所属分类：轻工纺织产业

所属单位：济南大学

成果简介：本项目工艺以啤酒厂下脚料—酵母泥为原料，浓盐法提取核糖核酸（RNA）、脱氧核糖核酸（DNA）、蛋白质，核糖核酸（RNA）提取的率最高，脱氧核糖核酸（DNA）和蛋白质的得率也较高。本项目已通过山东省科技厅组织的专家鉴定，项目达到国际先进水平。该工艺提供了一种盐法提取、酶法水解、水解液与酱油发酵料混合的采用啤酒酵母泥生产核酸特鲜酱油的制备方法，科学合理，不但实现综合利用、变废为宝，而且充分地提取了啤酒酵母泥中的营养物质，提高了酱油的鲜度、营养、风味等品质。 酵母的使用价值很高，因为酵母细胞中含有丰富的蛋白质、维生素、各种酶和核酸类物质，因此除了用于发酵和酿酒外，还用于生产有机酸、石油发酵、脱蜡和提取各种酶和核酸等方面。 在啤酒生产过程中，历经主发酵和后发酵的酿造工序之后，产生大量的泥状酵母，统称酵母泥，它是啤酒酿造过程中的副产物，从中可以提取大量的蛋白质和核酸，将其水解为氨基酸和增鲜力极强的5’-核苷酸，再进一步调制成色香味俱佳的超鲜酱油调味液，其谷氨酸钠和5’-核苷酸含量高于普通酱油的含量。 在实验过程中，每一步都进行了成分分析与含量测定，最后经用户试用结果表明，该工艺便捷，适于大批量的生产，产品风味与质量能得到明显的优化。 实验表明，该工艺科学合理，不但实现综合利用、变废为宝，而且充分地提取了啤酒酵母泥中的营养物质，提高了酱油的鲜度、营养、风味等品质。本项目的基本原料为淀粉和食盐，所用菌种为啤酒酵母，生产场地设在电、气、热、源均已具备的酿造厂内，厂房等基本建设条件均已具备，只需投入与提取工艺密切相关的设备即可生产。所需设备：工业离心机、高压加热锅、制冷机组、干燥机等，啤酒酵母提取核酸后的下脚料及发酵水和盐水，完全投入酱油发酵池中，进行进一步发酵与利用，该项技术无工业“三废”产生。 生产厂只需投入20万元（在原有设备基础上），即可达到基本生产能力，可将原有的产品转化为高档酱油。每公斤附加值（毛算）近1.5元，一个年产量3000吨的企业，增殖利润可达四百万元以上。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：济南大学

成果简介：豆豉激酶产品可作为脑血栓、心肌梗死、肺血栓等血栓疾病的治疗和预防用药。全世界血栓患者1500万人，潜在的溶栓剂市场20亿美元，溶栓酶具有广阔的医药市场。本项目利用先进制备及分析手段，对中国传统细菌型豆豉激酶提取纯化技术进行了研究，并对其酶学性质进行了深入研究，利用动物实验研究确认豆豉激酶对血栓模型小鼠具有良好的保护作用，同时起到激活纤溶系统的间接溶栓作用。在对豆豉激酶溶、抗血栓基本功能研究的基础上，利用真空冷冻干燥技术、超细粉碎技术、软胶囊与咀嚼片制造技术研制成功三大系列豆豉产品。以中国传统细菌型豆豉为研究对象，利用DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析柱进行层析，经过Sephadex G-75凝胶过滤，得到最终纯化倍数为11.29倍的豆豉激酶，利用SDS－PAGE鉴定其分子量接近31ku。对本项目获得的中国传统细菌型豆豉激酶的生物稳定性以及激活或抑制酶活性影响因子进行了研究。经对血栓模型小鼠的保护作用研究，发现豆豉激酶不仅可以改善血栓小鼠的血流变指标，降低高凝血液的黏稠度；而且能够提高血栓小鼠的t-PA活性和D-二聚体含量，抑制PAI活性，具有促进纤维蛋白溶解，激活纤溶系统的作用。本项目的关键技术为研制的三大系列豆豉产品（豆豉冻干超细粉、豆豉冻干粉咀嚼片、豆豉激酶软胶囊）的工艺技术。建设一个年产鲜豆豉100吨、豆豉激酶500公斤、佐料添加剂80吨的生产车间，项目总投资大约400万元，可实现年销售收入1800万元，利润300万元，税金180万元。在对豆豉基本功能研究的基础上，研制成功的适应消费者的需要，食用方便的豆豉激酶粗提物软胶囊产品、富含豆豉激酶的豆豉冻干超细粉、富含豆豉激酶的高蛋白咀嚼片三大系列产品，均可进行工业化生产，可以生产不同活性单位的豆豉激酶产品。本项目的推广应用对于提升全民健康水平，引导对大豆制品的合理消费效果明显，对保障和促进我国豆豉食品工业的健康、快速发展，对我国社会和经济的发展起到积极的作用，经济效益及社会效益显著。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：济南大学

