所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：麦芽糊精是以淀粉为原料，通过生物酶法控制淀粉水解程度，从而得到DE 值处于 5-20 的淀粉水解产物。麦芽糊精的分子量介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。 高品质的麦芽糊精流动性良好，无异味，几乎没有甜度；溶解性能良好，有适度的粘度；吸湿性低，不易结团；有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体；成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观；极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料；对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果；对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用；有很好的乳化作用和增稠效果；有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。由于麦芽糊精所具有的优良使用特性，使其广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业，还可应用于纺织、日化、医药生产中。 本技术基于淀粉精细结构，集成高效生物催化、可控酶解与分子重组技术，精细控制淀粉水解过程，生产 DE 值分布集中、得率高、杂质少的高品质麦芽糊精。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：1、简介直链麦芽四糖属于直链麦芽低聚糖，是一种新型功能性糖源，是最具潜力的麦芽低聚糖之一，其甜度较低（蔗糖的20%左右），保湿性强，能有效地抑制结晶及淀粉老化，在食品中起到保湿并改善质构的作用；同时，麦芽四糖具有良好的生理功能，其可以不经胃消化而直接进入小肠中，被酶水解后在血液中迅速合成糖原，从而加速肝和肌糖原的恢复，但其渗透压明显低于葡萄糖，不会导致血糖急剧升高；而且，麦芽四糖能促进肠道有益菌的生长、抑制腐败菌生长，从而改善肠道内环境，特别适合在婴幼儿、运动员等食品中使用。直链麦芽四糖所具有的良好的加工适应性和独特的生理功效，使其在食品、医药、化工等领域有着广泛的应用前景。然而，直链麦芽四糖制备效率不高及分离纯化困难等问题，严重制约了其工业化生产及应用。本研究室构建了具有自主知识产权的直链麦芽四糖生成酶，利用该酶高效制备直链麦芽四糖，优化相关参数，实现了直链麦芽四糖的生产水平从实验室规模扩大到工业化生产水平，其最终得率可达到60%以上。此外，本技术还集成了直链麦芽低聚糖分离技术，利用色谱分离技术，获得纯度大于80%的直链麦芽四糖。图1直链麦芽四糖的高效制备、分离与应用2、创新要点（1）构建了具有自主知识产权的直链麦芽四糖生成酶；（2）通过创新制备工艺，优化色谱分离技术，实现高纯度直链麦芽四糖的连续化生产。3、关键指标（1）酶法高效制备体系底物转化率较高，其产物中直链麦芽四糖占比高；（2）所得直链麦芽四糖纯度在80%以上。4、知识产权[1]一种提高直链麦芽低聚糖生成酶热稳定性的方法[P]。CN201711061209。9[2]一种产直链麦芽低聚糖生成酶的基因工程菌及其应用[P]。ZL201610421308。2

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：项目获国家高技术研究发展计划(863)支持，获全国商业科技进步一等奖，江苏省科技进步三等奖。项目简介该项目采用稀土离子示踪的时间分辨荧光免疫分析技术（TRFIA）进行食品中痕量污染物的高灵敏免疫分析试剂的应用研究。建立了黄曲霉毒素B1（AFB1）、赭曲霉毒素A（OTA）、蓝藻毒素（MC）、瘦肉精（CBL）、氯霉素（CAP）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、河豚毒素（TTX）、伏马毒素（FB1）、T-2毒素、氯丙嗪(CPZ)、地西泮（DIA）等食品安全系列的高灵敏TRFIA检测方法。组建检测食品中兽药、生物毒素等痕量有害物的高灵敏系列TRFIA试剂盒，项目产品申请专利14项，该项目的研究相当于国内外同类研究工作的先进水平，应用成本可降低至进口试剂的一半以下。创新要点研制的AFB1、OTA、CBL、DON、ZEN、FB1、T-2、CPZ、DIA的TRFIA方法及试剂盒为国际上的创新，相关产品具有自主知识产权。效益分析（资金需求总额300万元）本项目已具备规模化的产业发展条件，设计的生产线年生产能力可达到5000万元以上，利润率在30%以上。推广情况已推广无锡市江原实业技贸总公司。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：以功能性红曲霉固体发酵产降脂活性成分莫纳克林K，产量2%，颜色鲜红亮丽，为纯天然功能食品原料，生产成本相对较低。以灵芝菌固体培养高产灵芝酸80mg/g,产品气味醇香，为纯天然功能食品原料。以此两种功能成分添加到焙烤食品、面制品、酱制品等普通食品中，可生产降脂降压、增强免疫力的焙烤食品、面制品、酱制品，目前国内市场上尚属空缺，该类产品的开发面市将是国内率先引领保健食品转变为普通食品化，代替保健食品胶囊、口服液的传统消费模式，具有更大更宽广的市场空间。经济效益、社会效益显著。本项目具有自有知识产权，技术成熟可转化，本项目适合食品、保健品生产企业。