所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：经过多年来的努力，我们在功能性肉制品研究方面取得了较好成果：1）纳/微米食源纤维制备及肉制品充填技术。利用该技术所开发的食源纤维能够有效进行香肠中膳食纤维强化和脂肪模拟，有效避免了传统纤维素添加所带来的粗糙感，极大地提高了肉制品的感官品质；2）功能脂肪酸与脂溶活性成分微乳化与强化技术。通过微乳化和Pickering乳化技术，增强了外源性脂肪酸的稳定性和植物甾醇的强化效果，有效降低并改变了原有动物脂肪组成及比例，显著提高了肉制品的功能活性；3）发酵功能肉制品生产技术。通过以多菌共混发酵联合中温短时干燥技术，开发了以色拉米香肠为主的系列半干发酵肉制品，其风味独物，富有生理功能。本系列功能性肉制品的制备不仅能够满足消费者的饮食需求，而且可以调整人们的膳食结构、强化营养需求、预防和减少某些慢性疾病，它将在促进人们的健康、提升生活品质上发挥重要作用，消费市场广阔。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本项目所涉及的技术体系突破了目前膳食纤维的先干燥再粉碎的传统工艺，摒弃了苛刻的化学碱法制备纤维技术，采用生物酶解+物理处理耦合的温和的湿法纤维解离技术，对大宗农产品（谷物、果蔬、食用菌等）副产物富纤维原料进行处理，制备出具有高长径比、强韧性的微/纳米纤维，使其具有普通膳食纤维不可比逆的高吸油吸水、高乳化、高填充特性，全面解决了目前膳食纤维存在的硬度大、粗糙度强等感官缺陷以及相应产生的食品加工性能问题，提高了膳食纤维添加量与添加范围，开拓了膳食纤维在功能性性食品中的新领域。已申请专利权1项，获得项目资助2项。该项目技术含量高，市场垄断性强。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：成果简介：利用氨基酸和生物安全的无机纳米材料制备成具有类似天然酶活性的仿生材料，用于有机磷和氨基甲酸酯类农药降解。材料价格便宜，并且制备过程环境友好，所得材料也具有生物安全性，可以用于大田以及农产品的农药残留降解，增加食品供应链的安全性。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：钙是人体必需的矿质元素之一，与人体健康息息相关。圆石藻(Pleuroehryd*carterae或HymenomonoJcarleroe)属于定鞭藻门(Hcptophyta)，钙质鞭毛藻科(cocoolithophorids)，是一种光能自养单细胞浮游藻类，藻细胞呈圆形或椭圆型，藻细胞外附着一层含钙量很高的球石粒，钙含量可以达80％以上，占细胞干重的15％以上⋯。并且球石粒体积小，比表面积非常大，容易与人体中的生物活性物质结合，提高人体的吸收利用率，可作为一种安全的新型高效补钙剂。螺旋藻同圆石藻一样，是一种繁殖快且易于收集的微藻，它一直被称为“绿色黄金”。应用圆石藻粉、螺旋藻粉采用半发酵新工艺开发高钙营养藻粉饼干的加工技术。已联合中盐制盐工程技术研究院完成产品小试。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：该产品为已授权国家发明专利产品，将高营养价值的小米、大豆和白芝麻引入到谷物棒的制作工艺中，在打造杂粮这一营养健康食品的概念上添加了粉质与颗粒的有机结合，营养与方便同在，极大的满足了现代人们对营养健康的追求以及对方便、快捷的需求。谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分，是人类主要的能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源。小米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪酸和维生素等成分的，同时亦是医食同源的重要保健食品，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热和解毒之功效。小米中蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，尤其色氨酸和蛋氨酸（甲硫氨酸）含量突出。但是小米中赖氨酸的含量低，为第一限制氨基酸，小米谷物棒将小米与大豆结合，大豆富含赖氨酸，可以补充小米的不足，而且豆类中蛋氨酸含量低又可由含蛋氨酸丰富的小米来弥补，因而本谷物棒营养更加丰富。