成果简介： 该项目采用二氧化碳超临界萃取技术提取生物原料（香辛料）中的风味有效成分，经食品重组技术制成天然复合油树脂产品。该项成果曾山东省科学技术进步三等奖、山东省专利创新奖、全国餐饮业科技进步奖等奖项。该项研究通过省级鉴定，达到国际先进水平，并已获发明专利。1.操作温度较低，并且二氧化碳是惰性气体，加工产物不会发生受热分解或变质，产率高。 2.能够从天然物质选择性地分离回收有效成分或脱除某些成分。 3.二氧化碳不与食品成分发生化学反应，无毒、无味、无污染、无致癌性、沸点低、便于从产品中清除，产品无菌。 4.二氧化碳廉价易得。 5.与水蒸气法相比分离提取成分完全，可以通过改变分离压力达到精油和树脂的分离，而水蒸汽有成分丢失。据不完全统计，全国有餐馆、快餐店、饭店约190万家，熟肉制品、方便食品、冷冻调理食品、休闲食品、粮油制品及食品、罐头制品、酱菜食品等加工企业近5000家，消费的大幅度增长是显而易见的。特别是近几年消费的增长，拉动了饮食业的快速发展。统计资料表明，近几年来我国餐饮业的经济增长速度为15%，快餐业的经济增长速度为20%。香辛调味料等调味品是决定菜肴风味定型的关键因素。从各行业香辛料的消费比例看，饮食、食品加工和家庭烹调占70%。美国市场现年消费量可达8.5亿磅，人均年消费量3.4磅。消费层次为加工、服务、零售。从发展趋势上看，现代人饮食讲究低盐、低糖、低脂肪，无疑要靠增大香辛料及其制品用量来弥补香味不足的缺憾。中国烹饪协会预测我国餐饮业将有一个大的发展。香辛油树脂不仅是肉类制品、方便食品、冷冻调理食品、休闲食品、粮油制品及食品、罐头制品、酱菜食品、调味品等加工企业的风味增味剂、调味基料，也是快餐业、烹饪加工业的重要原副料。香辛料的发展具有非常广阔的前景。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：济南大学

