所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：五谷杂粮是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。现代人生活水平提高，饮食精细，导致饮食结构失调，造成了越来越多的人体质下降，疾病增加。谷物杂粮含有优质而丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，合理谷物膳食对保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 目前五谷杂粮营养普遍存在加工粗糙，口感和品质远远不能满足消费者要求，高品质的速溶杂粮粉是目前市场上的空缺，市场需求巨大。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：项目以花生等高含油油料作物为原料，集成可控酶解、连续三相分离、膜分离浓缩、高效破乳等技术，从油料中提取油脂与水解蛋白，工艺路线较为简单，实验室小试条件下，游离油与水解蛋白得率分别达到 93%和 87%，中试实验中，游离油得率和水解蛋白得率均达到 80%左右，所得花生油达到国家三级花生油的标准。该深加工技术大大提高了花生的附加值，为花生的高效利用提供了一种有广泛市场前景的途径。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：本项目专为开发调味休闲类食品而设计，可实现水产品、禽类、果蔬类的非发酵腌制食品的快速生产，技术成熟，工艺简洁，操作简单、低能耗，低成本且品质优越。可实现目前市面上主流的非发酵类休闲食品的新型生产和加工，如外婆家醉鱼、江西酒糟鱼、糟鹅、酱鸭或其他浸渍调味的猪皮、凤爪、土豆片、嫩竹笋等产品，品质可全面的提升和超越。本项目中的产品口味除常规的糟香、酱香、泡椒、香辣、五香外，也可根据客户要求进行单独设计和调配。项目可以按技术改造、生产线设计与建设、新工厂交钥匙工程等多种形式实施，交付期短。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：构建了高效抑制产毒真菌生长并降解毒素的食品级发酵菌株：针对传统发酵工艺，构建了基于自主知识产权的降解菌株稻壳固定化技术和生物酶定向脱毒技术，实现毒素形成的源头控制；建立了毒素降解中间产物潜在毒性传感评价新体系：针对消减过程中毒素毒性效应变化，构建基于毒性靶点基因、特异性生物蛋白、代谢标志物的细胞微流控和荧光传感技术，实现毒素降解过程中产物潜在毒性及联合毒性效应的高效评价；创制了毒素高效去除与降解一体化技术：针对单一化学降解对组分本身的破坏，构建高频超声、磁分离协同纳米催化降解一体化技术，实现降解过程中毒素产物有效控制。系统集成工业化生产脱除设备及现场检测装置：集成产毒基因茎环探针、离子液体介导及端面场效应增强材料，建成工业化“超声+臭氧”毒素稳定去除装置，形成主动干预调控技术策略，实现了产业化推广应用。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：食品生产过程中，经常会遇到各种配料在初步混合阶段不宜直接接触的情况，如焙烤制品生产时的山梨酸钾与柠檬酸（柠檬酸会作用于山梨酸钾生成山梨酸，抑制酵母的生长而影响产品的体积、松软度及口感）、肉制品生产时用到的转谷酰胺酶和食盐（食盐会降低转谷酰胺酶对肉的黏结作用），此时如果对其中的一种配料进行包埋处理，就可以防止配料间的直接接触，避免他们相互作用。而在加工过程中，当预期的作用已经发挥（如前述例子中的酵母发酵、转谷酰胺酶粘合碎肉）、食品在烹制过程中温度升高到一定程度后，壁材（一般为粉末油脂）液化，被包埋的配料释放出来，继续发挥其应有的作用（如前述例子中柠檬酸会作用于山梨酸钾生成山梨酸，可以抑制面包中微生物的生长，延长产品保质期；肉制品生产中的食盐释放出来，赋予制品适宜的咸味）。