所属分类：葡萄酒产业

所属单位：河北农业大学

成果简介：研究成果对国产优质特色葡萄酒产品开发提供了理论依据和技术支撑，改善了国产葡萄酒同质化问题，可在国内葡萄酒产区推广应用，对促进国产葡萄酒高质量发展和乡村振 兴具有重要意义。 该成果针对葡萄酒产区特色不鲜明这一制约产业发展的瓶颈问题，解析了赤霞珠、马瑟兰、西拉、小味多、龙眼等主要酿酒葡萄品种发酵过程中微生物群落与风味化合物动态变化规律，阐明了重要风味物质形成的影响机制，筛选出优良本土酿酒酵母MSL（CGMCC No.25347）和高产β葡萄糖苷酶非酿酒酵母葡萄酒有孢汉逊酵母G2（CGMCC No.25348），优化了产区特色葡萄酒生产关键技术体系，创制出多元化葡萄酒产品并实现产业化应用。该成果在葡萄酒酿造工艺、品质提升等方面具有独特优势，能够为产区特色葡萄酒发展提供科技支撑。已经和中国长城天赋酒庄沟通，拟在该企业中试转化应用酿酒酵母MSL（CGMCC No.25347）和高产β葡萄糖苷酶非酿酒酵母葡萄酒有孢汉逊酵母G2（CGMCC No.25348），优化产区特色葡萄酒生产关键技术体系，创制出多元化葡萄酒产品。

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：该成果解决了我国葡萄酒产业发展的关键问题，构建了从土地到餐桌的葡萄酒产业链关键技术体系，确立了我国酿酒葡萄的优生区，创造了埋土防寒区酿酒葡萄栽培新模式，创立了基于我国酿酒葡萄原料特性的葡萄酒酿造工艺技术体系，构建了我国葡萄酒安全控制技术体系和葡萄酒地理标志及其保护体系。该成果近三年累计新增产值44.5亿元，带动产业链上下游企业35家，形成了葡萄酒产业集群，加速了我国葡萄酒产业发展的整体进程。

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：针对目前我国葡萄酒工业生产上使用的酵母制剂几乎全部依赖进口，缺少具有产区特色的酿酒酵母，加剧了产区葡萄酒质量风格同质化问题，西北农林科技大学葡萄酒微生物学团队于2004年开启了中国葡萄酒本土微生物“风土”研究。在国家自然科学基金、国家葡萄产业技术体系等项目的支撑下，经过近二十年的持续协同攻关，构建了优良本土酵母选育与评价技术体系，建立了我国葡萄酒酵母资源库，商业化推广了酿酒性状优异的本土酿酒酵母菌株，解析了酵母酿酒重要性状的形成机制。相关研究成果，改变了我国葡萄酒酵母制剂依赖进口的局面，打破了葡萄发酵剂领域“西方垄断”的格局，初步解决了我国葡萄酒行业在发酵剂领域的技术难题。

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：本项目针对我国葡萄酒/果酒产品色泽黄化、香气淡弱、甲醇和高级醇含量高、风味评价指标欠缺等突出产业技术问题，开展葡萄酒/果酒增香提质关键技术开发与推广应用研究，具有支撑水果酿造产业健康持续发展的重要意义。团队在国家自然科学基金、陕西省重点研发计划、陕西省农业科技成果推广等项目的支撑下，经过十年的持续技术研发，应用推广了一套葡萄酒/果酒增香提质关键技术，开发了系列特色典型的葡萄酒/果酒产品，有效促进了水果酿造产业的发展，助力地区乡村振兴。关键技术内容：1.果香型葡萄酒/果酒提香护香酿造工艺；2.低产甲醇和高级醇的葡萄酒/果酒酿造工艺；3.协调果香和醇香的葡萄酒/果酒酿造工艺；4.色泽风味理化指标的开发与应用。

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：有效解决酿酒葡萄栽培技术繁琐复杂，农药化肥投入过多，管理成本居高不下的问题，实现适宜我国大陆性季风气候条件下酿酒葡萄极简化、生态化、智慧化栽培

