所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：福建省农业科学院农产品加工研究所

成果简介：课题来源与背景： 红曲霉是我国重要的微生物资源，在色素、酿酒、食品发酵、食品防腐剂和增香剂以及中医中药等多个方面有广泛的应用，其代谢产生的生理活性物质中红曲色素是一类聚酮类色素, 也是优质天然食用色素, 主要包括黄色色素、橙色色素和红色色素。红曲的产地主要分布在我国福建、浙江、江苏、台湾等省，其中福建省是我国红曲的主要产地，以古田红曲最为著名。近年来通过红曲霉的研究发现，在发酵过程中红曲霉能够产生多种具有生理活性的功能性代谢产物，红曲霉发酵生产的糖化酶和淀粉酶可以作为糖化发酵剂酿制红曲酒。其中酒的酿造，主要是由酒曲糖化、酒曲中微生物及其代谢产生的酶转化谷物产生酒精和挥发性成分，因此要求酿酒用红曲具有较高的糖化能力。因此，酒曲的质量决定酒品质。酿造红曲酒的质量安全对红曲酒的风味、色泽、功能活性和整体产品质量起着至关重要的作用。 酿造红曲是中国特有的四大传统酒曲之一，作为主要的和特征的起始糖化发酵剂用于酿造红曲黄酒，以粮谷为原料，接种红曲霉发酵培养制得。与其他类黄酒不同的是，因红曲霉能产红曲色素，随着酿造红曲的添加带入红曲酒中，赋予红曲酒无需添加色素而具有独特的红与橙相结合的天然色泽。酒曲是红曲酒酿造的原动力，目前对于红曲酒酿造的研究主要围绕微生物多样性、发酵工艺、活性物质和挥发性风味成分分析等方面，不少学者致力于研究如何提高红曲霉的糖化酶活力，以培养基与发酵条件优化为主，调节培养基的组成成分可提高红曲菌中有益代谢物的产量，如红曲色素、糖化酶，同时还能够减少桔霉素等有害物质的产生，甚有的学者添加非传统的培养基成分，例如通过中草药来提高菌株发酵生产的糖化酶活力与产色能力。学者对红曲霉的酯化酶、淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的研究也逐渐增多，主要集中在α-淀粉酶的分离鉴定及其发酵优化、酯化酶相关基因及其生物合成途径，提高红曲相关发酵食品的生产效率，缩短生产周期。但鲜少学者探究培养基成分对红曲霉糖化力与红曲色素的影响同时进行研究，古田红曲虽有1000多年酿造黄酒历史，但其糖化酶活力依旧较低，难以与现在的短发酵时间、成本低的市场相匹配，同时，彰显为红曲酒独特的红与橙相结合的天然色泽，需要选育出产色能力较高、发酵生产的糖化酶活力较高的高色高酶红曲霉菌株，以解决现有问题。 研究目的与意义： 福建省红曲生产已有千年的历史，是红曲米的发源地和主产区。通过红曲从业者多年的努力产销量占国际总量的80%以上，但存在酿造红曲质量不稳定、糖化酶活不高、色价不高等行业共性技术难题。开发优质酿造红曲制品及相关生产发酵工艺，定向培养生产佐餐与烹饪等不同用途的专用酿造红曲新产品，对促进我省红曲产业的健康发展、红曲生产企业技术进步和红曲应用产业的产品升级换代有着积极意义。 主要论点与论据 项目针对酿造红曲产业技术瓶颈，系统开展红曲霉优良菌株的选育，获得高色高酶、高色中酶和中色高酶等优良菌株3株；系统研究了液态和固态培养下，不同培养基组分和培养条件对红曲霉糖化力和产色素的影响，确定最优发酵工艺；开发高色中酶活和高色高酶活酿造红曲制品及配套发酵新工艺2项，有效提升产品色价、酶活和得率，为提升红曲酒质量提供重要理论和技术支撑。同时，项目系统开展了高色高酶红曲菌特征酶系的理化及生物特性研究，确定了该红曲菌糖化酶的最适温度、pH值以及离子调控等工艺参数。