现代食品工业越来越注重消费者对营养和健康的需求，因此食源性营养功能因子，包括不饱和脂肪酸、多酚和类胡萝卜素等因具有优异的生理活性如清除自由基、抗氧化、抗炎、降血脂和降血糖等而被广泛应用于各类食品体系。然而，大多数营养功能因子与食品基质的相容性差，在加工、贮藏及胃肠环境中不能维持较高的稳定性，生物利用率低，这一直是制约营养健康食品产业发展的重大难题。为了提高营养功能因子在食品生产加工过程中的稳定性及消化后的生物利用率，本项目联合西北农林科技大学、陕西功能食品工程中心有限公司和晨光生物科技集团股份有限公司，在国家自然科学基金、陕西省重点研发计划等课题支持下，经过多年产学研技术攻关，创制了多项营养功能因子稳态化关键技术，突破了单一食品组分稳定性差、包埋和递送效率低的技术瓶颈，有效构建了基于蛋白质-多酚-多糖的功能性纳米递送体系；基于界面调控技术，全面阐明了乳液的稳定机理，设计并开发了多种负载营养功能因子的结构化乳液体系；系统探究了多元营养功能因子的共包封和稳态化，实现了不同极性营养功能因子的协同增效；建立了营养功能因子“体外-细胞-动物”的构效、量效的多维评价方法，开发了番茄红素软胶囊、水溶性叶黄素等营养健康食品十余种。项目获授权发明专利12项，发表SCI论文50余篇，部分相关成果已在国内多家知名食品、生物医药企业转化应用，取得了良好的经济效益和社会效益。