所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：研究建立了枸杞、大蒜、燕麦、茶叶、麦胚、玉米须、泥鳅、海参等原料中活性多糖的提取技术，明确了其活性作用及机理，并在此基础上开发了系列食品产品

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：成果简介：国内外首次研制出基于植物肽干法挤压微降解的非膨化降压功能米和“高纤+低GI+低脂+高营养”复合米、肾病专用低蛋白鲜湿面、乳蛋白强化超微粉等复配谷物功能化食品12种，精深加工产品30余种，实现植物肽降压复合米ACE血管紧张素抑制活性达78.79%，高纤高蛋白复合米体外血糖指数仅89.21。创建“淀粉体系-加工参数”与“基因-组构体系”的复合米、功能面和复配五谷粉的色、香、味与质构调控加工关键技术与参数，建立产品功能骨架形成和色、香、味与质构调控技术体系，复配米食味值与自然优质大米几乎无异达77分。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：成果简介：“活性米糠的生物转化与功能产品开发”系天津市科技支撑计划重点项目（08ZCKFNC00600）。该项目利用现代生物发酵技术，将米糠的营养与灵芝、北虫草等药膳真菌的功能融合，打造米蕈生物产品，实现米糠作为食品资源的新突破，辅以高新食品生物技术，以发酵米糠为源生产纳米免疫多糖、**木糖缀合物等具有高免疫活性的功能产品；同时利用反应式挤压技术-超微粉碎耦联技术，生产功能米糠配料，实现米糠在食品、饲料领域中的广泛应用。真菌发酵米糠同时生产北虫草技术除了可以提供北虫草菌丝体快速生长的营养源，比全小麦或全大米培养基上生长迅速，提高北虫草产量，此外，北虫草在发酵过程中的次生代谢产物（虫草酸、虫草多糖等）等功能成分保留在米糠培养基中，将其干燥，进行加工成终端产品。已实现1OOOKg北虫草与800Kg米蕈（发酵米糠）的联产技术，其中米蕈产品总碳水化合物≥80%，还原糖≤3%；纳米免疫多糖粒径在100-500nm，与免疫细胞结合率≥90%；**木糖缀合物分子量1500左右，与dectin受体结合率≥95%。利用反应式挤压和超微粉碎耦联技术加工米糠生产米糠全粉，目的是在保持米糠营养与功能的同时，提高米糠的耐贮性和可食性。本项目中利用磷酸盐类作为反应剂，氢氧化钠作为催化剂，利用挤压技术，使米糠中淀粉、纤维素交联化，再经过三级气流粉碎机，进行微粉碎，形成200目左右粉体。该产品在冷水即溶，具有很强的吸水性、保油性和乳化性能，在速冻食品、肉制品、焙烤食品等不同食品领域中得到广泛应用。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：1.采用纯杂粮（小米、荞麦、绿豆等），不添加面粉或添加剂，利用挤压成型技术生产即食型面条产品。2.产业化条件或接产条件：粉碎机、蒸煮机、双螺杆挤压机和恒温恒湿系统。3.市场前景及效益分析：可作为糖尿病等特膳食品，设备总投资120万元，完成可形成50吨/年的杂粮即食面的生产规模，有望实现销售收入250万元，利润120万元,项目达产后7个月能回收全部投资。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：为了提高益生菌的存活率和益生作用，利用谷氨酰胺转氨酶诱导乳蛋白凝胶化进行一次包衣，再通过乳化技术诱导Ca2+与海藻酸钠凝胶化进行二次包衣，从而获得双层合生元微胶囊，并添加保护剂进行冷冻干燥，以便长期储存。该产品技术条件温和，不需额外添加乳化剂；能减少传统喷雾干燥过程中的损失，具有较高的包封率；双层包埋能显著提高通过胃肠道的存活率；益生元的存在能提高益生菌食品中的细胞活力；微胶囊粒径较小，能添加到婴幼儿奶粉、酸奶、橙汁等饮料中而不产生负面的感官影响，具有较大的经济价值。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：分别以药食同源大枣、枸杞、薏米、桔梗、淡竹叶等为主料，科学复配其它果蔬原汁及/或其他药食同源植物提取汁，选或不选低聚异麦芽糖等加工而成的各具特有色泽、外观形态、独特风味的新型营养饮品，均已完成放大实验，部分申请国家发明专利并完成成果鉴定。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：该产品为已授权国家发明专利产品，将薏米的药食意义引入到低糖低脂型饼干的制作工艺中，采用生物发酵、面团酶制剂改良等现代技术代替传统的饼干制作工艺，打造低糖低脂型薏米饼干最大限度满足人们对健康食品的需求。饼干是国内外接受范围最为广泛的食品种类之一，且其本身品种风味广泛，受不同社会年龄段消费人群的钟爱；此外，随着社会的整体物质水平的不断提高，人们对食品的健康程度的关注与日俱增。