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豆制品废水属于高浓度的有机废水，化学需氧量(COD)严重超标，特别是大豆黄浆水，其 COD 高达 10000-20000 mg/L，有机物含量非常高，极易腐败变质，直接排放的话会会对环境造成很大的污染。所以必须对豆制品废水进行无害化处理以后达到工业废水排放标准以后才能排放。豆制品生产废水中的蛋白质、大豆皂苷、大豆异黄酮以及功能性低聚糖-水苏糖和棉籽糖等生物活性成分的含量颇高，具有很大的回收价值。1、豆制品废水中含有的蛋白质多数为大豆乳清蛋白，豆制品废水中乳清蛋白主要成分为2S 成分和β-淀粉酶，相对分子质量主要分布在10000-30000 之间，并且在pH 2-10 之间都有良好的溶解性和起泡性。其中2S 成分中的胰蛋白酶抑制剂对人体有着特殊的功效，胰蛋白酶抑制剂在传统上被认为是抗营养因子，是在进行豆制品加工中要除掉的成分，但是低浓度的胰蛋白酶抑制剂有一定抑制癌症发生、降低血胆固醇的功效。2、回收废液中蛋白质方法主要有超滤法、絮凝法和泡沫法。通过不同截留分子量和不同材料的膜在超滤处理大豆黄浆水时的效果，通过综合膜渗透通量、膜衰减系数、蛋白质截留率和总糖透过率这几个因素确立最佳分离条件，在最佳条件下蛋白质截留率达到80.9 ，总糖透过率达到83.2。3、大豆皂苷属于三萜类结构，由非极性的三萜苷元和一个或多个低聚糖糖链构成。研究发现大豆皂苷可以抑制血清中脂类的氧化，抑制过氧化醋质的生成，并能降低血中胆固醇和甘油三酯的含量；具有抗血栓的作用；还具有广谱抗病毒的能力。目前对于大豆皂苷的提取的研究报道虽然不多见，但是与大豆异黄酮的溶解性具有相似之处，而且其含量也基本相当，在大豆异黄酮产品中会含有一定量的大豆皂苷。将大豆皂苷和大豆异黄酮分离开来便可以分别得到高纯度的产品。4、豆制品废水中营养物质丰富，且制作豆制品时原料只有豆类和凝结剂，毒性非常低，通过一定手段的预处理或加入营养强化剂之后是比较理想的培养液，可以用来培养微生物来获取代谢产物或菌体蛋白。由于豆制品废水中所残留的营养成分具有良好的功能性，且有着安全无毒的特性，也是良好的食品加工原料，豆制品废水经过过滤、调配以后可以制作成为饮料。以豆制品废水为原料生产饮料或者蛋白质调味液等产品在废水利用率上有着较高的优越性，几乎可以做到完全利用的程度，没有二次废水的产生，所以以豆制品废水为原料生产相关食品有着相当广阔的前景。
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