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微胶囊是指通过特定的工艺手段将固体、气体或液体包在一个微小密闭的胶囊之中的技术。被包裹的物质称之为心材,包裹物质称为壁材。由于有保护层,可以避免一些环境因素的不利影响,从而可以延长保质期。而军用食品要求储存时间长,微胶囊技术恰好能满足这一要求。军用食品由于具有它特殊的用途,在军用食品中心材主要是一些维生素类、酶类、挥发性香精香料、酸味剂、食品防腐剂以及酒类等,或者是在多组分制品中,相互接触混合时容易对制品中的某些成分产生不良影响的一些物质。而壁材则一般采用天然高分子化合物。微胶囊技术实质上是一种包装技术,而它的制备是微胶囊技术的核心,微胶囊制备的方法有很多种,大致可以分为三大类,即化学法,物理化学法,物理机械法[1]。微胶囊制备的方法不同,适用的环境条件也不同。在实际生产中要依据一些条件来选择制备的方法。主要的依据有:一是壁材的性质,如壁材的溶解性,渗透性,机械强度等;二是心材的性质,如心材的分散性和溶解性等;三是释放方式,微胶囊制品心材的释放可以通过调节pH值、温度、湿度、压力、光分解等一些手段来实现,释放的方式可以有恒定速度释放,逐渐释放,在一定时间内释放速率增高、达到最大值后逐步降低的释放方式;四是微胶囊产品的成本,它直接影响到微胶囊技术的推广,微胶囊产品的成本与制备方法、壁材的种类、包埋量、包埋率等有关。在生产食品微胶囊过程中,要根据不同的生产目的以及材料的理化性质加以选择,确定最佳的方案,最终达到包率高、成本低、能应用于工业化大生产的要求。与在微胶囊技术研究方面有经验，有相应技术及科研条件的高等院校、科研所合作
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