成果简介：玉米是世界上三大粮食作物之一，在我国玉米产量达到了1.1亿吨以上，约占世界总产量的22%，居世界第三位。现阶段玉米加工主要用于生产淀粉，湿法生产玉米淀粉过程中的主要副产物是玉米黄粉，我国玉米黄粉的年产量在84万吨以上。玉米黄粉含有60%以上的蛋白质。玉米黄粉中蛋白质主要为醇溶蛋白，由于其具有特殊的气味和色泽，口感粗糙，严重缺乏Lys和Trp等必需氨基酸，不适合作为食物直接被人体利用。但是其支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）的含量高于芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸）的量，是制备高F值寡肽的理想原料。 本项目以玉米黄粉为原料，采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶三种酶复合水解玉米黄粉，通过单因素、响应面实验得到最佳水解条件，水解度达到了29.52%。提高了水解效率；中试高F值寡肽平均得率为6.73%。利用该工艺缩短了制备时间，提高了制备效率，F值得到了提高。因此，本项目对促进农产品的深加工，提高农产品附加值，促进农村种植业的持续发展均有重要意义。 我国玉米产量很大，如果对玉米产淀粉后的副产物CGM进行二次开发，变废为宝，增加农产品加工的附加值。开发高F值功能性食品或药物是纯天然、无毒副作用，符合未来药物的发展。我国人口众多，需求量大，开发高F值制品必将为企业社会带来巨大的经济和社会效益，前景十分广阔。采用蛋白酶复合水解玉米黄粉；经活性炭吸附条件、阴阳离子交换树脂交换、超滤进行分离纯化。 水解度达到了29.52%；其得率为6.75%，回收率为91.20%，游离氨基酸含量为4.5%；产品F值达21.92，分子量1000Da以下的寡肽达80%以上，分子量平均239Da，纯度为90.8%。目前世界上对玉米蛋白质的利用方式非一，但有两条基本利用路线。一是作为工业副产物产出玉米蛋白粉用于玉米蛋白饲料、玉米蛋白粗粉、玉米纤维蛋白饲料等；二是玉米胚蛋白的开发应用于食品或饲料添加剂。有的直接排放到自然界，不仅浪费了粮食资源，也增加了环境分解负担。本项目以玉米黄粉为原料，采用蛋白酶酶解玉米黄粉蛋白，通过活性炭吸附、阴阳离子交换树脂交换、超滤、旋转蒸发、喷雾干燥，得到了高F值寡肽。不但具有广阔的市场前景，而且对农副产品的转化与深加工以及提高农产品的附加值都具有深远的意义。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：项目获得国家自然科学基金、国家十一五支撑计划、国家863计划的支持。1、项目简介本项目从中国传统白酒大曲中筛选获得了适用于面包烘焙的华根霉（RhizopuschinensisCCTCCM201021）脂肪酶，在此基础上利用基因工程、蛋白质工程等现代生物技术，改造得到具有自主知识产权的面包烘焙用脂肪酶催化剂，通过发酵调控技术，开发生产廉价的新型脂肪酶制剂，紧跟市场需求，利用高效定向进化技术进一步提升改造酶的催化性能，并在技术上建立与之相应的应用技术路线，从而综合提高我国食品领域的科技水平，对于我国经济和社会发展具有重大意义。2、创新要点获得具有自主知识产权的面包烘焙用脂肪酶催化剂，建立了定向进化文库构建新方法，显著提高了酶的活性和热稳定性，开发获得的产品性能优，成本低。3、效益分析本项目开发的华根霉脂肪酶能够替代化工来源的面制品改良剂，在实际应用过程中能够显著增加面包的比容、改善面包质构以及延缓面包老化，并具有面制品增白的显著效果，与国外同类脂肪酶相比，该酶在改善面包的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性方面效果更佳。而且该脂肪酶的应用领域能进一步拓宽到皮革和造纸加工领域。4、推广情况推广中。授权专利：热稳定性提高的脂肪酶突变体201010254620。X一种发酵生产脂肪酶的方法201010581033。1高表达量的脂肪酶基因及其分泌表达载体和应用201010578626。2一种基于体内同源重组构建酵母整合型基因突变文库的方法200910027625。6

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：丙酮酸是一种重要的有机酸，广泛应用于制药、日化、农用化学品和食品等工业中，微生物发酵法生产丙酮酸具有低成本、高质量等优势。本研究室在自行选育的四重维生素营养缺陷型菌株光滑球拟酵母CCTCCM202019的基础上，从代谢能力、鲁棒特性和环境适应性等入手，阐释了影响T。glabrata高效积累丙酮酸的关键因素。提出并实践了全局高效调控T。glabrata代谢功能的新方法。技术指标、产品性能或创新要点等。技术指标：发酵时间60h；丙酮酸浓度70g/L，转化率为0。56g/g葡萄糖，Para-Pyruvate/Pyr产品性能：发酵生产无副产物，纯度高。创新点：实践了全局高效调控光滑球拟酵母代谢功能的新方法。效益分析根据目前技术水平，初步估算丙酮酸的生产综合成本约2。3万元/吨，目前市场定价约为5万元/吨。以1000吨生产规模计算，毛利润可达2700万元/年。应用情况丙酮酸可应用于制药工业、日化工业、农用化学品、食品、饲料工业、细胞培养、生化试剂等领域。授权专利：1。控制葡萄糖和维生素浓度提高发酵制备丙酮酸产量的方法200710131672。62。一种提高丙酮酸产量的方法201010581532。0

