所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：果醋中含有丰富的营养物质（有机酸、氨基酸、糖类、维生素等）以及多种活性成分（多酚、黄酮、蛋白黑素、四甲基吡嗪等）。这些功能因子赋予食醋抗菌消炎、抗氧化、护肝、降血脂、抗衰老、抗疲劳、预防肿瘤等保健功能。本项目引入“大健康、创新”的理念，以新鲜枸杞为主要原料，一部分经酒精发酵和醋酸发酵后制得果醋，另一部分经乳酸发酵得到的发酵液，经过与新鲜枸杞果汁调配后，得到一种新型的枸杞护肝果醋发酵饮料。该产品将枸杞原料自身的功效与微生物发酵的功能特点得到了更好地融合，使得枸杞的健康因子在发酵饮料中得到进一步的延伸，将枸杞的应用进一步扩大。该成果是一款多元化创新饮料，推动了新型枸杞养生产品的开发，具有良好的市场发展前景，对枸杞产业的市场定位及可持续发展具有重要的意义。该技术具有“营养、保健、时尚、产品风味好”的特点。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：乳酸乙酯是所有香型白酒中重要的呈香物质，影响着白酒质量和风格。酒中的乳酸乙酯一般由乳酸和乙醇酯化产生，而乳酸则来自发酵体系中混入的乳酸菌。无论是清洁化、机械化生产工艺的采用，还是气候自然变化、人为城市建设所带来的自然环境条件变化，都会引起发酵体系中乳酸菌丰度的变化，导致乳酸乙酯生成不稳定，甚至出现减产（出酒率下降）等重大生产问题。所有天然生香酵母和酿酒酵母都不具备产乳酸乙酯的能力。本项目通过选育高产乳酸乙酯酿酒酵母应用于不同白酒酿造过程，以期达到产酒生香同步、强化乳酸乙酯合成的目的，解决传统酿造乳酸乙酯生成不足和波动性问题。通过无痕操作获得的产乳酸乙酯酵母能够利用葡萄糖从头合成乳酸乙酯，发酵产酯无需乳酸菌的参与，还能够同产乙酸乙酯且乳酸乙酯/乙酸乙酯比例显著不同，两株具有代表性菌株中，Tcp-A系列代表菌株能产生420mg/L的乳酸乙酯，乳乙比为0.62，Tmt-V系列代表菌株可产生乳酸乙酯252mg/L，乳乙比则达到1.98。同时，高级醇生成量显著降低，异戊醇降低50%，苯乙醇降低60%。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：国际酒类消费趋势是低度、营养、保健、安全，低度黄酒（酒精度7-12°）同样受到消费者的青睐。加水稀释方法生产低度黄酒时，酸度降低，口感寡淡，通常需要加入酸败黄酒或者乳酸调整酸度，影响低度黄酒的口感和安全性。同时，黄酒中高级醇含量高，影响饮后舒适度。为了解决低度黄酒生产中酸少高级醇高的问题，我们构建了三株（G、P、C）增酸降醇酿酒酵母菌株，与出发菌株相比，G、P、C发酵黄酒中的乙酸含量分别增加20.65%，83.56%和150.68%，乳酸含量分别提高了22.54%，22.77%和26.12%，高级醇分别降低了39.92%、45.55%和52.80%。改造酵母在黄酒酿造中降低高级醇非常显著，不论中温大曲还是红曲发酵，与常规黄酒酵母相比，可将高级醇总量降低多达50%。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：改变传统的酿造方法，生产烹调用料酒，具有去腥，调味的双重效果，是市场上传统烹调黄酒的更新换代产品。 现已批量生产投放市场，国内产品中最佳。 生产规模：150吨；职工人数：10-20人；产品成本及经济效益概算：原料成本：1000元；产品售价：3000-4000元/吨。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：益生菌饮料的研制及延长益生菌存活率的研究该成果是使用干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌混合发酵技术，开发的一种益生菌乳饮料。 比传统的发酵技术缩短了发酵时间，直接利用发酵产生的乳酸进行调配，生产中不易污染，制成的饮料含益生菌数量高。 由于采用了益生菌包埋技术，延长了益生菌在饮料中的存活时间，使产品的保质期由原来的25天延长至45以上，可以更好地发挥益生菌对人体的保健作用。 由于瑞士乳杆菌的特殊生理保健功能，使所研制的益生菌乳饮料的功能性大大增加，产品的商业价值得到很大的提高。 研制的益生菌饮料稳定、不易发生沉淀，产品口感好，口味独特。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：根据原料组成、产品风味等创制传统食醋合成微生物群落，采用多元回归分析方法从众多发酵过程参数中明确对合成微生物群落代谢活性作用显著的关键调节因子。 综合考虑原料利用率、发酵效率、产品风味等，利用自动化固态发酵罐建立食醋发酵调控关键技术。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：采用杂交育种等技术成功选育出一株耐高温、耐高渗和耐高酒精浓度的优良生产菌株，其中耐酒精浓度达到20%（v），耐糖浓度34%，耐高温40℃，且发酵性能稳定，具备工业化生产条件。 以代谢工程理论为指导，研究了酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、植酸酶等多酶系与糖化酶和酵母协同糖化发酵的机理，建立多酶协同糖化动力学及“糖化-发酵”耦合动力学模型，控制发酵过程的物流平衡，最大限度地消除酒精浓醪发酵过程中的前期高渗抑制与后期糖化速度限制，从而提高浓醪发酵的速度。 根据该原理该研究开发了两种淀粉质原料酒精浓醪发酵的助进剂，解决了浓醪发酵条件下产物乙醇对酵母菌的毒害作用，有效地提高了酒精发酵的速度和浓度。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：我国传统食醋多采用固态发酵工艺，发酵周期较长，存在生产过程及产品品质不稳定，原料利用率低等问题。本技术对传统食醋发酵过程主要功能微生物代谢特征和相互作用关系进行了分析，采用多元数理线性分析方法建立了食醋出醋率和产品风味满意度函数，针对传统食醋发酵过程及产品要求，选育优良功能微生物菌株，建立了传统食醋复合微生物强化发酵技术。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本项目针对果醋及果醋饮料生产过程存在的发酵效率低、产品风味不稳定等问题，分别从发酵原料、发酵菌种和发酵工艺等方面对果醋发酵生产关键技术进行研究。利用组学技术阐明了醋酸菌果醋发酵的代谢需求，以此为指导开发了果醋发酵营养盐；选育获得优良果醋发酵菌种巴氏醋杆菌AC2005，并建立了基于醋酸菌能量代谢反馈调节的高效果醋发酵工艺；根据果醋饮料生产要求建立了果醋饮料生产原料风味品质判别方法，提高了原料风味品质保障能力。该技术具有“菌种性能优良、原料控制有效、生产成本低、产品风味好”的特点。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：山东农业大学

