红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

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成果简介

红枣竹笋植物乳杆菌乳酸发酵饮料是充分利用中国产量丰富的红枣、味道鲜美但不易保藏的竹笋所制得的饮料。虽然红枣价值丰富，但是鲜枣在收获后的保质期却很短；竹笋是天然膳食纤维的一个很好的来源。经植物乳杆菌发酵后，制得了含有一定膳食纤维的低糖类果粒饮料。本饮料的研发不仅缓解了红枣与竹笋加工利用率低的问题，同时通过发酵提高了两种食材的营养价值。本研究的开展有利于提高果蔬的利用率，丰富了发酵饮料品种。红枣竹笋汁经乳酸菌发酵后，蔗糖降低了44.10%，总酚含量增加了11.09%，总黄酮含量增加了12.70%，不可溶性膳食纤维含量增加了4.24%，可溶性膳食纤维含量增加了32.20%。图为红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料

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