通过蛋白组学，解析了不同表型的菌株间显著差异蛋白，为产色和产酶关键酶系的筛选以及调控机制提供理论依据。 创见与创新： 1、通过对酿造红曲特征酶系的理化及生物特性研究，解析不同菌株不同产品的生化特性，为红曲发酵制品的生产及应用提供科学依据。 2、采用现代发酵技术和检测手段进行较系统和全面的研究，率先开展对酿造红曲产品进行现代化技术提升。 3、实现定向调控发酵，针对不同产品的用途开发系列高质量标准产品，有利于红曲发酵企业产品规范和品牌提升，有利于酿造红曲应用(如红曲酒)行业的质量提升。 社会经济效益： 本项目采用现代生物技术通过菌种选育、发酵工艺和红曲生理生化特征三个方面的系统研究，探索研发高品质标准化酿造红曲系列产品的生产技术，为酿造红曲生产企业提供技术依据，为行业的技术进步产品的更新换代提供理论依据和技术保障。该项目技术成果在福州隆利信生物制品有限公司和福建屏湖红生物科技有限公司等知名红曲米专业生产企业规模化推广应用，开发的产品质量指标符合相关标准要求，各项技术指标得到了显著提升；酿造红曲的产品色价高于3000 u/g以上，糖化力可达2800 u/g 以上，产品得率58-60%，生产周期为5-6天；提高了产品竞争力，已取得显著的经济社会效益，推广应用前景良好。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：福建闽威实业股份有限公司

成果简介：1.课题来源与背景 本项目所属科学技术领域为水产科学技术领域。海鲈是重要的海洋经济鱼类，在我国海水养殖业中占据重要地位，产量仅次于大黄鱼、石斑鱼。随着海鲈养殖规模的扩大和养殖集约化程度的提高，传统海鲈育苗过程出现种质退化、生长速度慢、病害增加，饲料系数大、保鲜与加工技术缺乏等一系列瓶颈问题。为此，项目开展了海鲈苗种培育技术、养殖、加工新技术研究。 2.创造性与先进性 项目针对海鲈缺乏规模化人工繁育技术的难题，建立了一套海鲈亲鱼培育、性腺调控及苗种培育技术体系，并实现了苗种产业化。面向环境友好、集约高效、智能化海鲈养殖产业需求，建立了仿生态的全塑胶深水抗风浪网箱养殖模式，应用传感器等设施装备实现了重要参数实时监测、网络远程监控；研发了海鲈健康养殖饲料，建立了配合饲料的鱼粉替代技术，创制了全新的海鲈现代化、标准化、智能化养殖技术体系。针对缺乏高品质的海鲈保鲜与加工技术问题，发明了减缓海鲈应激的有水和无水活运新技术、功能生物冰保鲜技术；研发了海鲈生物法绿色半脱脂、脱腥抑菌与品质提升技术，以及海鲈鲜度、骨刺、寄生虫和危害因子等质量安全因子的快检新技术；建立了智能化海鲈加工生产线，开发出系列高值化加工产品；构建了基于绿色保鲜－高质化加工－质量安全控制技术体系。同时，项目还获得授权发明专利15件、实用新型专利22件；制定标准10项；发表论文82篇，其中SCI收录40篇，EI收录12篇；出版专著1部。 3.应用情况 项目实施以来，在福建闽威实业股份有限公司建立福建省海鲈良种基地1个，获得个体快速生长且具备优良经济价值的海鲈苗种，先后在福建福鼎市、宁德市、漳州市、福州市等地推广，并将培育的优质海鲈鱼苗供福建、广东等地养殖。同时也将亲鱼养殖技术和性腺控制技术及苗种培育技术推广到福建各地、广东省和浙江省，推进海鲈优质繁育。闽威公司已率先建成194万立方全塑胶深水抗风浪网箱，仿生态的养殖模式成为行业示范典型。通过示范，带动了福建宁德、福鼎、广东、山东等地深海网箱养殖。 