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：天津市农业科学院

成果简介：本发明公开了一种新鲜型玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法及用途。包括葡萄分选、二氧化碳浸渍、除梗破碎、短期带皮浸渍、皮渣分离、终止发酵、密封储藏、下胶、过滤、装瓶等步骤，其中关键的改进点在于：二氧化碳浸渍时10%原料除梗破碎，二氧化碳浸渍10-12天；采用优选商业酿酒酵母E491；二氧化碳浸渍后除梗破碎后再进行短期带皮浸渍24h。改进后酿造的玫瑰香葡萄酒的香气成分总含量可以达到142.36 mg/L，而传统工艺和其它二氧化碳浸渍工艺条件下玫瑰香葡萄酒的香气成分总含量范围是117.13-139.27 mg/L；本发明酿造的葡萄酒的色度值（1.89）也显著高于其它处理（0.88-1.76），同时品种香气浓郁典型，色泽橙红靓丽，酒体轻盈，果香浓郁，还散发着玫瑰、泡泡糖的香气。

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：天津市农业科学院

成果简介：本发明公开了一种香玉干白葡萄酒的酿造方法及用途。包括葡萄分选、除梗破碎、短期带皮浸渍、皮渣分离、纯汁发酵、终止发酵、密封储藏、下胶、过滤、装瓶等步骤，其中关键的改进点在于：除梗破碎后短期浸渍36 h，浸渍温度为20℃，采用优选商业酵母E491。改进后酿造的香玉干白葡萄酒的感官评价得分为81.0分，而传统工艺和其它浸渍工艺条件下香玉干白葡萄酒的感官评价得分为71.3-75.9分；同时本发明酿造的葡萄酒的香气成分含量（119.55 mg/L）和干浸出物（18.49g/L）也分别显著高于其它处理的104.39-115.13 mg/L和17.21-17.62 g/L，同时酒体呈浅金黄色，清亮透明，酒体轻盈爽口，果香浓郁度较强，散发着柠檬、柑橘等水果的香气。

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：天津市农业科学院

成果简介：本发明公开了一种寒香蜜干白葡萄酒的酿造方法及用途。包括葡萄分选、除梗破碎、短期带皮浸渍、皮渣分离、纯汁发酵、终止发酵、密封储藏、下胶、过滤、装瓶等步骤，其中关键的改进点在于：除梗破碎后短期浸渍24 h，浸渍温度为18℃，采用优选商业酵母E491。改进后酿造的寒香蜜干白葡萄酒的感官评价得分为84.2分，而传统工艺和其它浸渍工艺条件下寒香蜜干白葡萄酒的感官评价得分为78.3-82.9分；同时本发明酿造的葡萄酒的香气成分含量（156.76 mg/L）和干浸出物（19.69 g/L）也分别显著高于其它处理的129.35-147.48 mg/L和17.37-18.62 g/L，同时酒体呈中等柠檬黄色，清亮透明，香气典型浓郁，酒体醇厚。

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：山东省农业科学院

成果简介：从葡萄表皮筛选出1株具有自主知识产权的酵母菌株M. pulcherrima MP3007（CGMCC No.16078），通过发酵条件优化，该菌株与酿酒酵母混菌发酵时能显著提升酯类物质的含量，从而有效提升葡萄酒和果酒产品的香气品质；利用该菌株对高糖葡萄醪发酵时可以显著降低挥发酸含量。

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：山东省农业科学院

成果简介：根据拟规划区域连续10年精确的气象数据，精准描述不同生育期的葡萄种植适应性及可能形成的葡萄酒风格特点，结合区域土壤质地和葡萄样品理化指标分析，为产区构建精准的酿酒葡萄区划方案。

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：聚焦葡萄酒发酵领域的重大突破，通过高通量筛选与基因测序技术，发掘显著提升葡萄酒风味、增强稳定性的优良乳酸菌菌株。利用先进的发酵工程技术，制备出高效、稳定的发酵菌剂。该技术的应用，不仅优化了葡萄酒的发酵过程，还极大地提升了葡萄酒的品质与市场竞争力，为葡萄酒产业带来了全新的发展机遇。

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：南京农业大学

成果简介：北方葡萄主产区冬季寒冷，冬季下架埋土防寒成为葡萄露地栽培管理的重要环节。葡萄的埋土防寒环节主要包括冬季的下架、覆土以及春季的挖土、上架等工作，费时费力，成本较高，已成为制约北方地区葡萄产业发展的重要因素之一。本成果主要针对冬季埋土防寒技术环节中的重点难点问题，研发了适于机械化埋土防寒的新树形及配套埋土机械装置，授权专利2项。 新树形与埋土防寒机械装置可以完全替代人工压枝作业，压枝与埋土一次性完成，显著提高工作效率，降低生产成本，可广泛应用于酿酒葡萄园。每亩可节省劳动力40%，效益可提高800元。新树形适于葡萄密植栽培，树冠小，通风性好，光照足。