所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：以有机复合谷类杂粮为主要原料，采用微波烘焙、超微粉碎、冷杀菌（电磁脉冲杀菌、超高压杀菌等）及瞬时超高温杀菌等关键技术及装备对产品营养、稳定性、色香味的影响及加工研究，生产固体或液体健康饮品。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：济南大学

成果简介：本项目是利用药食同源特色农产品，如银杏花粉、生姜、丹参，大蒜、西洋参、芡实、枸杞、大枣等为原料，采取复合益生菌发酵的方法，生产具有调节肠道微生物菌群，降血压，降血脂，降血糖，软化心脑血管，提高免疫力等保健功能的饮料。所使用的菌种有分解蛋白质和淀粉的曲霉菌，生产有机酸的乳酸菌和酵母菌，和肠道粘膜细胞一起生产5-羟基色胺的芽孢杆菌。从特色农产品或天然本草里抽提出来的有机有效成分和无机元素在低pH条件下与有机酸和抗氧化物共存，避免被氧化分解，并且能够长期储存。本技术生产的功能性食品中具有天然本草、益生菌和益生菌分泌的活性物质（如提高大脑活力，使人心情愉悦，改善抑郁神智的神经递质5-羟色胺和各种有机酸及氨基酸和多肽）的三重相乘叠加保健效果，具有保护和加速修复胃粘膜、降减血浆胆固醇、减少血管壁中胆固醇含量、防治高血脂症和动脉粥样硬化症、以及减肥排毒、美容养颜等保健功能，并且避免了高温煎药造成有效成分化合物的氧化分解。本技术生产的功能性食品中活性物质5-羟色胺和各种有机酸及氨基酸和多肽的含量达到能够提高保健功能的水平。主要指标如下：1）各种有保健效果的有机酸总量为每升0.0001～0.001摩尔氢离子，即pH 3.5左右，绝对量为1500～15000 mg/kg；2）神经递质5-羟基色胺的含量为5～10 mg/kg左右; 3）各种分子量的多肽和氨基酸的含量为5000 mg/kg左右; 4）聚γ谷氨酸的含量为1000 mg/kg左右；5）总抗氧化能力（ORAC, oxygen radical absorbance capacity）为20单位/g；6）各种益生菌总和：发酵高峰为109～1010个/g；7）经基因组学分析，发现在整个发酵过程中参与活动的真菌有426个属，细菌46个属，皆为益生菌；8）产品具有很强的自由基清楚能力，推断具有抗癌功能；9）含量达显著水平的活性物质达352种，包括各种有机酸、氨基酸、黄酮、萜类、聚酮和维生素。本产品可以做成系列产品，例如1）软化血管，预防心脑血管疾病的产品，2）降低尿酸和谷氨酸积累，预防和疗养痛风的产品；3）粪菌移植，丰富肠道微生物菌群的产品，4）强化5-羟色胺，预防抑郁症和老年痴呆症的产品，5）强化南极假丝酵母分泌脂肪酶B，分解脂肪质黑色素的美容产品，6）预防和疗养前列腺疾病的产品，7）调节睡眠的产品，8）解酒保肝的产品。以上产品都是当今社会急需的产品，具有良好的试产前景。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：本项目获中国轻工业联合会科技成果一等奖。1、项目简介本项目针对我国优势传统白酒技术水平提升，运用现代生物技术和风味化学技术，通过风味物提取、分馏等样品预处理技术集成创新，结合GC-MS技术，建立了复杂基质中极微量化合物定性与定量技术体系；通过GC-O定性、GC-MS确认、风味重组等关键技术研究，建立了我国白酒中特征风味化合物研究的共性关键技术平台；通过白酒分子微生态分析、微生物定量分析与代谢物检测等关键技术问题的研究，建立了我国白酒中风味导向微生物关键技术平台。2、创新要点建立白酒中极微量成分定性定量和GC-O/GC-MS研究特征风味物质的技术；风味定向，开发一批白酒中重要风味物质产生微生物。3推广情况（已推广企业）本果已经在中国贵州***有限责任公司、江苏***酒厂股份有限公司、山西****厂股份有限公司等中国白酒三个典型香型代表性企业中得到全面应用，三年累计创经济效益达3。01亿元。授权专利：种测定白酒中吡嗪类化合物的方法200710019764。5一种测定白酒中硫化物的方法200710019763。0一种测定白酒中挥发性苯酚类化合物的方法201010018155。X一种测定白酒中挥发性成分的方法201010018156。4

