所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：红枣竹笋植物乳杆菌乳酸发酵饮料是充分利用中国产量丰富的红枣、味道鲜美但不易保藏的竹笋所制得的饮料。虽然红枣价值丰富，但是鲜枣在收获后的保质期却很短；竹笋是天然膳食纤维的一个很好的来源。经植物乳杆菌发酵后，制得了含有一定膳食纤维的低糖类果粒饮料。本饮料的研发不仅缓解了红枣与竹笋加工利用率低的问题，同时通过发酵提高了两种食材的营养价值。本研究的开展有利于提高果蔬的利用率，丰富了发酵饮料品种。红枣竹笋汁经乳酸菌发酵后，蔗糖降低了44.10%，总酚含量增加了11.09%，总黄酮含量增加了12.70%，不可溶性膳食纤维含量增加了4.24%，可溶性膳食纤维含量增加了32.20%。图为红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种定向调控食醋固态发酵的营养盐及其应用。一种定向调控食醋固态发酵的营养盐，组成如下：葡萄糖0‑65份，乳糖0‑65份，乙酸钠0‑15份，低聚半乳糖0‑25份，聚葡萄糖0‑25份，磷酸二氢钾2‑16份，硫酸铵0‑10份，麦芽糖醇0‑12份，甜菜碱0‑12份，复合氨基酸2‑12份，复合维生素1‑4份。利用本发明所公开的营养盐及其使用方法，可改善食醋固态发酵营养体系，促进微生物的生长及代谢，显著提升食醋固态发酵效率，缩短发酵周期，且能够提高食醋中不挥发酸、氨基态氮等风味物质含量，同时还可以提高γ‑氨基丁酸和胞外多糖等功能性成分的含量。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公开了一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用，属于发酵乳制品领域，是由苹果、茶淀葡萄、柚子和脱脂生牛乳液等为原料，其重量份数为：茶淀葡萄8‑12份、苹果4‑6份、柚子1‑3份、脱脂生牛乳液15‑20份，本发明针对现有调配型果醋乳饮料的原料利用率低，质量不稳定，风味物质损失严重的问题，通过科学配伍，对原料进行筛选研究，确定润肠通便的饮料组方，其制备的饮料具有良好的润肠通便效果，质地均匀，酸甜适中，色泽均匀一致，粘稠适度，营养丰富，能够改善肠胃功能，提高机体免疫力，适合白领族在日常生活中长期饮用，具有很好的市场前景。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公开了一种低产高级醇啤酒酵母菌株及其构建方法，属于生物工程技术领域。本发明低产高级醇啤酒酵母菌株是通过敲出啤酒酵母氮分解代谢抑制基因转录的关键调控因子GAT1基因权序列来获得的。所述低产高级醇啤酒酵母菌株在以小麦为原料的发酵培养基中发酵后，较亲本菌株的高级醇总量降低了21.42％。本发明的菌株发酵性能及生长性能良好，未出现影响重组菌株生长性能或其他情况。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明提供一种复方陈醋微囊及其制备方法与应用，微囊包括囊芯和囊壁两部分，囊芯包含浓缩老陈醋、五味子提取物、黄芪提取物和甘草提取物，囊芯经囊壁包埋后采用喷雾干燥法制得微囊。浓缩老陈醋与中药提取物的抗氧化成分有协同作用，自由基清除能力更强，具有更好的护肝保健功效；借助微囊技术，更好的保护了其中的抗氧化成分，防止氧化，增加了其稳定性；微囊化使有效成分分散性更好并具有缓释作用，能够更高效持久地进入作用部位，发挥其护肝保健作用；微囊化屏蔽了食醋和药材的浓重味道，改善了最终产品的色泽和口感。

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所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明提供一种食醋的陈酿催陈工艺，陈酿催陈过程包括人工催陈和晒醋陈酿；人工催陈方式采用超声波催陈、红外催陈和微波催陈的联合催陈技术，缩短了食醋的陈酿时间，提高了陈醋的品质；同时超声波、红外线、微波也对食醋中的微生物具有杀灭作用，减少了陈醋中潜在污染微生物的数量，提高了陈醋的稳定性。

