乳与胚芽一旦分离，易酸败。研究成果包括：1.通过提高小麦胚芽的储藏性能，优化烘焙熟化条件，实现既保持小麦胚芽的品质又能获得更适宜的口感；2.提供了一套技术更成熟、质量更稳定、没有任何添加剂的纯物理小麦胚芽加工工艺；3.研发小麦胚芽粉的保鲜新技术，明确了热风、远红外、微波三种处理方法在钝化酶的活性、保持胚芽更高营养品质、形成胚芽更好颜色及香气方面的最优条件，明确了胚芽粉加工阶段纯度最高时的制取部位；4.研发出小麦胚芽燕麦粉、小麦胚芽咖啡粉、小麦胚芽核桃粉等系列产品。

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