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1、调理羊肉制品质构调控技术研发以纤维类、多糖类、磷酸盐等功能因子为研究对象，在感官评定的基础上，借助质构仪、低场核磁共振、电镜等先进仪器设备，以口感、硬度、水分分布等为评价指标，分析不同功能因子对调理羊肉制品质构的影响，筛选高效的功能因子；从分子水平上明确功能因子对调理羊肉制品质构的影响机制；从而开发基于复配功能因子的调理羊肉制品质构控制技术，改善产品的质构特性.2、多源复合天然保鲜剂在调理肉制品中的应用技术研发 分析调理羊肉制品在贮藏过程中的品质变化的过程和机理，选定植物提取物、植物精油等天然保鲜剂，借助单因素分析各物质的保鲜效果，然后根据调理羊肉制品产品特点制备多源复合天然保鲜剂，通过对色泽和脂肪氧化等方面的作用，筛选高效天然的复配保鲜剂.3、高效速冻加工技术研发开展分段式冻结方式、电场冻结等方法对调理羊肉制品冷冻过程中理化性质、质构性质的影响，筛选最佳冷冻技术参数.
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