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：1、简介深入解析黄酒酿造机理并且创新生产技术与装备，是黄酒产业可持续发展的必由之路。项目围绕如何科学评价黄酒麦曲质量及产品感官体验、如何高效生产优质麦曲、如何提高产品感官体验等关键技术难题等，本项目完成了基于组学技术的黄酒酿造关键技术与装备的创新及应用。2、创新要点建立了黄酒麦曲及酒醪发酵机理解析方法，阐明酿造过程的微生物驱动力。解析了液化力、酸性蛋白酶活力、酒化力等活力形成的关键微生物，高级醇及生物胺形成代谢途径及关键微生物；通过风味组学技术解析黄酒风味物质形成及变化过程；通过培养组学技术证明微生物是麦曲活力、黄酒风味的主要来源；发现氧气浓度、温度、湿度是麦曲微生物群落结构形成的核心驱动力。全面系统地解析麦曲的各项指标，针对传统麦曲制作中环境依赖、生产效率低、品质不稳定等问题，在已有机械化制曲（国家技术发明奖成果）的基础上首次开发了智能化精准制曲技术与装备。构建了黄酒产品风味轮，阐明了关键风味物质的最适浓度范围。证明β-苯乙醇、异戊醇、异丁醇、组胺、苯乙胺以及酪胺等高级醇和生物胺是影响黄酒醉酒和醒酒的关键化合物，建立了适用于不同黄酒酵母亚株及酿造工艺的高级醇调控方法。3、关键指标麦曲酶活力显著优于传统块曲，实现即产即用；高级醇、生物胺等物质浓度显著降低。4、知识产权分散液液微萃取气相色谱联用检测发酵酒中的主要高级醇（201810413713。9）；一种应用复合乳酸菌酿造黄酒的方法（201510016732。4）；一种复合生麦曲及其生产方法（201710071132。7）；一种滚筒制曲设备（201720134534。2）；一株酿酒酵母及其在发酵食品中的应用（201711098453。2）

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：该成果获得中国酿酒工业协会科学技术进步三等奖。1、项目简介目前国内已有啤酒厂引进国外成套设备，通过蒸馏法生产无醇啤酒，但由于高温造成风味物质的损失，产品有较明显的蒸煮味，设备投资费用也高。反渗透法制备无醇啤酒时，啤酒中的水和酒精在高压下穿过半透膜，而风味物质等大分子物质则被截留。设备投资只有进口设备的四分之一，易被啤酒厂接受。脱醇在4℃左右进行，能保留啤酒的色，香，味和营养成分。产品达到GB4927-2008《啤酒》中对无醇啤酒的要求，酒精度小于0。5%（V/V），原麦汁浓度大于3。0°P，风味物质保留90%以上，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香，异味。2、创新要点低设备投资费、低温操作、风味物质损失少、很低的酒精度，产品口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味。3、效益分析以每小时生产3千升产品为例，设备投资与技术转让费在220万元左右。生产当年即可收回投资。4、推广情况百威英博金龙泉啤酒有限公司。授权专利：一种反渗透生产无醇啤酒的方法200510040487。7

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：苦荞是药食兼具的粮食作物，被誉为“五谷之王”。现代临床医学研究证明，苦荞及其制品具有降血糖、降血脂、降血压、增强免疫力等生理功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等疾病都有辅助治疗效果。目前市面上苦荞饮品以苦荞茶产品居多，产品形态有粒状和粉状，饮用时需要开水冲泡，主要消费群体是中老年朋友。苦荞保健饮料不同于目前市面上常见的苦荞茶，本产品以苦荞为主要原料，借助现代酶工程技术、微生物发酵技术和饮料加工技术，将苦荞中的大分子物质进行酶解和发酵，保留和萃取苦荞中多酚、黄酮、花色苷等生物活性物质，开发出一种口味和功效兼备的流行饮品，如同瓶装饮料一般随取随饮，适应主流消费群体快节奏的生活需要，更适应当今消费者追求品质、绿色、健康的要求。苦荞保健饮料，利润分析按照年产5000吨苦荞保健饮料产品计算。