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成果简介：膜过滤可以按滤液的流动方向可以分为正向分离和切向分离技术。由于正向分离在进行过程中需要定时清除滤饼，给生产带来不便。为了克服这一缺陷，通常采用错流过滤（切向分离）。错流过滤是指料液以平行于过滤介质的方向流入，而渗透液则垂直于料液主体流动方向透过膜。与正向分离不同，错流过滤中的滤饼层厚度不会无限地增加。由于料液在膜表面切线方向流动产生的剪切力能将沉积在膜表面的部分固体颗粒冲走，膜表面积累的滤饼层厚度相对较薄。一旦滤饼层厚度稳定，渗透通量也趋于稳定。基于此原理，项目以解决目前鲜啤酒过滤普遍采用硅藻土助剂存在的卫生安全性差、效率低、成本高等问题为出发点，开发出每小时过滤600升啤酒的管式膜过滤中试设备。过滤出的啤酒各项指标符合国家标准。从2002年起，我国已成为世界第一啤酒生产大国，我国啤酒厂目前多采用硅藻土为助滤剂，硅藻土助滤剂在用于啤酒过滤后，因其表面吸附作用，截留、吸附生啤酒中的酵母菌、蛋白质等有机物，助滤作用降低，虽然经过灼烧再生后可反复使用，但有研究表明最大再生次数5次后就只能废弃。出于健康和环境因素，硅藻土转向膜过滤是啤酒过滤技术的发展趋势。本项目在啤酒管式膜过滤的基础上，开发双向两态碰撞错流技术，在过滤的过程中施加双向变压气流，在调控压力的同时，在管内实现最大限度的液体湍流，利用两态的碰撞，降低滤饼厚度，提高过滤效率，延长膜的再生周期，降低企业成本。相关设备及技术已申请发明专利一项和实用新型专利一项。

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所属单位：天津科技大学

成果简介：膳食纤维因能够有效预防和缓解多种慢性病而越来越受到人们的关注。项目以“精准营养”为导向，在研究不同年龄和不同类型国人的肠道菌群的基础上，集合高效分离和功能验证为一体，通过定制化生产针对二型糖尿病、肥胖和肠胃疾病等慢性病人群的低GI膳食补充剂，打造可调节肠道菌群、改善胃肠消化吸收能力、适合不同年龄和不同类型国人肠道的新型膳食纤维系列产品。该技术已取得知识产权和成果情况简介：获得国家自然基金3项，申请专利3项，发表基础研究论文60篇；已试制出公斤级样品。技术成果的市场前景简述：该技术成果:（1）能够更好的实现精准营养，预防和缓解特定人群胃肠消化吸收能力差、胃动力不足等问题，为慢性疾病患者带来更多健康饮食选择,市场前景广阔；（2）顺应“大健康”的时代潮流，推动复合益生菌和膳食纤维系列产品的开发，丰富其多样性，改善其功能性；（3）为膳食纤维有益人体健康提供理论依据。投资该技术成果所需要的规模、条件等：具备食品行业资质，专项资金用于研发，设备齐全、原料充足等。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：功能性糖类化合物在食品、药品等领域得到应用的关键是构效关系明确，但糖类结构分析较蛋白质结构分析复杂、困难。本团队在糖类化合物提取分离、理化性质分析、化学结构测定、质量控制等方面有多年的研究经历，建立了一套成熟的技术，可为企事业单位提供食药来源的糖类物质提供分离分析：1）糖类化合物的分离纯化，制备工艺2）糖类化合物理化性质测定3）多糖及寡糖结构测定4）寡糖链的制备及结构鉴定5）糖类化合物活性评价及作用机理

