中国本土葡萄酒酵母种质资源创新与产业化应用

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：西北农林科技大学

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成果简介

针对目前我国葡萄酒工业生产上使用的酵母制剂几乎全部依赖进口，缺少具有产区特色的酿酒酵母，加剧了产区葡萄酒质量风格同质化问题，西北农林科技大学葡萄酒微生物学团队于2004年开启了中国葡萄酒本土微生物“风土”研究。在国家自然科学基金、国家葡萄产业技术体系等项目的支撑下，经过近二十年的持续协同攻关，构建了优良本土酵母选育与评价技术体系，建立了我国葡萄酒酵母资源库，商业化推广了酿酒性状优异的本土酿酒酵母菌株，解析了酵母酿酒重要性状的形成机制。相关研究成果，改变了我国葡萄酒酵母制剂依赖进口的局面，打破了葡萄发酵剂领域“西方垄断”的格局，初步解决了我国葡萄酒行业在发酵剂领域的技术难题。

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