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：1、项目简介稻米糊粉是大米加工过程中的重要副产物，主要包含稻米糊粉层和亚稻米糊粉层，营养价值十分丰富，含有大量的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，其营养素含量是精白米的数倍到几十倍不等，是十分优良的食品原料及配料。稳定化加工后价格0。6-1万元/吨，开发成产品则利润更高，具有十分可观的经济效益。但稻米糊粉层中的脂肪酶和过氧化物酶在碾米过程中极易激活，产生脂肪酸败现象，这是限制其商业化应用的主要因素。绝大多数富含糊粉层的米糠未被有效分离，与米糠一起以0。2万元/吨左右的低价出售用作饲料，未充分发挥其附加值，是一种巨大的资源浪费。本项目针对传统稳定化方法处理稻米糊粉层得到产品货架期短、食味品质差、成本高等缺点，通过差异化分级、梯度瞬时灭酶等关键技术的研发，成功解决了稻米糊粉的稳定化问题，并成功挖掘其高值化商业卖点，将其作为功能性配料开发了代餐食品、固体饮料、烘焙以及面制品等系列产品。该项目的研究成果对于提高稻米附加值，促进大米加工企业创利增收，延伸稻米产业链具有重要意义。2、创新要点●本项目应用分级利用的思路，采用切向喷射气流叶轮式分级器结合超声波分级及耦合梯度稳定化技术，首次研发了一套成本低、稳定化效果好、产品品质高的稻米糊粉层分离及稳定化加工关键技术及装备。●系统研究稻米糊粉功能性及性质，建立并完善了稻米糊粉标准。●针对稻米糊粉层的营养功能与加工特性，开发系列高值化产品（营养代餐粉、固体饮料、烘焙以及功能性食品配料等）。3、关键指标●所得稳定化稻米糊粉的脂肪酶灭活率≥85％，过氧化物酶灭活率达100％，脂肪酸值低，常温储存期达12个月以上，产品口感好、风味佳、色泽无变化；●营养及活性保留率高。与精米比较，膳食纤维提高14。4倍，B族维生素提高1。2-7。9倍，阿魏酸等植物化学素提高10倍以上，钙、铁、锌、镁等微量元素提高3。8-33。6倍。产品可广泛应用于食品原料和配料工业化生产，开发出各类高值化产品；●工艺流程短，设备简单，利用率高，占地空间小，投资少，能耗低，无污染。4、知识产权一种稳定化稻米糊粉及其制备方法CN201910958800。7

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：1、项目简介大米淀粉颗粒只有2~8μm，是天然淀粉中最小的一种；大米蛋白是低过敏、高营养的优质植物蛋白，这两种产品都有非常广泛的应用需求。我国年产近2亿吨稻谷，经过加工后，大约产生2000万吨碎米，这部分碎米除了外形缺陷外，主要成分是淀粉与蛋白，和大米几乎一致，但价格却要低很多。若将碎米综合利用制备成大米淀粉和大米蛋白，则可以大幅提高其附加值。2、创新要点①开发了米蛋白、米淀粉、功能性淀粉糖浆联产技术；②研发了专用的湿法超微粉碎装备；③研发了基于米淀粉与蛋白分离的高压微旋流分离装备；④开发了米蛋白增溶改性技术；⑤开发了米蛋白重金属与黄曲霉毒素消减技术；⑥开发了功能性米蛋白肽制备技术；⑦开发了可食用全脂米糠加工技术。图1基于米淀粉与蛋白分离的高压微旋流分离装备3、关键指标米蛋白含量≥80%，米蛋白回收利用率≥85%；米淀粉中蛋白含量≤1%，淀粉回收利用率≥90%。图2市售米蛋白和米淀粉类产品4、知识产权一种表面活性剂脱除大米蛋白中重金属的方法（ZL201710249755。9）一种高可溶性大米蛋白的物理改性制备方法（ZL201410109957。X）一种功能性质改善的脱黄曲霉毒素稻米蛋白的制备方法（ZL201310161863。2）一种利用湿热处理技术生产大米淀粉米线的方法（ZL201610968296。5）一种可溶性糖架大米蛋白的制备方法（申请号：201810728935。X）一种制备高可溶性共架结构的大米蛋白的方法（申请号：201710948130。1）一种可食用全脂米糠的制备方法（ZL201610716319。3）