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：基于气调保鲜技术抑制果蔬呼吸，微生物生长及乙烯产生等作用机理，从而延长果蔬贮藏货架期，其被公认为是一种无毒无污染，尤其是适用于浆果类保鲜的有效技术手段。但成本相对较高，保鲜装置安全性能差，产业不成规模，导致技术发展受阻。针对此问题，本项目首创气体应激保鲜技术与保鲜装备研发并集成应用，成本低，安全性能高，保鲜效果好。（1）项目系统研究氧气、二氧化碳及氮气等气体应激对果蔬采后品质影响及机理研究，有效控制果蔬采后组织软化、褐变、营养成分流失等品质劣变难题，实现果蔬采后劣变控制与品质保持双标增效，为果蔬采后贮藏与保鲜领域提供新技术，新思路。①首次以气体分子胁迫应激响应为手段，开发果蔬保鲜气体应激耦控技术。明确了以气体成分和环境温度为主导的品质劣变调控参数等对果蔬品质代谢的靶点调控效应，阐明果蔬腐烂衰老和酶促褐变代谢等环境因子抑控阈值②基于气体应激对果蔬抗色泽、口感、营养成分及硬度的调控效应，阐明气体活性分子应激处理对果蔬保鲜作用机制。PPO-D基因直接响应氧分子信号，下调表达，激活鲜切马铃薯抗褐变能力；基于气体应激技术对采后果蔬研究结果表明，高氧应激不仅激活了鲜食枸杞SOD、CAT、APX、DHAR、MDHAR、GR等抗氧化相关酶活性，并通过上调GoCAT、GoAPX、GoDHAR、GoMDHAR、GoGR等与抗氧化相关基因，促进了ASA-GSH循环非酶抗氧化剂ASA、GSH生成及对氧化剂DHA和GSSG积累的抑制，进而调控鲜食枸杞氧化还原系统，通过提高机体抗性消除机体多余的ROS，抑制MDA积累，有效减缓贮藏过程中鲜果的氧化损伤，延缓了鲜果腐烂成熟衰老。③结合微生物宏观基因组学高通量测序系统研究了鲜食枸杞品质劣变和微生物污染动态变化规律，阐明品质劣变和优势致腐菌关键调控因子。研究结果表明，高氧应激处理通过抑制鲜果表面微生物生长，改变果实微生物群落多样性和组成及枸杞浆果表面真菌群落的演替，有效维持了果实品质。在枸杞样品中主要分布有丝状孢子菌(Filobasidium)、链孢菌(Alternaria)、短梗孢子菌(Aureobasidium)、乌氏菌(Udeniomyces)和枝孢菌(Cladosporium)。高氧应激抑制了腐殖菌属(Filobasidiumspp.)、Mrakia属、Papiliotrema属和多孢菌属(pleospora)，真菌群落倾向于以短梗孢子菌(Aureobasidium)、乌氏菌(Udeniomyces)和枝孢菌(Cladosporium)为主。高氧应激处理通过内生菌的增加来降低腐生菌和病原菌，减少了果实腐烂率，并为研究果蔬采后腐烂发育和控制新鲜果蔬中真菌造成的采后损失的机制提供了新的思路。（2）基于气体应激保鲜技术开发动态贮运柔性包装与常温贮运保鲜箱。以果蔬采后呼吸与气体耐受性为依据，系统研发聚烯烃基防雾、保湿、气调多功能保鲜袋，并利用防霉剂微缓释实现保湿防霉气激综控，针对浆果类等动态贮运过程易破碎难题，开发柔性缓释保鲜包装及果蔬贮运防雾防振低温一体保鲜箱，有效降低果蔬采后霉烂、温湿度波动结露、失水等问题。集成采前、采收、采后贯通式温度-气体介导联控技术，完成采收、分级、预冷、包装、贮藏、流通、销售等关键技术集成与示范。①首次采用内膜加防霉剂微缓释与外膜控气结合新型双膜调控柔性包装袋，其中，外膜以LDPE材料为基料，复合PA6，内膜以LDPE和LLDPE复合1-MCP进行保鲜膜材料的制作。通过力学性能分析，明确柔性包装外膜内膜材料复配种类及比例等最佳工艺技术参数，确定外膜配方为LDPE：PA6：PE-g-MAH=14:5:1的共混膜性能最佳，有较好的相容性、电镜呈现较为平整的截面，拉伸性也处于最优范围，有着较大的拉伸力和柔韧性能，最大值断裂伸长率为960.9789±1.48%，膜厚度为0.05mm,透湿性为16.00g/(m2.day)，透氧率为1470/cm3/m2·d·0.1Mpa。；内膜以LDPE：LLDPE：1-MCP=147：:49:4复配效果最佳，膜厚度为0.02mm，透湿性为8.75g/(m2.day)，透氧率为1970/cm3/m2·d·0.1Mpa。以大青葡萄、巨峰葡萄、玫瑰香及青提等不同品种水果为试材，从感官上与对照组相比，新型柔性包装袋能够保持大青葡萄和玫瑰香的香甜，维持青提的硬度与甜度，外观品质与口感均得到有效改善。②创新研发一种适用于薄皮果蔬贮运的柔性缓释一体化保鲜包装盒，通过柔性缓释结构实现运输防挤压破裂、防霉、气调保鲜三为一体的功效。