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所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明提供一种保健食醋及其酿造工艺，按照下述步骤进行：蒸料、糖化和酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿以及调配灭菌。为了保证保健食醋的醇正口感，生产工艺采用固态发酵方式；不同来源的药食同源材料分别在陈酿、煎醋不同阶段加入，保证了药食同源材料的营养成分的充分释放及利用。植物源药食同源材料粉碎处理后在晒醋陈酿阶段加入，并且煎醋时再次利用，提高了原料利用率；动物源材料在煎醋阶段加入，保证了其功效和口感不被破坏。利用本发明提供的方法制备的保健食醋，适合各种体质人员食用，可以长期食用可以增强体质，具有良好的保健功能。

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所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公布了一种液态发酵生产清香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。所述方法包括：原料粉碎、液化糊化、糖化、发酵和蒸馏步骤，发酵步骤如下：将冷却的糖化醪，接酵母菌培养液4‑6％，乳酸菌培养液1‑3％，30‑35℃发酵36‑48h后接醋酸菌培养液0.5‑1.5％，再发酵2‑4天，随后蒸馏。上述方法酿造过程采用可控液态发酵，可根据发酵过程随时调控发酵工艺参数，大大减轻劳动强度，稳定白酒产量与质量，全面实现白酒生产机械化操作；同时在酿造过程中采用纯种培养的多菌系与商品化多酶系协同糖化发酵，在保持固态法白酒高风味物质含量的同时，提高原料出酒率10％‑20％，缩短发酵周期至4‑6天，实现白酒生产节粮降耗。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公开了一种固态发酵生产酱香型白酒的方法，包括原料液化糊化，加曲、培菌，合醪发酵和蒸馏步骤，加曲后的糊化液采用四醪培菌法；培菌糖化后的四醪混合后合醪发酵，发酵结束后蒸馏。本发明采用粉粮蒸煮液化后再加入传统固态法制作的高温大曲粉，控制不同的工艺条件分醪培菌(三醪法、四醪法)，使物料在可控状态下繁殖不同的酿酒微生物菌系，并积累足够的酿酒酶系和香味前体物质，达到传统工艺高温堆积的效果，为随后的合醪糖化发酵打下物质基础。本发明消除了环境因素对发酵过程的影响，实现了酱香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作，大幅度提高了原料出酒率和缩短了发酵周期。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：一株能降低黄酒中生物胺的酿酒酵母工程菌及其构建方法与应用，属于分子生物学技术领域。本发明提供的酿酒酵母菌，是敲除了酿酒酵母的PEP4前肽基因，获得低蛋白酶A活力的酿酒酵母工程菌并将其应用于发酵生产低生物胺含量的黄酒。该菌在其它发酵性能不受影响的情况下，转化子菌株与亲本菌株相比：模拟半固态发酵后，主要的生物胺含量都有所降低，其中酪胺、尸胺和组胺含量下降最多，较原菌分别降低了57.5%,24.6%,和54.3%；筛选得到的工程菌对发酵设备及条件没有特殊要求，一般酒厂的设备和条件均可使用，因而有广泛的应用前景，能为黄酒的安全生产提供重要保障。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明公开了一种可提高啤酒的泡沫稳定性的低蛋白酶A分泌的酿酒酵母菌株及其构建方法。本发明提供的低蛋白酶A分泌的酿酒酵母菌株通过敲除编码组成型分泌途径中的关键蛋白因子Sec5p的SEC5基因全序列来获得。所述低蛋白酶A分泌的酿酒酵母菌株，在氮源缺乏麦芽汁中以16℃发酵4‑5d，发酵液中蛋白酶A的酶活与出发菌株明显降低，泡持性明显增加；同时发酵性能及生长性能良好，未出现影响重组菌株生长性能或温度致死的情况。对于模式菌株W303‑1A还取得了预想不到的效果，其重组菌株的生长发酵性能非但没有下降，反而提高了发酵速度，从5天缩短到4天。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本发明涉及一种醋酸发酵营养盐及其使用方法，属于生物技术领域。所述营养盐由以下重量份数的组分组成：复合氨基酸7‑18份，复合维生素1‑4份，复合微量元素0.001‑0.005份，乙酸钠0‑22份，磷酸二氢钾10‑18份，蔗糖20‑36份，酵母抽提物15‑33份，甘草酸0‑3份。在以乙醇或酒醪为原料的醋酸发酵过程中，利用本发明公开的营养盐，能够显著促进菌体生长，提高菌体活性，从而提高发酵效率，缩短发酵时间，节约生产成本。此外该营养盐的使用方法是根据乙醇浓度计算出营养盐的添加量，而不是将营养盐固定在某一添加范围之内，对于以乙醇为底物的醋酸发酵不仅保证了其发酵效率而且提高了原料的利用率。