项目在福建闽威食品有限公司率先建立了海鲈精深加工智能化生产示范线1条，主要加工冻海鲈片、海鲈鱼预制菜、烤海鲈鱼、海鲈鱼松、鱼脯、鱼脆、胶原蛋白等海鲈精深加工产品。同时也推广到福建、广东、浙江、山东等省的水产加工企业。通过示范，近三年来，即2021年1月至2023年12月期间，先后在福建、广东、浙江、山东等省共19家海鲈种苗、养殖、流通、加工企业推广应用，企业新增产值220059.07万元，新增利润7604.52万元，增收节支39530.09万元，其潜在的经济、社会、生态效益估计为每年10亿元以上。 4.效益分析及前景 本项目的研究和应用示范，能获得优质健康海鲈苗种，提高成活率，通过仿生态智能化养殖和优质饲料配方，提高海鲈生长速度和品质，通过创制新的保活保鲜技术、精深加工关键技术，开发了系列海鲈加工产品，建立了海鲈智能化生产示范线，通过质量安全因子快检新技术，为海鲈质量安全提供保障。该项技术的应用，有效地推动海鲈产业健康绿色、高质量发展，降低经济损失，增加养殖户的生产积极性，解决就业问题，助力乡村振兴发展，取得重要和显著的社会、经济和生态效益。 在接下来的5～10年内，该成果技术将得到更大范围的推广和应用，完善了海鲈亲鱼培育、性腺调控技术，促进亲鱼达到性腺成熟；优化了海鲈鱼苗生物饵料系列，加快了苗种生长速度，提高了成活率。为市场提供更多具有潜力的海鲈苗种。同时，通过集成和优化，建立了海鲈从繁育、养殖、加工全产业链的技术体系，辐射应用至福建省、广东省、山东省、浙江省，全面提高了海鲈产业的生产技术和产品的市场竞争力，推动海鲈产业高质量发展，因此技术成果的应用前景广阔。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：福建省农业科学院资源环境与土壤肥料研究所

成果简介：茄科作物青枯病是由青枯雷尔氏菌引起的毁灭性土传病害，防治极其困难，全球每年因该病害造成经济损失高达数百亿美元。该成果（1）通过在华南不同区域主要茄科作物种植区进行田间大规模普查，明确了青枯病发生规律；在典型发病区建立野外观测站和数据自动采集系统，积累田间生态数据，分析青枯病发生与生态因子关系，建立了青枯病预测预报技术。（2）创制了高效稳定的青枯病植物疫苗，用于种苗健康繁育，提高种苗成活率20%-30%，替代化学农药使用量30%以上。（3）创新性利用生猪养殖发酵床作为发酵槽，二次好氧发酵生产高含菌量微生物组菌剂“菌立生II”，用于茄科作物连作障碍土壤修复，对青枯病相对防效达75%以上，作物产量提高10%以上。（3）筛选获得具用自主知识产权的青枯病生防菌和促生功能菌，研究其复配技术，研制出防控茄科作物青枯病和调控土壤微生态的复合益生菌剂，对连作6年番茄青枯病相对防效达84.2%。（4）集成了植物疫苗、微生物组菌剂、复合益生菌剂的茄科作物青枯病防控技术体系，可用于种苗健康繁育、连作障碍土壤修复、土壤微生态调控及病害防控。近三年（2021-2023年），该技术在全国各地累计推广应用面积达195.3万亩，新增产值76765万元，新增利税4252万元，年增收节支121906.5万元，经济、社会和生态效益显著。（5）培养福建省高层次人才（C类）3名，培养博士研究生1名，硕士研究生9名，发表论文60篇（其中SCI收录14篇），出版专著3本；授权发明专利10项，授权实用新型专利6项；编制省地方标准2项。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：福建省农业科学院生物技术研究所

