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重点解决复配产品营养性与风味口感的关联问题以及减盐杀菌和可控发酵工艺等关键技术问题，研发营养特色涮锅料、滋补涮锅料、减盐营养辣椒酱以及风味浓郁和过程可控的发酵营养辣椒酱等系列高值化营养滋补产品。 拟解决的重大科学问题：传统辣椒酱高盐显著与营养和中医养生理念的矛盾，传统辣椒发酵调味品的粗放不可控发酵过程。
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