发明专利：一种寒香蜜干白葡萄酒的酿造方法及用途

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：天津市农业科学院

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成果简介

本发明公开了一种寒香蜜干白葡萄酒的酿造方法及用途。包括葡萄分选、除梗破碎、短期带皮浸渍、皮渣分离、纯汁发酵、终止发酵、密封储藏、下胶、过滤、装瓶等步骤，其中关键的改进点在于：除梗破碎后短期浸渍24 h，浸渍温度为18℃，采用优选商业酵母E491。改进后酿造的寒香蜜干白葡萄酒的感官评价得分为84.2分，而传统工艺和其它浸渍工艺条件下寒香蜜干白葡萄酒的感官评价得分为78.3-82.9分；同时本发明酿造的葡萄酒的香气成分含量（156.76 mg/L）和干浸出物（19.69 g/L）也分别显著高于其它处理的129.35-147.48 mg/L和17.37-18.62 g/L，同时酒体呈中等柠檬黄色，清亮透明，香气典型浓郁，酒体醇厚。

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