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：本项目运用免疫学方法和原理，结合最新的纳米科学技术，研制和开发食品安全检测新技术和新产品。目前已成功开发针对拟除虫菊酯类、三聚氰胺、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、莱克多巴胺、双酚 A、邻苯二甲酸酯类、重金属铅、重金属镉、罗丹明 B、赤藓红、碱性橙、磺胺类、牛奶过敏原、花生过敏原、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌 O.157 等多种抗原抗体、ELISA 免疫检测试剂盒、胶体金快速检测试纸条、免疫亲和柱以及基于碳纳米管材料的新型超灵敏检测传感器。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：本项目涉及功能性醋酸菌/乳酸菌及其发酵调控技术，可用于果蔬饮品、酵素、新型调味品的发酵制造。水果、蔬菜等农产品由于其保质期短，运输成本高，较适宜于在原产地或产地附近进行深加工，以延长保质期及产品附加值。发酵类果蔬饮品由于经过微生物处理，在口味、质地以及营养成分等方面均得到了显著改善，其中果蔬类益生菌类发酵饮品，更是得到关注健康的消费人群的青睐。然而目前市场中的发酵果蔬汁类产品，鱼龙混杂，很多产品存在发酵程度不高；高度依赖后调配；微生物混乱及发酵过程控制不科学；食品安全性不能得到保障等问题。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：济南大学

成果简介：本成果是开发一种药食同源主食，降低血糖的提升和血脂的增加。所用材料包括微生态复合益生菌液、八种粮食的混合面粉、6种药食同源药材。本食品材料中的主要成分小麦面粉是在八分熟时收获，快速消化淀粉含量低，寡聚糖、蛋白质和膳食纤维含量高，营养丰富，期望有效控制血糖和血脂。因此，此种面粉做成地主食期望能够有效地调节身体代谢，预防高血脂和高血糖，控制体重过度增加。本技术的目的是提供一种五子包及其制备方法，以解决背景技术中提出的问题。包括微生态益生菌液、馅子材料、八粮面粉、药材和发面。所述的微生态益生菌液含有426个细菌属和46个真菌属。八粮六味的原理包括：（1）不增血糖的主粮－八粮。血糖主要来自于容易分解的淀粉。为了减少粮食中容易分解成糖的淀粉，我们采用青割麦子的方式，在灌浆八成的时候收割。这时候的麦子含有易增血糖的淀粉少，寡聚糖、蛋白质和膳食纤维含量高。用这种麦子作为面粉的主要成分。加上其它七种不容易增加血糖的粮食，合起来叫做“八粮”：青麦、燕麦、荞麦、薏米、黑麦、青稞、赤豆。（2）抑制血糖升高的药食同源：添加其它少量不容易增加血糖的量和抑制血糖的药食同源的草药，共6味：黄芪、桑叶、知母、地黄、玉米须、山药。血糖主要来自于容易分解的淀粉。为了减少粮食中容易分解成糖的淀粉，我们采用青割麦子的方式，在灌浆八成的时候收割。这时候的麦子含有易增血糖的淀粉少，寡聚糖、蛋白质和膳食纤维含量高。用这种麦子作为面粉的主要成分。加上其它七种不容易增加血糖的粮食，合起来叫做“八粮”。本产品抑制血糖升高的药食同源。添加其它少量不容易增加血糖的量和抑制血糖的药食同源的草药，共6味药食同源。显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：济南大学

