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成果
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功能性食醋产品的开发

所属分类:轻工纺织产业

所属单位:江苏科技大学

联系人:-

联系方式:0951-6087161/5020588

所在地:

成果简介

本成果对传统发酵工艺进行改进,在醋酸发酵过程中将食醋酿造过程中的关键少数微生物如芽孢杆菌、食品乳杆菌等引入发酵过程,通过其代谢提升食醋中乳酸、乙偶姻、氨基酸等风味物质的含量,从而提升食醋的品质、丰富食醋的品类。研究结果发现,所得成品醋相较于对照组,乳酸、乙偶姻、氨基酸等风味物质都有不同程度的提升,其感官评价评分更高,产品具有香气浓郁、风味独特、口感柔和的特点。

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