所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江苏科技大学

成果简介：本成果对传统发酵工艺进行改进，在醋酸发酵过程中将食醋酿造过程中的关键少数微生物如芽孢杆菌、食品乳杆菌等引入发酵过程，通过其代谢提升食醋中乳酸、乙偶姻、氨基酸等风味物质的含量，从而提升食醋的品质、丰富食醋的品类。研究结果发现，所得成品醋相较于对照组，乳酸、乙偶姻、氨基酸等风味物质都有不同程度的提升，其感官评价评分更高，产品具有香气浓郁、风味独特、口感柔和的特点。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江苏科技大学

成果简介：本成果旨在开发一款原料利用率高、醋出率高兼顾风味的优良微生物直投菌剂，用于酿造食醋的生产。首先从酿醋醋醅中优选高产酸功能微生物，同时筛选具有耐高酸、耐高温等特性菌株，在其理化性质充分了解的基础上制备混菌型直投菌剂，并进行生产运用。利用醋醅中内源分离核心关键微生物制备成便于储存和使用的直投式发酵剂，菌株产酸能力提高20%、出率提高10%以上，改善了产品品质、稳定了产品质量，有效推动固态发酵食醋现代化的快速发展。此外，所制备的优良产酸功能发酵剂可应用于菌种衰退时的生物强化，亦可用于米醋、果醋的发酵生产，促进我国食醋酿造直投式发酵剂的发展。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：河北农业大学

成果简介：该成果攻克了红枣太阳能干制，红枣白兰地、浓缩汁、红枣醋产品创制等 4 项关键技术、装备难题；开发了红枣白兰地、红枣浓缩汁和红枣醋等产品 8 种；获授权发明专利 2 项，实用新型专利 4 项，发表论文 62 篇，被 SCI、EI 收录 16 篇；建立了 3 个企业联合研发中心、3 个产业化示范基地，在北京汇源集团等14家企业推广应用。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：暨南大学