成果简介：医养健康产业作为全省新旧动能转换“十强”产业之一，是实施新旧动能转换重大工程重要方向，同时也是满足人民群众对美好生活需要的重要保障。金银花是药食同源中药材、山东著名道地药材，是山东省中药产业的重要组成部分，在振兴乡村建设、支持精准扶贫方面发挥着重要作用。山东金银花的种植面积与总产量虽然最大，但金银花产业链条中依然存在一些问题，尤其在金银花产业链条下游精深加工关键技术及高值利用方面的问题尤为突出。基于此，本项目综合利用现代提取纯化、药理学评价及现代制剂技术，深度挖掘金银花不同功效成分，构建了系列金银花精深加工技术，研发了金银花含片、日化品的系列产品。本项目技术来源于团队多年在本领域的研究成果和项目申请单位现有的研究基础。在中药活性成分提取技术方面发表SCI论文30余篇，获中国分析测试协会科学技术二等奖1项、三等奖1项；在金银花特定成分提取分离、结构鉴定、功能研究及综合开发利用取得了系列成果，获山东省科学技术进步奖一等奖1项、二等奖1项。本项目以绿色提取、功效基础研究为引领，构建金银花不同类型不同功效成分的定向提取技术，挖掘高值化产品的加工潜力，提升增值空间。本项目通过构建金银花不同类型不同功效成分的定向提取，并探明其功能，将其定向开发高值金银花日化产品，在国内外同行业中处于领先水平。目前且多数市售金银花产品主要以添加金银花粗提物为主，难以实现金银花高值化利用。本项目所需成产条件容易满足，主要包括提取、富集装置，及相关产品生产线。随着社会发展和人们生活水品的提高，人们越来越追求天然来源的健康产品。以中药提取物为基础，开展资源的综合加工和高值利用，是从中药产业中分化出来的新兴领域，有利于提高中药生产经营的规范化和集约化水平，具有广阔的市场空间。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：济南大学

成果简介：在啤酒生产过程中，每生产1000吨啤酒，就会产生100-115吨废酵母。酵母细胞的细胞壁中含有25%-35%的酵母多糖，主要为葡聚糖和甘露聚糖。葡聚糖具有抗肿瘤、增强机体免疫力、抗菌抗病毒等功能，因其高度的黏性、持水性和热稳定性等优点，在食品、医药、化妆品等行业中广泛应用。甘露聚糖位于细胞壁最外层，具有抗辐射、抗肿瘤、降低胆固醇含量的作用。海藻糖分布在酵母细胞质中，对生物体和生物大分子有良好的非特异性保护作用，在食品、化妆品和医药等方面有一定的应用。 本项目利用啤酒酵母为原料， 采用酶-碱法对啤酒酵母进行破壁处理，结合离心、超滤、脱蛋白获得同步生产酵母葡聚糖、甘露聚糖和海藻糖的生产工艺。利用此工艺可同步获得酵母葡聚糖、甘露聚糖和海藻糖产品，碱用量减少到1.12%，葡聚糖、甘露聚糖和海藻糖提取率提高到14.17%、11.80%、8.81%，葡聚糖、甘露聚糖制备时间缩短到2.5h，葡聚糖、甘露聚糖和海藻糖纯度提高到89%、92%、98.4%。利用该工艺缩短了制备时间，提高了提取率，酵母多糖的纯度得到了提高。为废酵母泥的深加工提供了一条可行之路，提高了啤酒酵母的附加值。酶-碱法结合离心超滤，进行破壁处理，经离心、超滤、脱蛋白同步获得酵母葡聚糖、甘露聚糖和海藻糖产品。利用此工艺获得的酵母葡聚糖、甘露聚糖和海藻糖的提取率提高、纯度高，葡聚糖、甘露聚糖制备时间缩短，碱用量减少。利用该工艺缩短了制备时间，提高了提取率，酵母多糖的纯度得到了提高。为废酵母泥的深加工提供了一条可行之路，提高了啤酒酵母的附加值，如该工艺付诸生产将产生巨大的经济效益。实验表明，该工艺科学合理，不但实现综合利用、变废为宝，而且充分地提取了啤酒废酵母中的营养物质，提高了产品附加值。啤酒酵母多糖是从啤酒酵母细胞中提取得来的，具有价廉易得、周期短、不污染环境等特点，可以研制开发出机体免疫调节剂等产品，具有很大的市场开发前景。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：济南大学

