所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明属于基因工程和发酵工程技术领域，具体涉及一种提高柠檬酸发酵中糖利用率和柠檬酸酸产量的方法及应用，该方法是通过敲除生产柠檬酸的黑曲霉中的葡萄糖基转移酶基因，构建基因工程菌，并将其用于柠檬酸发酵来实现。葡萄糖基转移酶基因的敲除可以使还原糖含量降低8.96‑9.89％，总糖含量降低9.78‑10.26％，异麦芽糖含量降低6.12‑7.01％，柠檬酸产量提高10.28‑12.16％，一年可以减少残糖至少约1.5万吨，具有显著的经济效益。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本实用新型提供了一种氨基酸生物发酵快速反应系统，包括陶瓷膜过滤器、气液分离器、气液混合器、气升式发酵罐及其内下部的气泡分布器。气升式发酵罐侧面通过气相平衡管与气液分离器相连，气液分离器顶部连接位于菌液循环管道的陶瓷膜过滤器，底部通过带有离心泵的管道连接气液混合器，气液混合器通过气体管道连通气相平衡管，并通过管道穿过气升式发酵罐的外壁连接气泡分布器，气泡分布器由连接气液混合器的气泡破碎通道与连通无菌空气管道的气体腔组成，其中气泡破碎通道为贯通气体腔的竖直管道，管道侧壁有连通气体腔的气孔。本实用新型具有提高气液接触面积，增加传质效率、减少搅拌机械能、减小机械剪切力、缩短反应时间等优点。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公开了一种耐高温、耐高糖、耐冷冻的高耐性酵母菌株及其构建方法，所述高耐性酵母菌株通过在亲本酵母菌株中，选用强启动子PGK1过表达H/ACA小核仁RNA(SNR84)全序列，来获得该高耐性酵母菌株。该菌株在高温、高糖和冷冻环境中其细胞活性较亲本菌株均有显著提高。该面包酵母在热激处理中的抗高温能力强，高糖面团中的抗高糖能力强，冷冻面团中的抗冷冻能力强，解决了面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷，有广泛的应用前景。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明涉及一种适用于高温烘焙食品的Nisin双层微胶囊的制备方法，将Nisin与壳聚糖以质量比1:1～1:10混合后，调节溶液pH2.5～7.5，添加Tween80与PEG进行乳化制备出乳浊液，再在搅拌作用下缓慢将与壳聚糖质量比3:1～10:1的三聚磷酸钠溶液滴加至乳浊液中制备出包埋Nisin的壳聚糖微胶囊，后处理Nisin壳聚糖微胶囊，使其与黄原胶混合搅拌即可。本发明制备的胶囊化的Nisin产品与游离态的相比，对pH、温度和酶的耐受性增强，可随着食品一起加工，不影响发酵食品发酵工程，而加工中的高温高压亦可使得微胶囊快速释放Nisin，从而解除了包埋壁材对Nisin抑菌效果的影响。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明属于食品科学及技术领域，具体涉及一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用。为了解决目前采用人工感官评定对浓缩苹果汁的风味品质进行区分过程中存在的差异性大、稳定性低、缺乏数据支撑等缺点，本发明对浓缩苹果汁风味品质有重要影响的风味物质进行了全面分析，筛选影响浓缩苹果汁风味品质的关键物质组成，并利用主成分分析等数理统计手段建立判别浓缩苹果汁风味品质的方法，为苹果酒、苹果醋、苹果醋饮料等的生产提供风味品质稳定的原料。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明提供了一种在胁迫条件下调节蛋白酶A胞内外分泌的新方法，是通过敲除蛋白酶A编码基因即PEP4基因的一个等位基因的同时过表达编码液泡分选受体的MRL1基因来实现的。本发明选育的酿酒酵母菌株明显降低了蛋白酶A的胞外分泌量，能够提高纯生啤酒的泡持性，胞外蛋白酶A酶活较出发菌株有明显降低，约降低到出发菌株的54％，同时，重组菌株的胞内蛋白酶A酶活跟出发菌株相比无显著变化。本发明为降低蛋白酶A胞外酶活的同时不改变发酵特性提供了一种的新的思路和方法，对提高工业酵母泡沫稳定性具有指导意义。