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啤酒酶的开发与应用

所属分类:轻工纺织产业

所属单位:青岛科技大学

联系人:-

联系方式:0951-6087161 /5020588

所在地:

成果简介

从酶制剂的最适作用温度和pH出发,通过麦汁糖化的小试实验,经单因素实验确定几种主要啤酒酶制剂(β-淀粉酶、糖化酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶以及中性蛋白酶)的用量及对麦汁非生物稳定性的影响。通过正交试验,确定各酶制剂的最优化组合,通过初步啤酒发酵试验,对主发酵过程中各项指标进行跟踪分析,研究各种酶对提高啤酒非生物稳定性的效果,分析成品啤酒质量,检验新型复合酶制剂在啤酒酿造中的影响和作用,为产业化生产提供依据。

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