成果简介：稻瘟病是危害水稻最严重的病害之一，常年造成生产上巨大损失。挖掘抗病基因资源，培育水稻抗病品种，是防控稻瘟病最经济、最有效和对环境友好的策略。自2011年起，本项目组着手开展稻瘟病抗性基因资源挖掘与鉴定、水稻对稻瘟病菌抗性分子机制研究、重要抗病基因功能标记体系开发等工作，并建立基于抗病基因功能标记的水稻抗瘟快速高效分子育种技术体系，育成31个稻瘟病抗性良好的水稻优良新品种并在生产上大面积应用，社会、经济效益显著。 1．阐明了水稻与稻瘟病菌分子互作的新机制，为稻瘟病抗性基因资源挖掘、水稻抗病品种培育及稻瘟病防控新策略发展提供理论基础。 基于高通量组学方法，鉴定到851个稻瘟菌分泌蛋白基因在稻瘟病菌侵染水稻过程中In-planta表达, 克隆了140个候选分泌蛋白基因进行功能研究，挖掘到13个新型效应因子（MoCDIPs）诱导植物细胞死亡。体外表达的MoCDIPs蛋白能够引发水稻的防御反应，增强水稻抗病性。 系统开展了水稻6号染色体Piz-t/Pi2/Pi9/Pigm位点抗病基因的抗病性机制，并以Piz-t为代表，首次系统解析了Piz-t识别稻瘟病菌效应因子AvrPiz-t激发“基因对基因”抗性的分子机制。阐明了①AvrPiz-t是一个胞内效应蛋白，通过靶标水稻E3泛素连接酶APIP6、APIP10等，干扰宿主泛素-蛋白酶体系统进而抑制水稻免疫反应；②APIP6降解水稻开花和生理调节因子OsELF3-2和过氧化物酶体受体OsPEX5，协同负调控水稻对稻瘟病菌的免疫反应；③APIP10与OsVOZ1和OsVOZ2互作，通过26S蛋白酶体途径促进OsVOZ1和OsVOZ2降解；OsVOZ1和OsVOZ2与Piz-t互作，影响Piz-t蛋白积累；APIP10-OsVOZ1/OsVOZ2作为核心模块，同时参与调控水稻对稻瘟菌的基础抗性和抗病基因Piz-t介导的主效抗性。 2．鉴定到一个稻瘟病基础抗性基因pi21的新型优异等位基因pi21-2428；系统分析了325份水稻重要种质的Pi21位点单倍型，首次鉴定到具有pi21-2428单倍型的3个籼稻种质（“蜀恢881”、“甬优4号”、“正大4号”），填补了以往国际上未在籼稻中发现具有抗病性pi21单倍型种质的空白，为培育籼稻持久抗稻瘟病品种提供了重要的资源。 3．对Piz-t/Pi2/Pi9/Pigm位点的单基因系进行鉴定，明确了Pi2和Pi9对籼稻种植区来源的稻瘟生理小种具有广谱抗性。系统开展了我国2010s前所育成434水稻品种及重要育种材料抗稻瘟病Piz-t/Pi2/Pi9/Pigm位点基因型鉴定，发现仅有“华占”一个品种携带Pi2，没有任何一个品种携带Pi9，阐明了Pi2和Pi9抗瘟基因在我国水稻育种应用的历史轨迹。确认了Pi2和Pi9可作为籼稻稻瘟病抗性遗传改良的重要基因资源。 4．开发了Pi2、Pi9、Pigm、Pik、Pi1、Pimb-1、pi21-2428等一系列重要抗稻瘟病基因精准的功能标记或分子标记，建立了高效、精准检测体系。 5．建立基于功能标记的水稻抗瘟快速高效分子育种技术体系，所选育的品种能够确保抗病性良好且综合性状符合品种更新迭代需求。育成了31个稻瘟病抗性良好的水稻新品种，通过国家审定或省级审定。 6．项目发表论文30篇，总被引956次，授权国家发明专利8件，所育成的新品种在福建、江西、河南、湖北、重庆等省市以及越南等东南亚国家，大面积推广应用，产生显著的社会和经济效益。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：福建省农业科学院茶叶研究所

