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胡麻是亚麻的别名,系亚麻科、亚麻属一年生或多年生草本植物的种子。它是一种重要的油料作物,全籽含油率达35%～ 48%。胡麻油外观黄色、透明,其亚麻酸含量高达40%～ 60%,对人体有重要的保健作用,如降低血脂和胆固醇,预防心脏病、高血压、动脉硬化、糖尿病等，但近年来发现胡麻油中含有的3-氯丙醇酯对人体健康产生危害，所以现需对现有的制备胡麻油的工艺调控优化，从而降低胡麻油中的3-氯丙醇酯含量
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