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本实用新型提供一种便携式调味品包装，包括瓶身和瓶身分隔板，瓶身包括上瓶身和下瓶身，上瓶身与下瓶身通过设置在上瓶身底部的连接孔相连，在连接孔内设置有内螺纹，在下瓶身顶部设置有连接部，连接部外侧设置有外螺纹，外螺纹与内螺纹相匹配，在上瓶身内设置有瓶身分隔板，瓶身分隔板设置在上瓶身中间位置上，在上瓶身顶部设置有上瓶身封口。本调味品包装可以同时盛装多种不同类型或风味的调味品；双瓶盖的设计可以保证取用液体调味品时不易洒漏，方便又卫生；瓶身设计小巧，方便外携。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公开了一株适合不加糖面团发酵的面包酵母菌株及其选育方法，属于生物工程技术领域。本发明通过在亲本面包酵母菌株中，完全敲除葡萄糖磷酸变位酶基因PGM2，同时选用强启动子PGK1过表达H/ACA小核仁RNA(SNR84)全序列，来获得该快速发酵面包酵母菌株。所述快速发酵面包酵母菌株在不加糖面团发酵中1h?CO2产气量达到818mL，较亲本菌株提高了21.2％(亲本菌株不加糖面团发酵1h?CO2产气量675mL)，同时发酵时间缩短了18.0％。该面包酵母在不加糖面团中发酵能力强，有广泛的应用前景。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公开了一种适合高糖面团发酵的面包酵母菌株及其构建方法。本发明提供的面包酵母菌株通过利用VPS8启动子调控出发菌株面包酵母CICC32253中蔗糖编码基因SUC2表达来获得。所述面包酵母菌株，高糖面团发酵能力较亲本菌株明显提高，高糖面团发酵2hCO2产生量为875mL，与亲本菌株相比，发酵力提高了10.06％，发酵时间缩短8min，解决了甜面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷，并且选育得到的面包酵母菌种对发酵设备及条件没有任何特殊要求，一般工厂的设备和条件均可使用，因而具有广泛的应用前景。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明涉一种分光光度法快速检测大肠菌群的方法，利用大肠菌群在37℃可以发酵乳糖产酸、产气特性，以自制培养基为主，其中添加指示剂溴甲酚紫和TTC溶液，大肠菌群发酵培养后不仅能生产红色沉淀，而且可使培养液发生了由紫色变为黄色的颜色变化，利用该发酵液颜色的变化程度与溶液中所含大肠菌群数量成正相关的特性，可得出待检样品液中大肠菌群的含量。本发明方法相比于现行国标方法，在检测时间上有了大幅缩减，在加样后培养60min?400min即可检测样品中的大肠菌群数值，试用范围较广，满足了众多检测领域要求检测时间短的需求，在未来快速检测领域会有较好的应用前景。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本课题组筛选获得了一系列益生菌新菌株,并以枸杞、胡萝卜、西兰花等药食同源或营养健康功效突出的果蔬为主要原料，优化建立了益生菌发酵果蔬汁及发酵果蔬奶的技术工艺。最终所得发酵果蔬汁及果蔬乳兼具天然果蔬及酸奶特有香味及色泽，口感酸甜柔和，爽口，相态均匀混合，无明显分层沉淀，终产产品中活菌数可达到107CFU/mL以上。益生菌发酵枸杞/胡萝卜系列饮料益生菌发酵西兰花饮料。利于工业化生产。目前，本成果已申请发明专利3项。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：随着生活水平的提高，人们对美白产品的要求也越来越高，而美白的核心内容是研究皮肤中黑色素的形成机理。目前市场上常用的美白成分是熊果苷、曲酸、维生素C及其衍生物等。虽应用广泛，但存在一些副作用，比如曲酸的细胞毒性会导致皮炎甚至癌症等症状。在国家863计划“益生菌定向筛选与功能开发关键技术的研究”（NO.2008AA10Z336）、“食品微生物基因组改造”（NO.2012AA022108）等项目支持下，本课题组筛选获得了一系列益生菌新菌株。我们对益生菌及其发酵乳抗氧化和黑色素生成抑制活性进行了检测，结果显示，植物乳杆菌CGMCC8198及其发酵乳能明显清除ABTS及DPPH自由基，是良好的抗氧化剂；并能显著降低黑色素瘤细胞内黑色素的生成，而对细胞活性没有影响，可作为治疗色素沉着障碍的美白产品，具有良好的应用价值和市场前景。