成果简介：1、率先建立了68个原生境保护区/种质资源圃，征集保存了境内外优特茶树种质资源205份；采用分子标记技术与茶树生物学特性相结合，鉴定了216个茶树种质资源，获得优异茶树种质资源33份，其中特早生种质资源13份、高茶氨酸种质5份、特异新梢叶色种质15份，为福建优异茶树种质创新奠定了扎实的资源基础。 2、基于高香型茶树化学鉴定技术与分子生物学鉴定技术,发明了高香型种质资源早期鉴定方法，创建了适制乌龙茶品种的化学品质轮廓识别方法、茶树抗旱力快速鉴定方法，为加速茶树育种进程、缩短育种周期提供了新的早期鉴定技术，并获得了18份抗旱性能优异的茶树种质资源，为抗旱育种积累了丰富的材料基础。 3、采用杂交育种技术创制了2个国家级茶树新品种：福萱、瑞茗。福萱是以台湾品种‘金萱’为杂交亲本之一育成的甜香花香突出、滋味醇爽、早生高产优质绿茶品种。瑞茗是以‘瑞香’为亲本之一育成的花香浓郁的乌龙茶和绿茶兼制品种，推动了区域茶树品种迭代升级与品质提升。 4、建立了机采茶树品种筛选技术、机采茶园养分供给技术，筛选出适宜机械化采摘的11个乌龙茶新品种（系），显著降低了茶园生产管理成本；研制了多茶类连续化中小型自动化加工生产线，显著提高了茶叶加工效率和质量安全水平。 5、新品种累计种植面积1.2万多亩，配套生产加工技术在福建全面推广应用，三年累计新增产值11.99亿元，累计新增纯收入7.4亿元，取得了显著的经济、社会和生态效益。 6、获授权发明专利7件、制定地方标准2项、发表研究论文21篇、出版著作2部。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：福建省农业科学院资源环境与土壤肥料研究所

成果简介：本成果属于恢复生态学研究领域。针对南方丘陵区长期集约化管理茶园存在土壤酸化、养分非均衡性退化、微生物群落失衡等生态环境问题，通过研究茶园土壤微生物退化机制及其与土壤酸化、养分间的耦合关系，创制专用微生物菌剂、生物有机肥等靶向调控产品，集成构建了基于微生物生态调控的茶园生态修复技术体系，提高退化茶园的土地生产力和茶园生态修复的持续性，修复成效显著。 1.从根际土壤微生态角度系统研究了不同种植年限茶园根际土壤养分、根系分泌物、酶活性以及微生物群落的变化规律，揭示了茶园土壤微生物退化机制及其与酸化和土壤养分间的耦合关系，为茶园土壤退化阻控与生态修复提供了理论依据。 2.分离筛选出12个具有拮抗茶树根际病原菌的有益微生物菌株，对链格孢菌等病原菌的抑菌率均在50%以上，以此为基础创制出3个具有改良茶园土壤生物退化、酸化与养分不均衡等突出问题的根际微生物靶向调控产品，并建立了相应的微生物菌剂生产工艺及产业化应用技术体系。 3.揭示了生物炭对酸化茶园土壤微生物群落和功能的调控机制，建立了适宜茶园土壤的生物炭/炭基改良剂应用技术，优化构建了以生物炭负载微生物、有机无机复混肥+微生物菌剂等为核心的退化茶园土壤高效治理技术体系。 4.出版专著1部，发表论文12篇，授权国家发明专利2件，制定团体标准2项，入选福建省农业主推技术1项。创制的系列产品及研发的技术体系先后在省内外大面积产业化示范推广，取得了显著的经济、社会和生态效益。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：福建省淡水水产研究所

