技术简介： 项目开展特色果酒果醋专用菌株筛选及发酵工艺优化、果蔬发酵饮料（酵素及乳酸菌饮料）生产菌种选择及优化组合、水煮笋酸化菌筛选及工艺控制、柑橘皮渣发酵提高可溶性膳食纤维、番茄废渣菌体发酵…… 查看详细 >
技术简介： 1．所属科学技术领域：该项目由河北农业大学和河北夏都葡萄酿酒有限公司校企合作共同完成，属食品科学与工程技术领域。2．主要技术内容：该项目以鸭梨、山楂等为主要原料，利用自选发酵菌种3#，…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以岭南特色水果为原料，通过大量试验摸索出果酒的酿造工艺，经过原料的精选、清洗、破碎处理、酶解取汁、果汁净化、低温发酵、隔氧陈酿、冷冻澄清、除菌过滤等工艺环节，成功研制出优质的…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以枸杞、红枣和甘草等宁夏特产为原料，利用其富含枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱等多种可被人体吸收利用的生物活性成分，系统开展了杂醇油控制、酒体沉淀和渣粕蒸馏发酵综合利用技术研究，…… 查看详细 >
技术简介： 项目确定了一种湘味辣椒酱的制备方法，对辣椒酱配方原料组成和加工工艺条件进行了研究，改进了辣椒酱的气味、滋味、色泽，确定了湘味辣椒酱的磨浆、炒制、搅拌、杀菌等生产工艺，改进了传统辣椒…… 查看详细 >
技术简介： 1、酱辣椒绿色加工工艺研究：确定了酱辣椒绿色加工工艺：以湘研15号辣椒为原料，通过脱水至含水量80﹪，采用10﹪的食盐腌制15d后，用聚乙烯塑料薄膜真空包装，再经90℃杀菌5min，所制得的酱辣椒…… 查看详细 >
技术简介： 中国传统植物性发酵食品包括发酵谷类食品、发酵豆类食品、腌渍蔬菜食品以及茶类制品等。产品以其良好的质地和风味、多种营养保健功能，在食品产业中具有重要地位。但传统发酵食品的生产存在如下…… 查看详细 >
技术简介： 课题组从自然界及少数民族传统发酵产品中累计分离2100多株乳酸菌，建立了益生菌种质资源库。构建了具有免疫调节能力、辅助降血脂、降血压及抗氧化作用的益生菌体外高效筛选模型，在国内外率先建…… 查看详细 >
技术简介： 【所属科学技术领域】农业食品加工领域。【主要科学内容】针对我国功能性益生菌产业开发亟待解决的菌种匮乏、发酵剂有效活菌数低等关键问题，通过作用机制研究，首次证明了乳酸菌等益生菌代谢产…… 查看详细 >
技术简介： 《高密度活性益生菌发酵乳生产关键技术及产业化示范》是石家庄君乐宝乳业有限公司针对中国益生菌发酵乳产品中普遍存在的益生菌数量低，活性难以保持，严重影响益生菌功效发挥的问题，通过菌株、…… 查看详细 >
技术简介： 益生菌发酵乳的核心是功能菌株、发酵剂、发酵工艺以及生产关键技术。该课题组从上世纪90年代起开展了益生菌的大规模分离和筛选，得到了20多株具有重要益生功能和自主知识产权的专利菌株。从2007…… 查看详细 >
技术简介： 2010年新发布的国家食品安全标准规定，可以称为“酸牛奶”(酸奶)的产品是仅仅采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸乳产品，而以多种益生菌发酵制成的酸乳产品，则必须命名为“发酵乳”。该项…… 查看详细 >
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