按每瓶苦荞保健饮料（400ml）的销售价格5元左右，以年产5000吨计算，年销售收入在6250万元以上。该项目投资少，操作简易，技术稳定，符合现代人生活节奏加快的营养需求和绿色健康的安全需求。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：主要以优质小米、绿豆、苦荞、大麦芽、麦胚等为加工原料，在保留了原料自身营养成分的同时，借助生物酶解技术和益生菌发酵技术赋予杂粮饮料独特的口感和营养素。杂粮系列保健饮料产品在品种上包含澄清型、蛋白型和发酵型，在包装形式上可采用PET瓶、易拉罐瓶和玻璃瓶等。总投资2000万元，其中设备投资1000万元。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：该项目组利用黑龙江省丰富的果蔬资源，为市场开发了100多个饮料配方产品和30多条生产线，其中果蔬类饮品主要由蓝莓、树莓、黑莓、沙棘、曼越莓、沙果、蓝靛果、番茄、南瓜、秋葵、大枣等等原料制得，五谷杂粮类饮品主要由小米、红豆、黑豆、绿豆、甜玉米和糯玉米等原料制得；植物蛋白类饮品由花生、核桃、芝麻等原料制得，乳制品类饮料包括酸奶、发酵乳、调配乳等等。项目组还开发了适合不同原料的复配甜味剂配方。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：该项目产品主要以优质小米、绿豆、苦荞、大麦芽、麦胚等为加工原料，在保留了原料自身营养成分的同时，借助生物酶解技术和益生菌发酵技术赋予杂粮饮料独特的口感和营养素。杂粮系列营养饮料产品在品种上包含澄清型、蛋白型和发酵型，在包装形式上可采用PET瓶、易拉罐瓶和玻璃瓶等。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：该项目根据中药本草记载，筛选具有解酒功效的药食同源药材，提取其有效成分，优化制备工艺，制成一款解酒饮品，可配送酒店或餐饮机构。产品目标为保护机体，减少饮酒对脏器的损害及其引起的不适反应，而非鼓励人们更多饮酒。该产品可作为餐桌上饮品供人们随时使用，饮酒前后均可，口感味道均佳，无不良异味。该项目产品通过动物醉酒模型实验验证，有良好的解酒作用。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：杂粮格瓦斯饮料是一种区别于传统格瓦斯的发酵饮料。主要以黑龙江优选大麦芽、焦香麦芽、黑麦、黑米、小米等杂粮为主要原料，在传统焙烤工艺的基础上，通过传统麦芽汁制备技术和现代生物工程技术的完美结合，以杂粮浆、麦芽汁和酒花为基质，利用特殊驯化的菌种进行生物发酵而成，经充气包装后制备成具有格瓦斯口味的杂粮无醇系列饮料，实现了传统饮料的现代化生产。该系列饮料具有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香，酸甜适度，清凉爽口，麦香浓郁。利润分析按照年产5000吨杂粮格瓦斯饮料产品计算。按每瓶杂粮格瓦斯饮料(400ml)的销售价格4元左右，以年产5000吨计算，年销售收入在5000万元以上。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：小米系列保健饮料主要以北方优质有机小米为主要加工原料，将现代生物酶解技术和微生物发酵技术与饮料加工技术相结合，开发出一种具有流行饮品特征、口感清爽、质地均匀，具有小米自身色泽和香气，并具有一定抗氧化功效的谷物饮料。小米系列保健饮料包括小米澄清型饮料、小米发酵型饮料和小米蛋白型饮料，均以北方优质小米为原料，采用浸泡、磨浆、酶解、（发酵）、混配、均质、灭菌、灌装等工序加工而成，在保留小米自身营养成分的同时，通过生物酶解工艺去除原料中容易引起沉淀和回生的大分子物质，然后利用微生物发酵引入益生因子的同时赋予饮料独特的口味和风味。小米系列保健饮料，利润分析按照年产5000吨小米保健饮料产品计算。年工作日300天，日工作时间20小时，日产小米保健饮料约17吨（约5万听），按每瓶/听小米保健饮料（330mL）的销售价格5元左右，年销售收入在7500万元以上。该项目投资少，操作简易，技术稳定，符合现代人生活节奏加快的营养需求和绿色健康的安全需求。