成果简介：根据胶体杂质凝聚临界温度高于其所属的油脂凝固温度（5-10℃）时，胶体杂质从油脂中析出而胶溶状态变成悬浮状态，从而通过过滤方式除去胶质（结晶阻化剂）；进一步在更低温度下（-5 - 0℃）短时脱除油脂中的蜡质。用该方法得到的小麦胚芽油磷脂含量低，且在0℃下储藏5.5h后澄清、透明。此外，该方法不破坏、损失油脂中的有益伴随物。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：目前全世界食用植物酵素大概有100万吨，达到了30亿美元的销售额，全球植物酵素厂家多于3000家。因植物酵素中含有多种生物酶、多酚类、益生菌、益生元、维生素、有机酸、膳食纤维和矿物质等生物活性物质，而备受欢迎。我国酵素产业正处于高速发展时期，酵素生产水平不断提高，生产规模也在不断扩大。该项目以营养丰富的苹果、猕猴桃、桑葚、马铃薯等为主要原料生产食用酵素。并建立了高品质酵素的加工技术体系和企业标准。其次以酵素为原料，加工酵素饮料，建立了高品质各种酵素和酵素饮料的加工技术体系和企业标准。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该蛋抓取器有固定手柄和活动手柄，分别与其下方的固定架和活动架固定连接；活动架在固定架上方，两者之间通过导杆连接并对正，固定架下方的导杆伸出部分有弹簧；固定在活动架上的多个拉杆穿过固定架，其端部安装着蛋爪，多个蛋爪形成阵列；蛋爪的爪指由弹片构成，拉杆拉动蛋爪上下移动遇到安装在固定架上的爪指收拢装置时，爪指收拢，反之张开；手握固定手柄和活动手柄，活动手柄带动活动架向固定架移动，并通过拉杆拉动蛋爪合拢抓取整盘禽蛋。该抓取器可作为一种手动抓取工具，也可以作为一种抓取机械手使用；适用的对象不仅仅局限于整盘鸡蛋，其他类似于禽蛋的盘装产品也能适用。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该项目通过对原产于我国西南地区的蒜头果种子的脂肪酸组分和转录组分析，克隆到了与蒜头果种子神经酸积累关系密切的MoKCS11基因，获得了基因全长的DNA序列以及氨基酸序列。并构建了含有该基因以及Phaseolin启动子驱动基因表达的种子特异性表达的表达载体，该载体可用于十字花科油料作物的遗传转化实验，从而为进一步研究基因功能提供帮助。亦可用于实际生产。由于同属十字花科，拟南芥与目前主要油料作物甘蓝型油菜的油脂代谢途径十分相似，因此在拟南芥种子中验证该基因功能，对于提高相应十字花科油料作物三酰甘油神经酸积累方面有重要的指导意义。同时，利用上述手段本项目可以将新型油料作物亚麻荠种子中的神经酸含量初步提升至3%左右，经研究优化有望将其含量进一步大幅提升。该成果已申请了国家发明专利，研究论文在SCI核心期刊《Tree Physiology》上发表。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：经过40多年的持续研究，我校专家已开发出多种元宝枫产品加工技术。包括以元宝枫种实为原料低温高效提取元宝枫栲胶工艺技术、机械压榨法制备元宝枫种籽油工艺技术；以元宝枫种仁蛋白及叶片为原料生产元宝枫酱油、保健酒、元宝枫茶、茶饮料、元宝枫牙膏、元宝枫面膜、元宝枫化妆品的工艺技术；以元宝枫籽油为原料生产元宝枫油软胶囊，元宝枫籽油口服液，元宝枫保健含片，养生元宝油，元宝枫籽油压片糖果，元宝枫籽油调和油、元宝枫神经酸软胶囊、虫草多糖神经酸复合物等药用保健品的工艺技术。目前已获得国家专利授权60多项。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：项目属于新资源食品开发领域，针对解决老年性相关疾病的预防及改善的功能性食品开发的问题，应用范围非常广泛，可以日常作为食品使用，利用新资源食品及药食同源中药材联合开发，具有实验室方案论证，动物模型试验功效检测，科学性的功能预测等特点。本产品生产过程中，采用绵羊奶发酵的工艺，营养价值高，具有较强的市场竞争力，与市场同类羊奶粉比较具有成分复杂多样，营养价值高，市场潜力大的特点。本项目已取得与英童乳业有限公司深度合作，生产的相关产品中，基础款产品已获得审核通过并上市，一款功能性产品在完成专利申报工作，其余功能性产品需研发投入20万元。本产品申请专利3项，多次获得互联网+创业大赛省级奖励。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该产业技术属于深加工领域。以真空预冷、液氮速冻、复合气调包装技术，保水保脆，全体积快速杀菌技术和GMP环境控制技术等集成为基础，生产即食、即热、即烹、即配食品。预调制食品加工保鲜技术涉及产品包括红烧类、炖煮类、清蒸类、炒制类、拌菜类等，可调辛辣味、甘甜味和咸鲜味等不同地方口味，色、香、味、口感、营养俱全。加工过程中采用自动烹饪技术、智能炒制技术、低温安全油炸与烤制技术、真空预冷技术、液氮速冻技术、保脆保水技术、复合气调保鲜包装技术、全体积快速杀菌技术、GMP环境控制技术和栅栏等现代食品加工技术。建立从原料到终端产品的整套标准化、工业化生产技术与装备。系列产品采用无损检测、信息追溯、全程冷链贮存运输，确保产品质量与安全。预调制食品加工保鲜技术开发的成品菜肴经微波炉加热2—5分钟即可食用，部分成果（红烧肉、蒜仔烧鱼、农家小炒肉、苦瓜炒蛋、香辣花菜等）在陕西东东包餐饮食品有限公司进行了示范应用，经验证，预调制食品加工保鲜技术设计科学合理，整体工业化生产技术可行，必将会极大地促进传统中式菜肴工业化产业发展，表现出强劲的市场应用前景。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：预调制食品加工保鲜技术将中式菜肴的传统工艺与现代食品工程科学有机融合，采用传统工艺与自动化生产线相耦合的加工工艺。预调制食品加工保鲜技术涉及产品包括红烧类、炖煮类、清蒸类、炒制类、拌菜类等，可调辛辣味、甘甜味和咸鲜味等不同地方口味，色、香、味、口感、营养俱全。加工过程中采用自动烹饪技术、智能炒制技术、低温安全油炸与烤制技术、真空预冷技术、液氮速冻技术、保脆保水技术、复合气调保鲜包装技术、全体积快速杀菌技术、GMP环境控制技术和栅栏等现代食品加工技术，杀菌时间缩短2倍以上，保质期延长1-3个月，营养成分保存率提高30%。建立从原料到终端产品的整套标准化、工业化生产技术与装备。系列产品采用无损检测、信息追溯、全程冷链贮存运输，确保产品质量与安全。成品菜肴经微波炉加热2-5分钟即可食用，是家庭厨房的一场革命，把人们从繁琐的家庭劳动中解脱出来，更对提高人们的饮食健康与安全水平，将中式菜肴推向全球，弘扬中华饮食文化具有重要意义，也极大程度上促进了农业、食品机械制造业、物流业及相关产业的发展。部分成果在相关企业进行了示范应用，经验证，预调制食品加工保鲜技术设计科学合理，整体工业化生产技术可行，必将会极大地促进传统中式菜肴工业化产业发展，表现出强劲的市场应用前景。该成果获多个国家科技项目资助、产品推广到多家企业。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：预制菜生产入行门槛低，产品特色不突出。我国菜品种类繁多，加工工序多。预制菜营养功能化加工急需加强，质量安全品质要求高。围绕预制菜特色化、营养化、专业化、标准化的战略需求，聚焦安全控制、营养功能性保持、质量控制及溯源等关键技术，实现产品的精准设计、研发与工业化生产。在烹饪方法与风味形成、调味调香、复合气调保鲜包装、全体积快速杀菌技术与装备等方面取得创新性成果。团队牵头2015年建立了西北农林科技大学东东菜研究院，2023年获批陕西省高校预制菜工程研究中心。已上市预制菜产品包括：豆腐干、自热米饭、搅团、面皮等即食预制菜；水煮肉片、东坡肉、陕北羊杂碎、小炒肉、蒜仔烧鱼等即热预制菜。研发的产品采用了速冻解冻、减菌、保鲜包装、营养保持、质量安全追溯等高新技术，完美的保持色香味形，有营养性功能化的特色，具有广阔的市场应用前景。发表了多篇文章，申报了多项专利，推动了企业产品的升级换代。专利号（ZL 2021 1 0172996.4；ZL202120356615.3；ZL202122620142.6）。