所属分类：轻工纺织产业

所属单位：青岛科技大学

成果简介：利用本技术所生产的产品是以新鲜动植物为原料经预处理、调味、灭菌等技术生产的开袋以水冲泡即食的方便食品。该产品除保留食物所固有的天然风味之外，携带轻便且具有较长保质期，受到上班族、学生、旅游者等各方人士的青睐。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：发光细菌Lux基因系统作为一种新的报告基因系统具有广泛的应用前景。本研究通过设计Lux基因的PCR引物、扩增、重组、构建表达载体，以沙门氏菌（Salmonella）、副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）、大肠杆菌O157:H7（E.coli O157:H7）、单核增生李斯特菌(Listeria monocytogenes) 和金黄色葡萄球菌(Staphylococus aureus)等为转化对象。经电转化建立转基因食品安全检测生物模型，研究该模型的生物发光特性，探明其应用于食品安全检测的可行性。使Lux报告基因系统快速、灵敏、无伤害及易于检测等特点，在食品安全检验和食品加工过程各阶段的在线安全检测中被充分利用。 此项目的实施完成，为食品在线安全检测及相关食品危害分析关键控制点（HACCP）的制定和规范提供理论依据和技术参数，为食品工业的健康发展提供安全技术支撑。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：现代食品工业越来越注重消费者对营养和健康的需求，因此食源性营养功能因子，包括不饱和脂肪酸、多酚和类胡萝卜素等因具有优异的生理活性如清除自由基、抗氧化、抗炎、降血脂和降血糖等而被广泛应用于各类食品体系。然而，大多数营养功能因子与食品基质的相容性差，在加工、贮藏及胃肠环境中不能维持较高的稳定性，生物利用率低，这一直是制约营养健康食品产业发展的重大难题。为了提高营养功能因子在食品生产加工过程中的稳定性及消化后的生物利用率，本项目联合西北农林科技大学、陕西功能食品工程中心有限公司和晨光生物科技集团股份有限公司，在国家自然科学基金、陕西省重点研发计划等课题支持下，经过多年产学研技术攻关，创制了多项营养功能因子稳态化关键技术，突破了单一食品组分稳定性差、包埋和递送效率低的技术瓶颈，有效构建了基于蛋白质-多酚-多糖的功能性纳米递送体系；基于界面调控技术，全面阐明了乳液的稳定机理，设计并开发了多种负载营养功能因子的结构化乳液体系；系统探究了多元营养功能因子的共包封和稳态化，实现了不同极性营养功能因子的协同增效；建立了营养功能因子“体外-细胞-动物”的构效、量效的多维评价方法，开发了番茄红素软胶囊、水溶性叶黄素等营养健康食品十余种。项目获授权发明专利12项，发表SCI论文50余篇，部分相关成果已在国内多家知名食品、生物医药企业转化应用，取得了良好的经济效益和社会效益。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：目前我国食用油消费的65%以上依赖进口，食用油供给安全隐患突出；油菜是我国第一大油料作物，占国产油料作物产油量的55%以上，但面临着含油量偏低、种质资源匮乏、遗传基础狭窄等问题。基于此，本团队自2014年以来，在教育部青年长江学者、农业农村部神农青年英才和中国科协青年人才托举工程等人才计划，以及国家生物育种专项和重点研发计划、国家自然科学基金等项目支持下，研究了一批转录因子和结构基因对油籽脂肪酸形成的调控作用及其分子机制，并通过集成创新育种技术，创制了一批油菜优异种质资源。相关研究成果发表在Plant Physiology等国内外知名期刊上，共计33篇。 本成果率先从整体水平上揭示了两类转录因子对油籽脂肪酸积累的负向调控作用；拓展了脂肪酸合成通路关键结构基因的新认知并解析其了分子机制；同时将基础研究与育种实践相结合，创制了有较大应用前景的油菜突变体库和种质资源。利用本成果，本团队获批国家发明专利2件，培育油菜新品种6个,其中3个已获得国家登记。同时，本成果被国内外多家科研单位引用和借鉴到了油菜、亚麻、油茶、向日葵、水稻、烟草和毛竹等作物的遗传改良研究中，为作物营养物质积累机制研究和育种体系构建提供了重要参考，促进了代谢生物学、遗传育种学等相关学科的发展。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北农林科技大学

成果简介：围绕现阶段食品安全免疫层析快速检测中缺乏物理化学信息探索导致的识别力不足、灵敏度提升与信号输出间协调机制不清晰、标记作用机制与路径研究不明导致的批量试错方案等问题，发现并阐明了基于“生物-纳米”界面的致病菌识别机制，系统构建了高亲和力识别元件资源库，揭示了生物化学免疫染色标记的作用路径与理论机制，解析了小分子免疫层析检测中高信号保留和高灵敏度输出之间的内在机理，系统总结了食品安全免疫层析快速检测共性关键理论创新及其作用机制，为其在食品安全研究领域的进一步应用提高了重要的理论支撑。发表相关论文46篇（SCI论文43篇，中文核心3篇）。其中5篇代表作发表在Science子刊Science Advance、专业分析类期刊Biosensors and Bioelectronics和食品顶级食品期刊Journal of Agriculture and Food Chemistry、Food Chemistry上，被Nature Communications、Advanced Materials、Biosensors and Bioelectronics、Coordination Chemistry Reviews等国内外高影响力期刊文章就研究创新性和理论重要性等方面进行了高度评价。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：西北大学

