葡萄酒/果酒增香提质关键技术开发与推广应用

所属分类：葡萄酒产业

所属单位：西北农林科技大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

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成果简介

本项目针对我国葡萄酒/果酒产品色泽黄化、香气淡弱、甲醇和高级醇含量高、风味评价指标欠缺等突出产业技术问题，开展葡萄酒/果酒增香提质关键技术开发与推广应用研究，具有支撑水果酿造产业健康持续发展的重要意义。团队在国家自然科学基金、陕西省重点研发计划、陕西省农业科技成果推广等项目的支撑下，经过十年的持续技术研发，应用推广了一套葡萄酒/果酒增香提质关键技术，开发了系列特色典型的葡萄酒/果酒产品，有效促进了水果酿造产业的发展，助力地区乡村振兴。关键技术内容：1.果香型葡萄酒/果酒提香护香酿造工艺；2.低产甲醇和高级醇的葡萄酒/果酒酿造工艺；3.协调果香和醇香的葡萄酒/果酒酿造工艺；4.色泽风味理化指标的开发与应用。

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