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浸皮是葡萄酒发酵中的重要步骤，在发酵过程中，葡萄酒槽会产生二氧化碳，这些气体推动葡萄皮渣慢慢地浮到酿酒桶上部，形成了一个厚厚的酒帽，这样浸皮就无法顺利地进行。目前通常采用的淋皮工艺解决此问题，将发酵罐底部的酒液通过泵输送至罐口处，将酒液淋在酒帽上，使酒液与葡萄皮渣充分接触。但对于已经形成的酒帽，该工艺效果较差，仍然无法使酒液与葡萄皮渣充分浸润，不能实现良好的浸皮。
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