通过乙酸代谢调控酿酒酵母风味物质的合成的方法

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：天津科技大学

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成果简介

本发明属于生物工程技术领域，具体涉及通过乙酸代谢调控酿酒酵母风味物质的合成的方法。通过强化乙酸合成途径、削弱乙酸分解途径或外源添加乙酸的方法使细胞适量积累乙酸，可一步降低酿酒酵母高级醇、乙醛和乙酸乙酯的生成量，适量提高乙酸的生成量。该方法为调控酒类产品中风味物质提供了新的途径，在不影响酿酒酵母基本发酵性能的前提下，从整体上降低所有高级醇、酯以及乙醛等微量风味物质的生成，提高酒品的纯净度。

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