成果简介：本项目在超细粉碎技术对糯玉米淀粉、糯玉米全粒粉加工品质改善研究的基础上，将矿物质的生物富集与转化、生物萌育、超细粉碎等食品工程高新技术有机结合应用于糯玉米资源深加工开发中，研制出系列适合当今消费需要的独特的天然保健营养型糯玉米食品，对提高我国糯玉米产品的质量、档次、新产品种类与国际市场竞争力，具有重要的实用价值。1.使用超细粉碎技术对糯玉米淀粉、糯玉米全粒粉加工，改善品质。 2.将矿物质的生物富集与转化、生物萌育技术应用于糯玉米深加工的开发中，提高了糯玉米产品有益矿物质、可溶性固形物的含量，改善了糯玉米的营养与加工品质。 3.超细粉碎技术应用在糯玉米全粒微粉、糯玉米淀粉微粉、糯玉米发酵稠酒的研制中，实现了糯玉米谷物全粒成分的利用，获得了食用口感良好、应用范围大的系列产品。 4.开发系列适合当今消费需要的独特的天然保健营养型产品，制订出原料糯玉米的生产操作规程、产品的企业标准等。与传统加工方法相比，本项目具有设备投资少，工艺简单，对食品无污染，符合当今食品加工业的“高效、优质、环保”的发展方向，极大地改善了农村玉米种植的产业结构，推动了糯玉米食品传统工艺、配方的改进及新产品的开发；项目的实施对其它谷物深加工的开发和全粒谷物产业的可持续发展具有良好的示范和带动作用，有利于提高我国谷物资源的附加值、提升谷物加工产业的自身创新能力。 生产条件对环境无特殊要求，生产过程无“三废”产生。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：济南大学

成果简介：超细粉碎技术是指将物料颗粒粉碎至粒径在30μm以下的一种粉碎技术。物料处于超细状态时，其粒径尺度介于原子、分子、块粒之间，有时被称为物质的第四态。在天然动植物资源开发中应用的超细粉碎技术达到微米级粉碎即可使组织细胞壁结构破坏，获得所需的物料特性。 由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加，使超细粉体具有独特的物理化学性能，如良好的分散性、吸附性、溶解性、化学活性、生物活性等，微细化的物料具有很强的表面吸附力和亲和力，具有很好的固香性、分散性和溶解性；超细粉比表面积大，开水即冲即溶且易消化吸收，生物利用率高。此外，超细粉碎可以使有些物料加工过程或工艺产生革命性的变化，如许多可食动植物，包括微生物等原料都可用超细粉碎技术加工成超细粉，甚至动植物的不可食部分也可通过超细化而改变其品质与口感，被人体所利用。传统的加工方法难以使其充分发挥效用或加工成的产品口感差，通过超细粉碎可达到细胞破壁，可改善口感，增进消化吸收，通过超粉碎深加工，能够满足人们的食用习惯和消化要求，通过超粉碎深加工，是提高动植物可食性和生物利用度的关键。超细粉比表面积大，开水即冲即溶且易消化吸收，生物利用率高； 可将全果与其它添加料一起粉碎，制成具有多种保健营养功能的复合超细粉； 易与其它食品混制成系列下游产品，如山楂蛋糕、红枣饼干、银耳干粉、即冲果茶等； 与湿法胶体打浆喷雾干燥制粉相比，本工艺设备投资少，对食品无污染，对果胶和维生素含量较高的农副产品的营养成分损失最低； 口感不好的超细补品粉料可制成花粉胶囊、灵芝胶囊等； 可单独制成银耳、胡萝卜、香菇、人参、枸杞等超细粉保健补品添加剂，如速冲香菇方便面调料和豆渣纤维添加剂等； 将天然果汁生产中的果渣干燥后制成超细粉，做到废物增值。根据产品种类与规模，设备投资在80-200万元。 在发达国家超细粉碎技术的应用领域已相当广泛，日本、美国市售的果味凉茶、冻干水果粉、超低温速冻龟鳖粉等等都是应用超细粉碎技术加工而成的。日本、韩国及东南亚一些国家已将中药原料超细粉碎到30-50μm以下，分别制成冲剂、胶囊或片剂直接服用，成功地解决了中药材的方便使用和提高吸收效率等问题，大大地提高了中药材的利用率及疗效。