所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：本项目针对水旱灾害对葡萄产量和品质的影响机制不明及减损保产提质增效综合技术体系缺乏等问题进行了深入研究。通过研究抗蒸腾剂和植物生长调节剂在缓解葡萄高温干旱胁迫中的作用机制，发现了葡萄在应对水旱灾害中的品种差异。明确了涝灾和干旱胁迫对葡萄幼苗生长发育及果实品质的影响机制，并在酿酒葡萄响应干旱灾害的机制及水旱防灾减灾技术集成上取得了重要进展。项目创新性地整合了生理生态、园艺、工程等技术方法，开发并应用了针对酿酒和鲜食葡萄的减损保产提质增效综合技术体系。此技术体系显著降低了我国因水旱灾害导致的酿酒和鲜食葡萄损失，提高了葡萄产业效益，同时也促进了我国葡萄主产区，尤其是干旱和半干旱地区葡萄产业的可持续发展。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：项目开展了埋土防寒区适宜于机械化作业的酿酒葡萄适宜树形、厂字形水平蔓不同高度对果实品质的影响、新梢密度及叶幕高度对果实品质的影响、新梢基部摘叶及远端摘叶对果实品质的影响、提升长相思葡萄与葡萄酒单萜类香气物质的栽培技术、锰元素对于改善碱性土壤赤霞珠的果实品质、适度水分胁迫提升赤霞珠花色苷含量及其机理等试验研究。摸清了酿酒葡萄直立独龙蔓树形下架埋土较难、无法实施机械化作业等问题，确定了适宜埋土防寒区酿酒葡萄全程机械化管理的厂字形整形方式，克服了直立独龙蔓树形的缺陷，即主蔓倾斜易于下架埋土、新梢及果实着生部位的高度差异很小、成熟果实品质一致、便于机械化作业。研发形成了“酿酒葡萄厂字形整形方法”，集成了厂字形全程机械化管理的配套栽培技术。研究制定企业技术标准1项，授权实用新型专利1件，发表SCI论文4篇（Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Research International，J Sci Food Agric）、EI论文1篇（食品科学）、核心期刊论文1篇（中国酿造）。研究成果在20多个企业推广应用，推广面积19余万亩，能够基本实现酿酒葡萄生产的全程机械化管理，大幅减少人工、降低生产成本。项目组骨干成员16人，其中教授2人、副教授2人、博硕士研究生11人。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：闽南师范大学

成果简介：　　通过“科技植入、文旅赋能、生态循环”三链协同，构建深度融合发展的创新范式：1.智慧生产链：从集成物联网、本土酵母发酵及智能装备，实现种植酿造数字化升级。2.文旅价值链：打造“文旅廊道”，融合AR陈酿展示、区块链溯源等技术吸引游客，增加文旅收入。通过团队设计主导酒庄文化IP开发，推动闽宁合作酒庄游客复购率提升。3.绿色循环链：推广“葡萄园-草生态”及酒渣资源化技术，通过白藜芦醇提取工艺等研究提升废渣利用率。4.产学研联动：高校深度参与产业革新，构建“酒庄+合作社+高校”惠农模式，带动农民增收。成果主要核心价值：以科技为基、文化为脉、生态为本，实现“产学研用”闭环，为全球葡萄酒产业融合提供方案。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：酿酒酵母的主要功能是酒精发酵，其次是产生一定量的高级醇，一般不产酯。 在白酒发酵过程中，酯香物质主要在中、后期形成，一是大曲中的酯化酶催化在发酵前期生成的酸类物质和醇类物质的合成而形成的，二是酸和醇的化学反应形成的。 高档白酒为了积累较高的酯类物质一般都需较长发酵周期，一些名优白酒的发酵周期在半年以上，然而，发酵周期的延长将导致酒损大、效率低、成本高。 本项目经过长期系统研究与应用生产试验，攻克了菌种选育和发酵工艺等方面的系列瓶颈问题，实现了高品质白酒的高效率生产。 主要创新如下： 1。 针对酿酒酵母菌株产酯水平极低的难题，系统研究了酿酒酵母酯类物质合成与分解代谢机制，采用传统诱变育种与现代分子育种相结合的方法，建立起高效安全的高产酯酿酒酵母菌株选育技术平台，获得了一系列具有主要特征指标具国际领先水平的高产酯酿酒酵母菌株，创造性地实现了酿造过程中的产酒产香同步。 2。 针对芝麻香型白酒生产工艺复杂、多维菌群培养容易失衡、生产效率较低等问题，通过利用选育的高产酯酿酒酵母取代原来复合酵母生产芝麻香型白酒新工艺的开发，减化了芝麻香型白酒菌种培养工艺，消除了多维菌群培养的不平衡问题，不仅减少了麸皮酵母曲的用量，同时提高了生产效率和优质酒率。 3。 针对白酒丟糟高效资源化处理困难、高档清香型白酒生产效率较低的难题，运用代谢控制技术、协同糖化发酵耦合技术，开发了利用高产酯酿酒酵母进行清香型酒丢糟配粮发酵生产高酯调味酒的新工艺，在保持白酒高风味物质含量的同时，大幅度提高原料出酒率，缩短发酵周期，实现了高档清香型白酒的高效生产。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：玫瑰香产地葡萄酒的开发本项目研究并确定了产地玫瑰香葡萄的栽培标准、产地玫瑰香葡萄原料的理化指标、玫瑰香产地葡萄酒工艺技术标准及玫瑰香产地葡萄酒的相关指标。 目前，已经确定了产地玫瑰香葡萄酒的生产工艺和生产使用菌种。通过分离技术和酿造实验，筛选得到了适合玫瑰香汉沽产地葡萄酒系列产品中不同品种和风格的优良的玫瑰香葡萄酒酿造酵母菌，并进行了玫瑰香产地干白葡萄酒、半干白葡萄酒和5°玫瑰香起泡葡萄酒的酿造。 产地玫瑰香葡萄酒具有玫瑰香葡萄产地特有的风味，具有良好的市场前景。本项目目前正在中法合营王朝葡萄酿酒有限公司进行中试，从目前的中试结果来看，项目具有极大的推广价值和潜在的经济效益。 预期经济指标：3年消耗汉沽玫瑰香葡萄12000吨以上，实现新产品生产总量7000吨以上，创产值14000万元以上，销售利润1500万元以上，利税4700万元以上。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：华南理工大学

