所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：酸粥是我国西北地区的传统发酵食品，以糜米、小米等谷物为主要原料自然发酵而成，在当地被作为清凉解暑的佳品，具有较大的市场发展潜力。酸粥制作一般在家庭中完成，没有形成规模化生产。基础研究方面，也缺乏关于酸粥营养成分和微生物组成的系统研究。针对上述存在的问题，我们采集了山西省河曲县和偏关县的家庭自制酸粥样品，分析了自由氨基酸的种类与丰度、有机酸的种类与丰度、细菌的种类与丰度、真菌的种类与丰度；分离并鉴定了样品中乳酸菌、醋酸菌和酵母菌；分析了乳酸菌和酵母菌分离菌株的抑菌活性和形成生物被膜的能力；进行了酸粥模拟发酵；分析了发酵及工艺对酸粥中抗慢消化粉比例的影响。研究数据显示，酸粥富含自由氨基酸特别是人体必需氨基酸，具有较高的营养价值；酸粥微生态体系中富含益生菌，优势菌株为乳酸菌、醋酸菌和毕赤酵母，是潜在的功能食品；发酵过程能够改变慢消化淀粉的比例，是潜在的低糖食品。本研究通过筛选候选菌株用于酸粥的发酵，为开发不同类型和不同功能的乳酸菌发酵剂和酸粥工业发酵食品提供了理论依据。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：生物胺是一类有机芳香族或者杂环族含氮化合物，摄入含有高浓度胺类的食品，体内存在高水平的生物胺会直接影响到人体健。随着生活水平的提高及食品安全意识的加强，消费者对食品安全问题的关注不断增加。目前可研究通过调控发酵乳品过程参数，实现生物胺的消减。同时可根据产品性质、微生物特点，提供食品加工工艺改良、添加外源胺氧化酶、胺基转移酶等技术消减生物胺的相关服务。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：酵素对人体的新陈代谢有着促进作用，能促进人体的血液循环，同时还能帮助自身人体进行排毒，达到美容养颜、减肥塑身的功效。酵素浴可以使人体提高自愈能力，还可以改善体质、预防疾病、美白护肤，增强免疫力、改善神经、心血管、血液、呼吸系统等。提供制备酵素方法及使用方法，可协助申请专利，提供相关服务。经济社会价值巨大。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：围绕国民经济与社会发展中的重要工业领域，进行工业酶制剂的创制与开发，基于洗涤剂行业、食品加工行业等对相关酶制剂需求，集成酶基因筛选与改造、表达系统构建与优化、发酵工艺建立与控制等发酵工程、酶工程领域的关键技术，实现了适于洗涤剂用加工使用的碱性蛋白酶、蛋白加工使用的2709蛋白酶、淀粉加工使用的糖化酶的高效创制及产业化。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：以牛磺酸、肌醇、维生素B1、B2、B6、烟酰胺、白砂糖等主要原料，通过科学的组方，合理加工工艺，精心研制出功能固体饮料。实验表明：本品功效成分牛磺酸功效确切，对负重游泳引起的体力疲劳具有良好的缓解作用，血清尿素、肝糖原/肌糖原、血乳酸三项生化指标阳性，可明显提高动物的运动耐力。同时，佐以肌醇、白砂糖、酒石酸、人体必需的水溶维生素B1、B2、B6和烟酰胺，以达到更好的缓解体力疲劳的保健功能。上述成分相互配合，协同作用，能够促进人体新陈代谢，吸收与分解糖分，迅速补充大量的能量物质，并调节神经系统功能，从而取得提神醒脑、补充体力、抗疲劳的功效。作为一种便携式固体饮料，颇受市场欢迎。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：目前酱卤肉制品作为我国主要的传统肉制品，存在本身不易保存，以及化学防腐带来的食品安全隐患，高压灭菌又会导致风味严重流失等问题，如何能够在有限保持产品营养、风味和食用安全，是传统酱卤肉制品发展的面临的重要问题。 本项目利用天然植物质复配保鲜、物理高压喷射成膜、固形物超高压加压处理等多项现代高新食品加工技术，可有效解决目前这一难题，提高我市传统酱卤肉制品市场竞争力，促进产业的健康可持续发展。 该系列技术成熟度高，转化可行性强，具有显著的经济效益和社会效益。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：包括主要技术内容、授权申请专利情况、经济社会价值等。1.功能性寡肽及新型调味剂制备技术。蛋白质或含蛋白质原料，经酶法加工后，生产功能性寡肽。97种专一酶制剂可供选择使用；根据产品要求进行设计与定制。2.果蔬精深加工及酵素制备技术。以果蔬为主要原料，通过优质菌种和酶制剂的协调作用，生产酵素等产品。12种优质酵素菌种可供选择使用；700余种酶制剂可供选择使用。3.食用菌活性/功能产品。食用菌大规模深层培养技术；食用菌活性/功能产品的酶法生产技术；产品定制。