成果简介：在国家级、省级等多个项目支持下，西北大学联合中粮工科（西安）国际工程有限公司等8家单位，针对特色油料主要沿用大宗油料加工技术与设备，存在加工营养损失大、品质控制体系不健全、副产物利用不充分等问题，组织核心科研力量，进行技术攻关，围绕核桃、油橄榄、油茶、长柄扁桃、元宝枫、牡丹等特色油料共性关键技术问题，取得了特色油料提质增效的系列成果。（1）创立特色木本油料专有加工技术体系。油脂总得率大于92%，营养损耗降低20%；研制低温连续压榨设备1台套，建成生产线43条，发展完善木本油种实加工产业体系。（2）构建木本油物质组与品质评价体系。建立了特色油料物质组在线数据库；创新了特色木本油综合品质评价与鉴伪体系。开发了油脂鉴定新方法，完成6种特色木本油质量标准体系建设。（3）开发木本油料功能高值产品集群。以橄榄油、核桃油为原料申报改善记忆、促进睡眠等大健康功能食品3项，研发功能性油脂微囊粉5项，开发相关功能产品19种。累计发表论文156篇，获授权发明专利40件。培养硕博研究生93名，获国家级人才1人、省级人才2人，获批国家林草局科技创新团队、陕西省功能油脂科技创新团队、陕西省特种食用油资源高值利用工程技术研发中心等平台7个。登记陕西省科技研究成果7项，转化成果5项，成果转化效益2100万。近三年，在云南摩尔农庄、河南厚德油脂、陕西海斯夫等企业实现产值超13亿。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江苏大学

成果简介：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种中央厨房多配菜炒饭的自适应定量分装方法及其装置。主要包括关键配菜识别模型的自构建、关键配菜识别模型的自评估、批量炒饭分装的自适应定量三个步骤以及匹配三个步骤操作的装置；通过目标配菜识别模型自构建、模型效果自评估的方式，可以使得分装设备经过的简单设置，即可具备对未经训练的炒饭样品及其中的目标配菜进行识别，使得设备对标准化生产的未知炒饭产品具有高度的自适应性。此外，经过本发明定量分装的炒饭，不仅可以保证每份炒饭的总重量一致，而且可以精确的保证每份炒饭中目标配置的数量一致，保障中央厨房炒饭定量分装精度的同时，可有效提高中央厨房炒饭生产的自动化及智能化水平。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：本项目组从 80 年代末期开始，利用微生物和生态学理论和技术从西部传统发酵乳制品中分离筛选具有潜在益生功能的乳酸菌，建立了一个拥有自主产权的2300 多株菌种资源库；研究和建立了不同功能性益生菌的高效筛选模型，筛选出近 20 株具有特定功能的优良益生菌，并对其进行了系统全面的功能评价；从细胞、基因组、蛋白质组水平对益生菌的生理、遗传和发酵特性进行考察，深入了解益生菌的作用机制；针对益生菌在乳制品中应用的关键问题，研究和开发了益生菌高密度培养、制备、活性保持、混菌发酵和无菌后添加等关键技术；

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：传统酿造食品有着悠久的历史，因其独特的风味和功能而深受我国广大人民喜爱，与人民的生活息息相关，不仅蕴含着丰富的文化价值，而且有着重要的科技内涵。传统发酵通常采用固态多菌种酿造，其功能微生物组成复杂，其形成的微生态在酿造的过程中一直处于动态的平衡，这种微生态结构与功能的揭示对提升传统酿造食品的营养价值、风味保持具有重要意义，通过现代的微生态技术，认识酿造微生物群落结构及其功能，并加以理性应用，既是重要的基础科学问题，又是行业技术升级的关键。 实验室长期从事传统酿造食品的应用基础研究和产业实践，与国内的众多大型酿造企业，如镇江恒顺、泸州老窖、山西老陈醋、张家界大德酿造、安徽胡玉美等保持着长期的产学研合作。近十多年来，针对白酒、黄酒、酱油（酱）、泡菜等传统酿造食品，在系统研究酿造微生物功能的基础上，理性设计功能调控手段，达到传承工艺特色，稳定发酵生产，提升产品品质的目的。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：1、传统食品工业化生产简介①粽子生产技术开发从米浸泡、馅料处理、裹粽流水线、连续煮粽机、凉粽线、自动真空包装、连续灭菌设备，均实现机械化、连续化，大幅降低了人工成本，保障了标准化的产品质量，并在生产线配套了油水分离回收系统，实现了清洁化生产。②米线生产技术开发从米浸泡、去石、粉碎、挤压熟化、老化、蒸制、二老化、分段干燥、分切、包装，均实现了流水线机械化，节约了大量劳动力，也节约了大量能耗，产品质量标准、稳定。2.食品保鲜技术简介开发出保鲜粽，常温下可放置20天，品质基本不变；运用栅栏技术开发出保鲜湿米线，保质期可达6个月；

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：开发出了以玉米、马铃薯、木薯、小麦等品种淀粉为原料的上百种变性淀粉，并在此基础上开发了多种新型复合变性淀粉，并提供与上述变性淀粉相配套的变性淀粉生产线设计和调试服务。上述技术和生产线先后应用于数十家变性淀粉厂，提高了变性淀粉工业水平和相关应用行业的发展，取得了良好的经济和社会效益。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

成果简介：在传统淀粉糖的生产过程中，淀粉乳投料浓度通常在 25%~35%之间，淀粉乳经液化、糖化后的酶解液需经过蒸发浓缩等工序，以提高产物浓度，这消耗了大量的水资源与能源，增加了生产成本。本技术针对淀粉在液化、糖化过程中的粘度过大所导致的投料浓度较低等行业难题，通过生物酶法和物理场预处理，可将淀粉乳的初始浓度提高至 40%以上，减少淀粉乳的初始水分含量，制备高浓度淀粉糖产品。该项技术应用于玉米淀粉液化、糖化过程中，具有降低能耗、节约用水、提高产量、提高单位设备利用率、缩短生产周期、降低生产成本等特点，有着巨大的应用价值。