成果简介：针对水果外形各异、规模化加工困难、加工过程中热敏营养风味 损失、综合利用率低等问题，本团队研发了：（1）基于光电识别 的果高、果形自适应机电一体化水果分解及控制系统，实现软皮 果切刀自感应找位、找果柄、找果高，双刀三层柔性分离，去净 率大于 94%，荔枝等硬壳果剥壳率大于 95%，核破碎率小于 3%， 解决了水果规模化分解加工难题，大幅提高全果利用率；（2）果汁脉冲电场低温提取强化技术和脉冲电场提取中试新装备；（3）外源氨基酸代谢调控等果酒绿色酿造技术，采用脉冲电场技术解 决了青梅等高酸高粘度原料起酵难问题，使荔枝酒等岭南果酒杂 醇含量大幅降至 160mg/L 以内，葡萄酒、青梅酒等干浸出物显著 提高，花青素等功能成份得率大幅增强，产品品质大幅提升。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：华南理工大学

成果简介：高强脉冲电场提取技术通过利用高压物理场快速升压和人工模拟 1%量级大自然闪电强度，对物料进行瞬时处理，利用高压脉冲电 场瞬时对组织、细胞进行瞬时破壁打孔，提高组织、细胞的通透 性、加速功能成分溶出、提高提取得率，可用于功能性成分提取 及强化浸渍等方面，可以在较温和的条件下进行处理。与传统的 热提取，溶剂提取相比，具有处理时间短、产热低、热敏性成分 提取高、保护性强等优势。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：华中农业大学

成果简介：选育出具有良好酿酒特性的酿酒酵母菌株，可显著降低葡萄酒中挥发酸含量，提高其萜烯类、C13-降异戊二烯类、苯衍生物、高级醇、脂肪酸和酯类化合物含量，显著提升葡萄酒的果香、花香和口感。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：河北科技大学

成果简介：立足葡萄酒产区，为解决我国葡萄酒酵母菌几乎全部依赖进口，葡萄酒产品同质化，以及葡萄酒产业废弃物丢弃造成严重浪费等问题。经10余年产学研合作攻关，突破性选育某产地特色酵母菌，酿造独具特色的葡萄酒产品；推广贯通从葡萄园到成品酒全程生产关键技术体系成果；同时对葡萄酒产业废弃物加以利用，使葡萄酒产业提质增效，形成原创性技术成果。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：成果简介：针对大青葡萄霉烂、软化破碎、失味等劣变难题，研究不同温度及波动、湿度、气体和生物保鲜剂条件下大青葡萄品质劣变与霉变的动态变化规律，探明保鲜品质与霉变的调控阈值和关键品质响应因子和调控阈值，建立基于靶点调控的精准保鲜调控技术体系，为大青葡萄中长期保鲜及贮运销一体休品质提升提供保障。明确田间采摘、预冷、堆码方式、冷库送风与降温速率等对大青葡萄贮藏品质的调控作用，确定预冷传热、传质特性及预冷参数，形成大青葡萄精准保鲜工艺，完成工艺优化，实现大青葡萄静态贮藏30-40天，腐烂率8%以下，使农民增收1.5万元/亩。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：我国是鲜食葡萄第一生产大国，年产量约1000万吨，约占世界总产量50%。但长期以来，葡萄保鲜主要冷库+保鲜袋+保鲜剂（亚硫酸盐片剂或粉剂）方法，贮运期间果粒药害漂白、残留量偏高、干梗、落粒、腐烂等问题严重，其中，SO残留量＞19mg/kg，高于美国FDA标准约1倍。2探明了葡萄干梗落粒的代谢组学和蛋白质组学机制，果梗呼吸强度为果粒88倍，适宜气调指标为O2%-6%、CO1%-3%，SO适宜参数为第一次10000mg/kg处理30min再脱净，每间隔15天2000222mg/kg处理30min；发明相温库+脉冲式间歇熏脱防霉装备+智能气调设备，红提葡萄贮藏6个月，好果率97%，果梗鲜绿，SO残留量比对照（保鲜片/纸）减少70%-80%。已在建成葡萄相温库6座，总2贮藏能力1.5万吨。申请国家发明专利5件，授权发明专利2件，ZL201010285227.7、ZL201210352135.5、201611024250.4、201711023929.1和201210323557.X。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明属于生物工程技术领域，具体涉及通过乙酸代谢调控酿酒酵母风味物质的合成的方法。通过强化乙酸合成途径、削弱乙酸分解途径或外源添加乙酸的方法使细胞适量积累乙酸，可一步降低酿酒酵母高级醇、乙醛和乙酸乙酯的生成量，适量提高乙酸的生成量。该方法为调控酒类产品中风味物质提供了新的途径，在不影响酿酒酵母基本发酵性能的前提下，从整体上降低所有高级醇、酯以及乙醛等微量风味物质的生成，提高酒品的纯净度。