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：红曲色素是红、黄、橙三种色素所组成的混合色素。目前国内外大规模生产的仅有红曲红色素。国内外天然红曲黄及红曲橙色素发酵水平低，未实现工业化生产。本实验室通过多年的努力，通过菌种的选育、发酵工艺条件的优化及提取条件的优化，在天然红曲黄色素及红曲橙的生产技术方面获得了重大突破。在液态发酵方面，可分别获得天然橙色素和黄色素为主的红曲色素产品。红曲黄色素最大吸收峰所对应的波长 390-430nm，发酵液色价 200 U/mL 以上。红曲橙色素最大吸收峰所对应的波长值在460-470nm之间，发酵液色价达到400 U/mL以上。天然色素的提纯工艺技术也较为简化。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：一、专利背景意义、应用范围、产业化前景及预期效益：本发明属于农产品加工及副产品综合利用技术领域。本发明对大豆乳清蛋白废水综合利用，原料无需干燥，设备要求低，操作简单，无环境污染。且Kunitz型胰蛋白酶抑制剂回收率高，纯度高，蛋白活性高。低浓度的胰蛋白酶抑制剂是广谱抗致癌因子，能预防结肠癌、肝癌、口腔癌、肺癌等多种癌症的发生，还有降低胆固醇水平的作用；能增强胰脏生长和增加胰消化酶的活性，且对动物内皮细胞生长因子具有活化作用；能控制肾小球肾炎或肾盂肾炎的一些炎症发展过程。此外，微量胰蛋白酶抑制剂对于糖尿病治疗，调节胰岛素失调有一定效果。医药上提取胰蛋白酶抑制剂（抑肽酶）治疗急性胰腺炎。二、专利的技术水平：本发明包括预处理、复凝聚、离心、除糖、二次离心和蛋白回收得到最终产品。原料预处理后经复凝聚得到终蛋白多糖复合物，终蛋白多糖复合物经离心除糖，二次离心后即得含有纯化Kunitz型胰蛋白酶抑制剂的蛋白溶液。该蛋白溶液经过真空冷冻干燥得到Kunitz型胰蛋白酶抑制剂纯品。该技术水平居国际先进水平。授权专利：一种从大豆乳清废水中提纯Kunitz型胰蛋白酶抑制剂的方法201410193480。8

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：本发明方法生产的菜肴式方便食品酸菜鱼产品完全保持了酸菜鱼菜肴原有的风味、质构、色泽和营养，在加工过程中不添加任何化学防腐剂，安全性高，保质期长，并且通过采用碗状容器包装，产品开启简单并可微波加热，食用方便，满足了现代消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要，市场前景广阔。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：针对优良菌株进行了系统的功能评价和二次开发，解析了专利菌的益生性状、生理特性、遗传背景及环境因子作用规律。基于终产物抑制解除、损伤修复、生物膜培养和胶囊化保护等机制开发了载体保护、反馈抑制解除、抗环境胁迫等高密度培养技术，并开发了液氮深冷、液芯包囊、生物膜载体等新型发酵剂产品。以产业化生产为导向，攻克了益生菌协同发酵、低温长时发酵、高剪切粘度控制及质构保持、二次巴氏杀菌等新型发酵技术及生产工艺。形成了益生菌发酵乳制品的系统生产技术体系，开发出了系列新型益生菌发酵乳产品并实现了产业化生产。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：以不同来源的淀粉为原料，将物理热处理与化学水解方法相结合，开发出新型高品质抗性淀粉。其抗性淀粉含量达到 60%以上，并且在经过蒸煮、烘焙等加工处理后，其抗性淀粉含量没有发生变化，因此具有较好的热稳定性。所用原料不含任何化学试剂，绿色、经济、环保。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：肽是介于氨基酸和蛋白质之间的物质。肽具有吸收快、无过敏、生理活性强等优点，是续蛋白质，氨基酸后新一代的营养品。 小麦胚芽是小麦加工业过程中重要副产品。现代研究证明，小麦胚芽肽是目前谷物类肽中抗氧化活性（能延缓衰老）和 ACE 抑制活性（抑制高血压）最强的蛋白肽，同时小麦胚芽肽在抗疲劳，防癌方面已经被国外消费者广泛认可，产品市场前景广阔。本项目经过十多年研究，开发出国内首套成熟的小麦胚芽活性肽生产技术，该技术具有设备投资小，产品品质好等优点，是小麦胚芽深加工首选。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：项目简介在微波能场内，反应物料在传送带上受连续微波辐射，喷射垂直气流透过传送带网面作气流增效，使反应物料进行固相合成反应的方法。本装置包括带有多个微波源的一个反应腔体，内置作水平机械运动承载反应物料的传送带，气流经传送带网面进入反应腔，对反应物料进行垂直气流增效和连续微波辐射固相合成反应，由排气孔回收气体。本装置能够使微波均匀地辐射到反应物，防止副产物强酸及局部积热造成的焦化反应，使常规微波条件下难以实现的反应得以完成，降低能量成本，并加快反应速度、提高产物纯度与微波合成效率。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：通过纵向资助和产学研横向联合研发的途径，以面广量大的果蔬为例建立了食品干燥过程调控技术理论体系，构建了食品干燥过程调控技术平台；针对不同的出口需求，开发了 40 多个创新果蔬干制品，解决了传统食品干燥普遍存在的速化复原难、干燥时间长、能耗大、干燥和贮藏过程中品质不稳定等国际性难题；申报了 28 项中国发明专利，其中 13 项授权，13 项公开；获得了国内外同行专家的肯定，成果鉴定为为国际领先和先进水平。