4.保健油脂生产技术。专业性油脂2位水解酶；风味酯酶法合成技术及其专一性酶制剂；保健油脂制造工艺。5.油脂酶法脱胶技术。高性能脱胶酶；酶法脱胶新工艺。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：包括主要技术内容、授权申请专利情况、经济社会价值等。食盐关系国计民生和食品安全，我国食用品种盐理论基础薄弱、品种化及绿色制造关键技术匮乏、食品加工用盐标准体系的建立和安全使用缺乏科学依据，开发安全健康的低钠盐等多品种食盐是推进“健康中国2030行动计划”、“国民营养计划（2017-2030年）”的有力支撑。基于此，本技术深入探究了成盐机理，通过低钠盐结晶热力学与溶液化学性质的实验测定与模型构建、低钠盐共晶成盐过程宏观影响因素的确定与结晶动力学的实验测定以及低钠盐的营养与健康评价，阐明了组成多元卤水体系NaCl及KCl共晶“离子水合-分子缔合-晶簇转变”规律，通过动物实验，揭示了低钠盐组成和晶体形态等因素对机体营养与健康的作用机制，对于食盐健康与安全以及人民营养健康生活水平的提升具有重要意义。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：①通过分子进化结合靶向筛选技术，获得了具有我国自主知识产权的且拥有新特性和表达水平提高的重要淀粉酶品新基因。 ②通过现代分子克隆与遗传育种等技术，创建了以地衣芽孢杆菌为主、系列高效表达载体为支撑，兼顾其他高表达体系的微生物表达淀粉酶品的新系统。 ③建立了连续流加补充碳源，半连续流加补充氮源，在线检测控制磷酸盐以及原位分离发酵等淀粉酶品可控发酵技术。 ④建立了以生物絮凝剂取代化学絮凝剂为核心的发酵液絮凝新工艺、高效超滤浓缩技术以及喷雾干燥技术，实现了淀粉酶品的高效绿色分离提取制备。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：高耐性酵母通常是指在高温、高糖、高盐、高乙醇等逆境条件下具有高活性的酵母，主要应用于食品、酿酒、饲料、生物能源等行业，其生产技术长期被法国乐斯福、英国马利、美国奥特奇等国际行业巨头垄断。 本项目经10 多年的系统研究与产业化实践，攻克了菌种选育、发酵工艺、干燥装备等方面的一系列瓶颈问题，实现了高耐性系列酵母的规模化生产。主要创新如下： 1、针对国内酵母产品在高温、高糖、高盐、高乙醇等逆境条件下活性较低的难题，系统研究了酵母海藻糖、甘油、脂肪酸等细胞保护因子的抗逆性机理与代谢机制，综合运用分子育种、细胞融合、菌种诱变与驯化等技术，建立起高效安全的菌种选育技术平台，获得了一系列具有自主知识产权、主要特征指标具国际先进水平的高耐性酵母菌株。 2、针对富微量元素酵母发酵培养过程中存在的细胞密度低、微量元素有机转化率低，酵母发酵废水COD 含量高，以及酒精浓醪发酵存在的前期高渗抑制、后期糖化速率低等关键问题，运用代谢调控与梯度流加技术、低COD 碳源设计与优化技术、糖化-发酵耦合技术，建立了具有自主知识产权的高耐性酵母高效发酵及其应用新工艺。规模化生产富硒酵母细胞浓度达75 g/L（干重）。生产每吨干酵母产生的COD 值比传统技术降低60%以上。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：根据分子模型合成策略，通过计算机优化设计方法，筛选了氯霉素、伏马毒素抗原的最佳合成路线，半抗原合成方法，有效提高了半抗原的合成效率。所合成的半抗原不仅最大程度的保留了氯霉素、伏马毒素的核心结构，而且在空间结构上与氯霉素、伏马毒素分子高度相似，同时半抗原上的活性基团位置合适，反应活性高，非常利于半抗原与载体蛋白的连接。 国内首次自主研究制备了伏马毒素抗体，建立了快速免疫分析方法，开发了试剂盒，并进行了应用实验。 利用胶原蛋白多肽与三价铬螯合反应，建立了胶原蛋白铬螯合物的提取制备工艺。所制备的胶原蛋白多肽铬对四氧嘧啶处理小鼠肝脏形态结构损伤具有一定的保护作用。胶原蛋白多肽铬可能通过加强胰岛素的作用，对四氧嘧啶处理小鼠相关代谢产生一定的影响，从而缓解小鼠肝脏的受损程度。检测试剂盒已在多家单位应用，受到用户好评，应用推广程度高。通过技术指导和技术咨询，培养了一批掌握应用该项技术的人员，技术辐射能力强。为食品安全监管提供了有力的技术支撑，社会效益巨大。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本技术课题组前期从健康人体肠道，发酵食品等样品已经分离了乳酸杆菌，双歧杆菌，丁酸梭菌，芽孢菌，拟杆菌等1000多种功能性菌种，已经建立了液态和固态发酵的规模化工艺。本项目可以根据市场需求，进行菌种的组合，通过液态和固态发酵工艺，生产特定功能的微生态制剂，例如益生菌发酵食品，发酵饲料，微生态饲料添加剂等等。