其特征在于：包括盒本体，在盒本体的下部设置有隔板，该隔板将盒体内部空间分隔成上部贮藏空间和下部调节空间，在所述贮藏空间内设置有记忆棉和保鲜缓释单元，在盒体上可拆卸设置有盒盖，在盒盖内壁可拆卸插装倒置有保鲜缓释单元放置舱，所述的保鲜缓释单元放置在该放置舱内。生产时只需将果蔬置于箱内，按照果蔬重量设定符合国家安全标准的1-MCP粉末和NaSO粉末添加量，本保鲜盒可反复使用，3－6个月更换保鲜剂缓释包即可，225使用简单、成本低，在动态贮藏过程中能最大程度实现对薄皮果蔬的保护，可大力推广至果蔬储运技术领域中。以大青葡萄为试材，保鲜的葡萄2-3个月后无挤压破损、无霉变、果梗鲜绿，口感与初贮葡萄无大差异。③创新研发一种果蔬气体应激贮运防雾防振低温一体保鲜箱，为果蔬贮运提供一种防雾、防振、低温的环境，并有效提升气激精度。其特征在于：包括箱体、隔板、气体应激处理组件、蓄冷组件、换气控制组件以及多个气调保鲜盒；隔板将箱体内部划分为两个空间，第一空间作为贮藏室，第二空间内设置气体应激处理组件，气体应激处理组件连通第一空间，用于释放和收集应激用气体；第一空间中设有蓄冷组件，贮藏室放置气调保鲜盒，气调保鲜盒内部设有缓振层，用于容纳果蔬；箱体具有箱盖，换气控制组件固定在箱盖上；换气控制组件连接气体应激处理组件。集气调、低温、防雾、抗震多种功能为一体，气体应激时间与气体比例可控，为果蔬气体应激贮运提供设备保障。以鲜食枸杞为试材，采摘后的枸杞鲜果预冷后，通过贮运箱从天津-山西晋中/上海运输48h（环境温度30-35℃）并在冰箱贮藏15天，果实无劣变无发霉现象，鲜食可用。④技术示范应用。气体应激保鲜技术已在宁夏梽懿科技开发有限公司、黔南州农业农村局、宁夏青铜峡市先锋大青葡萄种植专业合作社等多家单位进行推广应用，有效延长了灵武长枣、大青葡萄、枇杷等多种果蔬的货架期，取得巨大经济社会效益。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：利用反应式挤压和超微粉碎耦联技术加工糠麸与全粮生产谷物全粉，目的是在保持谷物营养与功能的同时，提高谷物的耐贮性和可食性。其涉及利用磷酸盐类作为反应剂，氢氧化钠作为催化剂，利用挤压技术，使谷物中淀粉、纤维素交联化，再经过三级气流粉碎机，进行微粉碎，形成200目左右粉体。此技术显著地提高了纤维类食品配料的食品加工性能，其吸水性提高10-15倍，胶凝性提高5-10倍，同时，吸油性和乳化性也得到极大提升。该产品复水性好，冷水即溶，生产成本低，是代替变性淀粉和大豆蛋白的理想食品配料，在速冻食品、肉制品、水产品、焙烤食品以及速溶配餐粉中具有广泛的应用。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：包括主要技术内容、授权申请专利情况、经济社会价值等。本成果主要涉及食品、精细化工品中的香精香料的冷冻分离提纯技术。本发明是针对一种针对枣汁清汁的浓缩方法,步骤包括：将待浓缩的清汁预冷后倒入结晶器中；将结晶器降温后添加晶种,恒温一段时间后将结晶器以一定的降温速率继续降温,之后恒温一段时间,最后排出未结晶的浓缩枣汁产品。本发明可充分利用清汁原料进行浓缩,具有浓缩质量优、溶质回收率高、原料损失小的特点,获得的浓缩枣汁较之待浓缩的枣汁清汁浓度提高两倍左右,溶质回收率超过95％；本发明整个浓缩过程均在低温下进行,避免了高温对原料中营养物质的破坏,显著减少了风味物质的损失,最大限度保留枣汁原有品质；此外,本发明还具有工艺简单易控、设备投入小、生产成本及能耗低、污染排放少的优势。专利号：CN114766620A

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明提供了一株低产高级醇和强降解苹果酸的葡萄汁酵母菌株，该葡萄汁酵母菌株在其它发酵性能不受影响的情况下，葡萄酒发酵5天后，异丁醇、异戊醇和苯乙醇含量分别为28.18mg/L、171.76mg/L和13.60，与出发菌株相比分别降低了20.28％、14.77％和11.26％，主要高级醇（正丙醇、异丁醇、异戊醇和苯乙醇）总含量降低了12.97％，且发酵后苹果酸含量降为1.13g/L，大大缩短了发酵周期，克服了普通发酵过程中乳酸菌发酵的影响，和高级醇含量较高导致的风味不协调，对降低酿酒工业消耗，提高我国葡萄酒工业的生产技术水平具有重要意义。