薏米含丰富营养素：蛋白质、维生素B、钙、铁、食物纤维等，其中蛋白质有八种必需氨基酸，且比例接近人体需要，易被人体吸收，在本草纲目中评价其具健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿、养颜驻容、轻身延年等功效。基于上述考虑，本产品开发利用了在中国具有四千年药食历史的薏米资源，对薏米进行深加工并使之适合饼干制作要求。该产品已完成小试。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：经过多年来的努力，我们在功能性肉制品研究方面取得了较好成果：1）纳/微米食源纤维制备及肉制品充填技术。利用该技术所开发的食源纤维能够有效进行香肠中膳食纤维强化和脂肪模拟，有效避免了传统纤维素添加所带来的粗糙感，极大地提高了肉制品的感官品质；2）功能脂肪酸与脂溶活性成分微乳化与强化技术。通过微乳化和Pickering乳化技术，增强了外源性脂肪酸的稳定性和植物甾醇的强化效果，有效降低并改变了原有动物脂肪组成及比例，显著提高了肉制品的功能活性；3）发酵功能肉制品生产技术。通过以多菌共混发酵联合中温短时干燥技术，开发了以色拉米香肠为主的系列半干发酵肉制品，其风味独物，富有生理功能。本系列功能性肉制品的制备不仅能够满足消费者的饮食需求，而且可以调整人们的膳食结构、强化营养需求、预防和减少某些慢性疾病，它将在促进人们的健康、提升生活品质上发挥重要作用，消费市场广阔。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：本项目所涉及的技术体系突破了目前膳食纤维的先干燥再粉碎的传统工艺，摒弃了苛刻的化学碱法制备纤维技术，采用生物酶解+物理处理耦合的温和的湿法纤维解离技术，对大宗农产品（谷物、果蔬、食用菌等）副产物富纤维原料进行处理，制备出具有高长径比、强韧性的微/纳米纤维，使其具有普通膳食纤维不可比逆的高吸油吸水、高乳化、高填充特性，全面解决了目前膳食纤维存在的硬度大、粗糙度强等感官缺陷以及相应产生的食品加工性能问题，提高了膳食纤维添加量与添加范围，开拓了膳食纤维在功能性性食品中的新领域。已申请专利权1项，获得项目资助2项。该项目技术含量高，市场垄断性强。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：成果简介：利用氨基酸和生物安全的无机纳米材料制备成具有类似天然酶活性的仿生材料，用于有机磷和氨基甲酸酯类农药降解。材料价格便宜，并且制备过程环境友好，所得材料也具有生物安全性，可以用于大田以及农产品的农药残留降解，增加食品供应链的安全性。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：钙是人体必需的矿质元素之一，与人体健康息息相关。圆石藻(Pleuroehryd*carterae或HymenomonoJcarleroe)属于定鞭藻门(Hcptophyta)，钙质鞭毛藻科(cocoolithophorids)，是一种光能自养单细胞浮游藻类，藻细胞呈圆形或椭圆型，藻细胞外附着一层含钙量很高的球石粒，钙含量可以达80％以上，占细胞干重的15％以上⋯。并且球石粒体积小，比表面积非常大，容易与人体中的生物活性物质结合，提高人体的吸收利用率，可作为一种安全的新型高效补钙剂。螺旋藻同圆石藻一样，是一种繁殖快且易于收集的微藻，它一直被称为“绿色黄金”。应用圆石藻粉、螺旋藻粉采用半发酵新工艺开发高钙营养藻粉饼干的加工技术。已联合中盐制盐工程技术研究院完成产品小试。

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

成果简介：该产品为已授权国家发明专利产品，将高营养价值的小米、大豆和白芝麻引入到谷物棒的制作工艺中，在打造杂粮这一营养健康食品的概念上添加了粉质与颗粒的有机结合，营养与方便同在，极大的满足了现代人们对营养健康的追求以及对方便、快捷的需求。谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分，是人类主要的能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源。小米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪酸和维生素等成分的，同时亦是医食同源的重要保健食品，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热和解毒之功效。小米中蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，尤其色氨酸和蛋氨酸（甲硫氨酸）含量突出。但是小米中赖氨酸的含量低，为第一限制氨基酸，小米谷物棒将小米与大豆结合，大豆富含赖氨酸，可以补充小米的不足，而且豆类中蛋氨酸含量低又可由含蛋氨酸丰富的小米来弥补，因而本谷物棒营养更加丰富。