成果简介：该成果汇集了2014～2023年期间福建省政府、福建省科技厅、福建省海洋与渔业局等部门支持的《大刺鳅全人工苗种繁育技术及性别分化机理研究》等15项科研项目，合计财政资助405万元，自筹资金107万元。由福建省淡水水产研究所牵头负责相关项目申请和组织实施，通过整合福建省淡水水产研究所、上海海洋大学、福建省顺昌县兆兴鱼种养殖有限公司、三明市沙县区闽虬农业发展有限公司、漳州阿伟水族工贸有限公司、福建天马科技集团股份有限公司、福建省福溢农业发展有限公司和福建省森鑫生态农业发展有限公司8家单位的技术研发力量及基础设施，组建联合攻关团队，开展系统的基础研究及技术创新，逐一解决了淡水土著鱼类规模繁育、营养需求、病害防空、养殖推广和增殖放流等产业痛点和难点，有效推动种质修复及产业化开发。 1.构建种质资源库系统开展生物学特性研究 先后在顺昌、柘荣、沙县、长汀和南靖建立了大刺鳅、半刺厚唇鱼、温州光唇鱼和马口鱼5个种质资源活体保存库，累计收集、驯养并保存了不同地理种群的野生种质资源30717尾；陆续开展系列生物学特性研究工作，制定了团体种质标准2项；首次完成了鱼类Y染色体T2T组装，在Y染色体上发现异染色质化现象和性别连锁区，揭示性染色体演化初期状态；首次组装了雄性马口鱼基因组，发掘了雄性生长速度快的连锁基因；获得首例可长期培养经济鱼类生殖干细胞系；从发育生物学、细胞学和转录组学等层面，解析了土著鱼类的生殖、发育及性别调控等机制，进一步明晰了生殖机理，为人工繁殖和性别控制育种奠定了理论基础。10年累计发表相关论文47篇，其中SCI论文8篇；授权专利10件，其中发明专利4件。 2.突破四个土著淡水鱼类全人工规模化繁殖技术瓶颈，解决苗种供给难题 建立了子代亲本繁殖群体，突破了全人工规模化繁殖技术瓶颈，解决了苗种供给难题。在5个扩繁基地建立子代亲本繁育群体12.60万组，根据四个物种的繁殖生物学特性，研制了新型繁育设施，优化了亲鱼强化技术，显著提升了子代亲本的催产率、受精率和孵化率；建立了全人工规模化繁殖技术体系，长汀基地获得市级良种场资格，顺昌基地和南靖基地获得省级良种场资格，实现了规模化繁殖，累计繁殖水花苗2.28亿尾。解决了土著经济鱼类开口驯食技术难题、创建了仔、稚鱼规模化培育技术，探索了仔鱼生长及摄食节律，研发了栖息和养殖设施设备，实现了土著经济鱼类的标准化和规模化生产，显著提升了苗种的培育成活率，培育5 cm～8 cm的大规格苗种1.94亿尾，累计新增产值6803万元，新增效益2380万元。发布福建省地方标准2项；发布企业标准11项。 3.开发土著淡水鱼类专用配合饲料，解决营养需求问题 针对大刺鳅、半刺厚唇鱼和马口鱼等土著经济鱼类成鱼、幼鱼及养殖与野生群体开展系列营养成分及营养价值评价研究，首次开发了大刺鳅、半刺厚唇鱼等专用配合饲料，提升了养殖效率，生产专用配合饲料4255吨，新增产值5475万元；开发了功能性饲料添加剂研2种，显著提升养殖效率。 4.构建病害防控技术体系，解决养殖成活率低等产业问题 首次完成了流行病学跟踪，掌握常见病害种类和流行规律，建立了诊断方法和防控措施；首次明确了危害重大的大刺鳅、半刺厚唇鱼腐皮病病原分别为维氏气单胞菌、嗜水气单胞菌、温和气单胞菌和诺卡氏菌，马口鱼凸眼打旋综合症的病原为鮰爱德华氏菌；筛选了常见大刺鳅、半刺厚唇鱼小瓜虫病和卵甲藻病安全药物，完成了常用渔药急性毒性及安全评价，为常用渔药使用提供了依据。 5.