[00313885]不同植源型发酵乳的创制及应用
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
已有样品
交易方式：
完全转让
联系人：
国网大武口公司
所在地：宁夏回族自治区石嘴山市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
2010年新发布的国家食品安全标准规定，可以称为“酸牛奶”(酸奶)的产品是仅仅采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸乳产品，而以多种益生菌发酵制成的酸乳产品，则必须命名为“发酵乳”。该项目除了引用的文献仍然用“酸奶”(为了与原文保持一致)，其余均统一用“发酵乳”一词。近年来，中国乳业规模不断扩大，同质化竞争越来越明显，发酵乳产品琳琅满目，但与国际市场相比，其产品种类与质量差距仍然很大，利润率不断下滑。随着社会的发展和消费水平的提高，消费者对食品需求已由营养、安全提升为保健功效方面，相关功能发酵乳在实验室已经相继开发或生产，预示乳业已经进入功能性时代。主要技术内容：该项目创制的植源型发酵乳是以复原乳(或鲜牛奶)、不同植物材料(或提取液)为主要原料，经均质、灭菌，利用乳酸菌及双歧杆菌等菌剂发酵研制出多种植源型发酵乳，主要包括老鹰茶发酵乳、大豆发酵乳、大豆蜂蜜发酵乳、葡萄多酚发酵乳、山核桃发酵乳、黑豆发酵乳、山核桃黑豆发酵乳、知母发酵乳、黄芪发酵乳、瓜蒌皮发酵乳饮料(TMB10、TMB15、TMB20、TMB25)与复合中草药乳酸菌发酵饮料等11种。其相关技术主要包括：不同植物源发酵乳发酵菌剂的驯化与制备、发酵乳配方的研制、发酵与生产工艺的优化、营养成分和风味成分的检测及降血糖、降血脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老等功能的评价；该研究发酵乳产品的理化指标、乳酸菌数、大肠菌群等指标均符合发酵乳的食品安全国家标准，且分别具有降血糖、降血脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老等功能。授权专利情况：近年来，该课题组获得国家发明专利授权20余项，其中发酵乳专利7项，分别是：一种老鹰茶酸奶及其制备方法和用途；一种大豆蜂蜜酸奶及其制备方法；山核桃黑豆酸奶及其制备方法；从老鹰茶中提取茶多酚的方法；瓜蒌皮发酵乳饮料及其制备方法；复合中草药乳酸菌发酵饮料及其制备方法；富锌酸奶发酵剂及富锌酸奶的制备方法。技术经济指标：所开发的植源型发酵乳蛋白质、酸度、乳酸菌数、大肠菌群等指标均符合发酵乳的食品安全国家标准(GB 19302-2010)；产品不仅具有普通发酵乳所具有的平衡肠道菌群、提高机体免疫力等作用，还分别具有降血糖、降血脂、降胆固醇、抗氧化等功能(产品适合所有人群，特别是“三高”人群)；相关发酵乳重要成分含量：老鹰茶发酵乳中茶多酚含量≥40 mg/100g；大豆蜂蜜发酵乳中大豆异黄酮含量≥2.5mg/100g；山核桃黑豆发酵乳中不饱和脂肪酸含量≥500mg/100g。应用推广及效益情况：老鹰茶发酵乳、大豆蜂蜜发酵乳产品及其技术在企业转化，近3年来为企业新增销售收入2.05亿元，新增利润1790万元，取得了较显著的经济效益。其他相关专利产品及其技术已在转化中。这些植源型发酵乳的生产，大大增加了鲜奶的需求量，促进当地养殖业、种植业的发展，为农村的产业结构调整创造了条件，为当地政府解决“三农”问题拓宽了途径，产生了显著的社会效益。
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