成果简介：（一）技术基本情况： 我国每年巨额啤酒产量的背后伴随着上百万吨啤酒糟（BSG）产出。BSG 的低糖、高蛋白、高纤维等特点符合营养、安全、绿色等食品加工理念，满足现 代食品对原料品质的要求。但 BSG 加工过程仍存在众多问题，例如含水量高、 营养丰富导致夏季高温时尤其易受微生物污染而腐败变质，污染环境；干燥温度 低时，水分不能快速排除，易产生酸败味，而高温干燥时纤维素又易碳化，产生 焦糊味；蛋白质和粗纤维分离困难，营养物质的分级与分层利用受局限； 目前 BSG 在食品加工、新能源开发、生物发酵和功能物质提取等方面的技术研究未 改变以动物饲料加工为主的利用现状，提高 BSG 中营养成分比例，提升其生物 活性物质在方便食品加工中的应用水平，是解决目前 BSG 利用程度低、高附加 值产品少、规模化食品利用难实现等问题的关键。本项目的实施有利于降低 BSG 的加工成本，改善其营养功能特性，解决利用率差、附加值低、浪费严重等问题， 社会、经济、环境效益显著。 （二）技术示范推广情况： 小麦芽酥性饼干与高蛋白膳食纤维主食馒头的加工技术与配方已在泰山亚 细亚食品有限公司、聊城德默特尔农业科技有限公司进行应用，并通过发表论文 和专利申请等方式进行技术推广与产权保护。 （三）提质增效情况： 通过相关技术应用，目前企业新增总产值近 4000 万元，新增利税 1000 万元， 新增利润300 余万元。产品市场满意度高，前景广阔。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：青岛科技大学

成果简介：实验室结合德国啤酒工艺与青啤酿酒工艺的优点，研发了独特的原浆啤酒酿酒工艺，并在实验室进行中试生产，生产出了美味新鲜又营养的原浆啤酒，受到了社会各界及广大师生的一致好评。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：青岛科技大学

成果简介：从酶制剂的最适作用温度和pH出发，通过麦汁糖化的小试实验，经单因素实验确定几种主要啤酒酶制剂（β-淀粉酶、糖化酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶以及中性蛋白酶）的用量及对麦汁非生物稳定性的影响。通过正交试验，确定各酶制剂的最优化组合，通过初步啤酒发酵试验，对主发酵过程中各项指标进行跟踪分析，研究各种酶对提高啤酒非生物稳定性的效果，分析成品啤酒质量，检验新型复合酶制剂在啤酒酿造中的影响和作用，为产业化生产提供依据。