推动种质资源修复及养殖示范推广工作 （1）首次在汀江大刺鳅国家级水产种质资源保护区、顺昌县麻溪半刺厚唇鱼国家级水产种质资源保护区、南浦溪半刺厚唇鱼国家级水产种质资源保护区和松溪河厚唇鱼国家级水产种质资源保护区等4个保护区开展17批次增殖放流工作，累计放流鱼苗种330.52万尾，促进了种质资源恢复；2018～2023年协助福建省水产技术推广总站及各地农业农村局先后在闽江、交溪、九龙江和水口水库分别开展半刺厚唇鱼和温州光唇鱼增殖放流活动39批次，累计放流761.56万尾，促进闽江、九龙江、交溪和水口水库种质资源的修复，取得显著生态效益。 （2）构建了“网箱-池塘”分段接力高效养殖模式、简易循环水生态养殖模式、水泥池精养模式、土池主养模式、鱼虾混养模式和工厂化养殖模式等，逐步形成稳定养殖技术工艺，并在全省进行示范应用。先后在南平、三明、宁德、龙岩、漳州、泉州和福州等地区累计养殖示范7852万尾，推广示范面积2369亩，累计新增产值约20277万元。项目实施期间，累计举办观摩、培训和宣传活动22次，涉及养殖户1811人次，有效推动了福建省淡水土著经济鱼类种质资源的修复及产业化开发，取得了显著的经济、生态和社会效益。除了在本省养殖示范外，还将马口鱼和温州光唇鱼苗种辐射推广至湖北、广东、浙江、江西等地区，合计养殖示范10486万尾。 综上所述，该成果实施10年来，累计新增产值32555万元，新增利税9767万元，取得了显著的经济、社会和生态效益。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：福建省农业科学院农产品加工研究所

成果简介：2024年4月2日，福建省农业科学院组织有关专家对福建省农业科学院农产品加工研究所（原农业工程技术研究所）承担的福建省科技计划项目"海鲜菇多肽的制备及鱼（虾）滑类制品创制研究"(项目编号：2021R10320011)进行成果评审，专家组听取了项目组的汇报，认真审阅了有关资料，经质询与讨论，形成如下评审意见： 1．项目组提供的资料齐全，数据翔实，符合成果评审要求。 2．集成创新了海鲜菇多肽生物酶解耦合喷雾冷冻干燥制备技术，水解度达59%以上。 3．系统研究了海鲜菇多肽的抗氧化活性、抑菌活性以及血糖调节作用等功能特性，为新产品开发及技术创新提供理论支撑。 4．创研了基于功能糖肽的非加热海鲜菇鱼滑加工新技术及高品质海鲜菇虾滑多阶段斩拌加工技术，在提升品质的同时达到节能增效的目的。 5．开发新技术2项，创制新产品2个；授权国家发明专利1件、软件著作权1件，实审国家发明专利2件；发表高水平学术论文3篇。 综上所述，专家组一致认为，该成果创新性强，提升了海鲜菇多肽加工及综合利用技术水平，整体居于同类研究国际先进水平，对促进海鲜菇产业创新发展具有重要意义。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：武夷学院机电工程学院

成果简介：做茶期间天气严重影响做茶品质，雨水青、露水青茶叶表面水淋淋，水分含量高，难以做出好茶。武夷岩茶晒青、萎凋、做青由单独工序完成，工序烦琐，做茶品质受天气影响大，特别是晒青工艺，没有太阳就不能完成这项工艺，传统做青热能由炭炉烧炭提供，热量利用率低，污染做青车间，不环保，不卫生，烧炭释放的有害物质部分会被茶叶吸收，影响茶叶品质。做茶设备自动化程度低，做茶温湿度、滚筒转速、萎凋做青时间等参数依靠人工去把握，劳动强度大。 （产品或技术特性）采用热气与茶青混合气流去湿技术，及远红外加热、箱体内部湿热空气热泵除湿、热气循环利用，解决茶青表面水分高影响茶叶品质问题，提升雨水青茶叶品质。新型武夷岩茶晒青萎凋做青多功能一体机具有远红外供热、含水率自动检测、图像数据自动采集、温湿度采集模块，上位机程序控制武夷岩茶做青，实现做青标准自动评判，智能化做青。 （成熟度）已完成样机研制并在茶叶企业示范应用。 （应用范围）可用于雨水茶青、露水茶青实现快速、均匀去湿去湿，解决阴雨天气采摘的雨水青影响做茶品质的问题。实现武夷岩茶晒青、萎凋、做青工艺过程智能控制，摇青和凉青一体化、连续化，做青标准自动评判及智能化做青。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：福建省农业科学院农产品加工研究所

成果简介：2024年1月30日，福建省农学会组织有关专家对福建省农业科学院农产品加工研究所等单位完成的“黄秋葵综合利用加工技术与装备的创新及产业化”成果进行评审。与会专家听取了项目组的汇报，审阅了相关材料，鉴评了相关系列产品，经质询与讨论，形成如下评审意见： 1.项目组提供的资料齐全，数据翔实，符合科技成果评审要求。 2.系统评价了黄秋葵嫩荚、老果及漂烫液的加工特性与生物活性等，丰富了工程化应用基础理论，并提供了应用支撑。首次阐明黄秋葵水提物调节血糖代谢及肠道菌群作用机制，显著提高了肠道中Christensenellaceae的丰度，揭示了黄秋葵品质与抗氧化互作机理。 3.创建了黄秋葵高品质综合利用技术体系。研发了黄秋葵低温真空油浴脱水技术，脂肪含量降至6%以下；研发了非油炸型黄秋葵联合干燥技术，表没食子儿茶素没食子酸酯提高2.6倍以上。开发了黄秋葵全粉制备技术，应用于高膳食纤维饼干及压片糖果等产品加工。研发了黄秋葵混汁饮料生产工艺，多糖和黄酮含量分别提高39.22％和44.44％。建立了微波-超声联合法提取多糖和黄酮的工艺，提取率分别提高24.08％和21.53％，应用于秋葵酿黑虎虾滑、燕皮、高多糖高黄酮保健花茶的加工。突破了黄秋葵全价利用的技术瓶颈。 4.创制节能保鲜、超低温制冷、低温真空油炸、冷冻干燥、干燥保存等生产设备13台（套），解决原料易老化技术瓶颈，原料损耗率降低15%以上，并实现加工规模化、自动化。 5.项目授权国家专利21件（其中国家发明专利9件），建立了团体标准2项，发表高水平论文12篇，开发六大类新产品12个，创制新设备13台（套），取得了显著的经济、社会和生态效益。 综上所述，该研究成果创新性强，建立了黄秋葵工程化技术创新理论体系，产业化标准等全产业链创新体系，实现了原料、粗加工、精深加工到产品的全产业链增值增效，推动了农产品加工科技进步和产业结构优化升级，为乡村振兴提供了有效路径，有利于健康中国建设，项目技术总体达到同类研究国际先进水平。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：厦门大学

成果简介：海水养殖；声学数据；人工智能；水声数据；数据搜集与处理 该技术结合了生物声学和人工智能，通过声学数据搜集与处理，对水下生物多样性进行监测和评估。这项技术能够实时监测鱼类行为、游动速度和集群行为等，为水产养殖提供了精准的数据支持，有助于提高养殖效率和鱼类福利，同时促进渔业资源的可持续发展。

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：厦门大学

成果简介：红毛菜、工厂化养殖、悬浮培养、脂肪酸 该技术是一种新型的红毛菜陆基悬浮养殖模式，通过室内水泥池网帘养殖和薄膜袋气升式光生物反应器养殖，显著提高了红毛菜的生长率和产量。该技术解决了传统筏式养殖的杂质高和烂菜问题，推动了大型海藻全年候养殖，对促进地方品牌建设和提升产业附加值具有重要意义。