一株适合不加糖面团发酵的面包酵母及其选育方法

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

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成果简介

本发明公开了一株适合不加糖面团发酵的面包酵母菌株及其选育方法，属于生物工程技术领域。本发明通过在亲本面包酵母菌株中，完全敲除葡萄糖磷酸变位酶基因PGM2，同时选用强启动子PGK1过表达H/ACA小核仁RNA(SNR84)全序列，来获得该快速发酵面包酵母菌株。所述快速发酵面包酵母菌株在不加糖面团发酵中1h?CO2产气量达到818mL，较亲本菌株提高了21.2％(亲本菌株不加糖面团发酵1h?CO2产气量675mL)，同时发酵时间缩短了18.0％。该面包酵母在不加糖面团中发酵能力强，有广泛的应用前景。

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