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：主要技术内容、作用、对行业的意义，获奖情况本成果以最易受真菌毒素侵袭的大宗粮食品种为原料，以粮食在收储加工等过程为时机，研发以在线方式消减真菌毒素的系统技术体系和工业应用的成套工程装备，实现粮食资源利用最大化，服务于国家粮食安全。成果的技术指标、创新性与先进性真菌毒素污染粮食刷光结果表明，超标3倍以内的试验原料的真菌毒素消减了70%~80%；超标3~5倍以内的试验原料的真菌毒素消减了80%以上。臭氧脱毒结果表明，120min内超标3倍以内的试验原料的真菌毒素消减了75%以上。技术的成熟度：本技术已形成产品。应用情况：本技术已规模化生产。成果转化造价与投资预算按年处理30万吨原料进行估算，需占地50亩，建筑面积2万平方。另需原料缓存仓库、废料缓存仓库等配套设施，比重筛分设备、刷光设备、臭氧脱毒设备等。其中装备部分投资2000万，建筑部分5000万，其他费用等1000万，总投资8000万。另需流动资金3000万。成果应用案例该成果能有效的消减粮食表面真菌毒素，目前刷光设备已应用于部分粮食生产企业，效果良好。真菌毒素污染粮食消减按每条生产线年产量7。5万吨测算，加工成本小于80元/吨。以每吨粮食增效100元计，每条生产线每年预计至少可新增效益750万元。成果转化的合作方式：项目合作开发。授权专利：1。一种谷物灭菌搓揉除霉机201610010847。72。一种快速消减小麦中呕吐毒素的方法201410653961。2

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：1、项目简介我国米制品种类繁多，米线、肠粉、河粉、发糕、汤圆、青团、年糕、米雪饼等都深受消费者欢迎。与面制品相比，我国米制品产业中，大都停留在中小企业规模甚或是小作坊，存在着食品安全隐患、环境污染、质量不稳定、效率低等问题。就像专用面粉、预拌粉一样，我国米制品要蓬勃发展，也需要依靠标准化的专用粉。2、创新要点①构建了稻米原料特性数据库；②开发了协同发酵、蛋白可控分离、湿热处理、食品安全品质保障等多项米粉品质调控技术；③建立了米制品质量品质评价体系，已完成米发糕专用粉、肠粉专用粉、江西米粉专用粉、波纹粉专用粉、河粉专用粉、鲜宽粉专用粉、发酵米粉专用粉、雪饼专用粉等产品开发；④构建了中试生产线，进行了应用专用粉改进米制品生产工艺的研究，可以指导、培训厂家如何应用专用粉，并进行米制食品创新开发；⑤开发了米线等传统米制食品保鲜技术。3、关键技术指标专用米粉收率大于90%；食品安全类指标均可以达到、优于国家标准；实现米制品加工企业标准化、简单化生产；实现米制品加工企业零排放。4、知识产权一种重金属低的大米制品的制备方法（ZL201510728523。2）一种脱除稻米粉中黄曲霉毒素的方法（ZL201210477690。0）一种利用湿热处理技术生产大米淀粉米线的方法（ZL201610968296。5）一种发酵米排粉的制备方法和发酵米排粉（申请号：2019122800834860）一种肠粉专用粉及其制备方法（申请号：201910271470。4）一种酸浆米线专用半干粉的制备方法（申请号：201611038223。2）

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：二级肥膘经采用本技术加工，可全部转化为猪油和胶原蛋白，其中猪油的得率可高达60%，胶原蛋白的得率可高达20%。投资800万元建设一套年处理3000吨二级肥膘的装置，可年产猪油1800吨，胶原蛋白600吨，按猪油16元/kg，胶原蛋白60元/kg计，年产值可达6000万元以上，利润在1500万元以上。授权专利：动物脂肪组织中同时提取脂质和胶原蛋白的清洁生产工艺201410834564。5

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：华中师范大学

成果简介：《小麦麸皮活性多糖的提取纯化方法》是国家发明专利（专利号：ZL201310472002.6），本发明属于小麦麸皮深加工技术领域，尤其涉及一种小麦麸皮活性多糖的提取纯化方法，其步骤包括：预处理、脱脂、多糖提取和粗多糖精制，最后对提取的粗品和纯化后组分的得率、化学组成以及免疫调节活性进行了分析。本发明小麦麸皮活性多糖的提取纯化方法，是利用水提醇沉法制得小麦麸皮多糖粗品，再利用琼脂糖凝胶柱纯化得到具有免疫调节活性的多糖，其提取方法简单，运行成本低，所得的小麦麸皮粗多糖其得率为5.0%，经过纯化小麦麸皮活性多糖其得率为5.6%，且具有较强的免疫调节活性，可以激活小鼠巨噬细胞RAW264.7产生一氧化氮。提取纯化后的小麦麸皮多糖可以进一步加工成产品，例如饮品和片剂，生产工艺简单,投资小，具有良好的推广应用前景。可以将专利技术转化给企业或者合作开发小麦麸皮多糖产品。